中国番茄炒鸡蛋食谱

为什么有效

让鸡蛋在锅底凝固，然后轻轻搅拌，形成更大、更蓬松的凝乳。
把酱油和绍兴酒倒在锅的四周，使它们迅速变焦，提高了它们的味道。

从字面上翻译，“番茄”在中文(番茄)的意思是“外国茄子”，这个描述在很大程度上反映了番茄在中国烹饪中的进入和认知，导致了它与炒蛋的好奇和受人喜爱的现代联盟。当西红柿在16、17世纪的明朝首次传入中国时，番茄被描述为那些遇到它们的人说它们“又红又圆，可爱又可爱”，但也“不能吃”。直到19世纪的清朝，西红柿才成为一种更常用的食材，尽管主要是在专营西式烹饪的餐馆里。到20世纪初，西红柿已经摆脱了西方食品的角色，进入了其他中国餐馆和家庭，最终在20世纪40年代与炒鸡蛋结合。

西红柿和鸡蛋的民族主义色彩——红色和黄色，就像中华人民共和国的国旗一样——恰好得到了政府和文化的青睐。的《人民日报》是中国共产党的官方报纸，把它叫做这个国家的“国菜”。而在2017年，招商银行发布一个广告一名刚到美国的中国学生在凌晨4点惊慌失措地给远在海外的父母打电话要了一份西红柿鸡蛋食谱。这在微博(中国版的Twitter和Facebook)上引发了激烈的讨论，讨论的是被父母溺爱到连这么简单的一道菜都不会做的年轻一代独立程度(或缺乏独立程度)。一年前，中国奥运代表队的服装是被官方媒体驳回为寻找太多西红柿鸡蛋被网友认为太西化，重新浮出了西红柿鸡蛋既是中国传统象征，又是外国影响象征的矛盾身份。

在中国的娱乐节目中，番茄鸡蛋被用作衡量名人是否愿意投入一段感情的标准。在这一点上，这几乎是一种成人礼:像靳东这样的著名演员，谁在西红柿和鸡蛋的测试中取得了好成绩热烈的掌声，黄晓明，谁炸了他的有一集中国餐馆面对网上的许多批评，他们希望能在接到通知后立即做出一份还过得去的西红柿鸡蛋。这甚至可以转化为西方媒体:以“罗杰叔叔”形象而闻名的喜剧演员奈杰尔·吴恩达，有一个完整的视频在抖音(又名中国抖音，不过叫抖音“海外抖音”可能更准确)上，一个女人在做西红柿鸡蛋。当她往锅里加入味精时，他惊叫道:“哦，我的天啊……这是最好的烹饪教学视频!”

就像许多家族相传的菜肴一样，番茄和鸡蛋的变化是无穷无尽的，而且还在不断发展。在单独看一个视频，四川厨师王刚展示了六种他自己的诠释，从一种适合老人和小孩的特别柔软的做法，到一种自称“懒汉”的做法，几分钟就能搞定。下面分享一下我个人的做法，首先轻轻搅拌鸡蛋，然后在锅里煮西红柿。在家里，我用不粘锅煮鸡蛋，西红柿放在一边炖，但这需要同时处理两项任务的信心(或者可以把煮鸡蛋的任务委托给一个伙伴)。如果你想少弄脏一个锅，你可以从头到尾使用炒锅。这确实显示了炒锅的多功能性:当调味充分时，它可以像最好的不粘锅一样轻松地炒鸡蛋。鸡蛋炒好后，可以迅速擦干净，然后重复使用，在把鸡蛋折叠起来完成之前，再煮香精和西红柿。

鉴于大多数关于这道菜的报道都是非常私人的，番茄鸡蛋让我得以一窥一些我最喜欢的厨师和作家的个人生活。一段我特别喜欢的是弗朗西斯·林，的主持人华丽的餐桌播客:“我翻看了我的中国食谱，但没有一本是关于番茄鸡蛋的。我知道，给母亲打电话问她这个问题，就像让她描述如何系鞋带一样:几乎不可能清晰地表达出来，深埋在她的肌肉记忆中。在中国烹饪中，这道菜就像空气，存在而无形。”

对我来说，番茄鸡蛋的神秘之处在于它迷人的起源和一种新的食材融入到既定的烹饪文化中，但也在于它提醒着我们人他们积极地塑造文化。不到一个世纪以前，在中国绝对没有人提到西红柿鸡蛋。然而，今天它却出现在了大学生、初为父母、高档餐厅和综艺节目的餐桌上。从20世纪20年代有进取心的中国农民想要把这种奇怪的红色水果变得正常，到像我父母这样的新移民，把一盘食物拼在一起，既能缓解饥饿，又能缓解思乡之情，再到像我这样的华裔美国厨师，尝试着能代表我个人经历的新版本，西红柿鸡蛋一直是一个话题，它继续影响着中国文化的各个方面，并为中国文化的重要方面提供信息。毫无疑问，我们对“西红柿鸡蛋”是什么以及它所代表的意义的解释将会改变;十年后这意味着什么，现在就由我们所有人来决定。

库克:15分钟

总:15分钟

服务:2到3份

费率和评论

炒鸡蛋:
6个大鸡蛋(305克)
1/2茶匙粗盐，根据个人口味再加一些
1汤匙(15毫升)水
5汤匙加2茶匙(85毫升)中性油，如花生油，分开
完成:
4葱花，白色和浅绿色部分切末，深绿色部分切薄就偏上，分开
4小蒜瓣(15克)，切碎
1/2英寸(10克)的新鲜姜，去皮并磨碎
6个成熟的罗马(李子)西红柿(约11又1/4磅;545克)，去核，切成1英寸的小块，或者一罐28盎司(794克)的去皮西红柿，西红柿排干水分，切成1英寸的小块
1/2茶匙钻石晶体粗盐，可以根据个人口味再加一些;对于食盐，按体积或相同重量使用一半的量
1个虚线味精(可选)
绍兴酒2汤匙(30毫升)
1茶匙(5毫升)中国生抽
1/4茶匙磨细的白胡椒粉
1/2茶匙锦江黑醋
1/4茶匙芝麻油(可选)
煮熟的米饭，供食用

炒鸡蛋:在一个中等大小的碗里，将鸡蛋、盐、水和2茶匙(10毫升)油充分搅拌在一起。

严肃饮食/ Vicky Wasik
用高温加热调味好的碳钢锅(见注释)，直到微微冒烟。加入2汤匙(30毫升)油，旋转至锅中。加入鸡蛋，调到中低火，煮，让鸡蛋在锅底形成一层固体，然后用锅铲慢慢搅拌，直到鸡蛋轻轻搅拌成大块凝乳，2到3分钟。把鸡蛋转移到盘子里，放在一边。把锅里剩下的鸡蛋擦干净。

严肃饮食/ Vicky Wasik
完成:将锅转回中火，加热至轻微冒烟。加入剩余的3汤匙(45ml)油，搅拌均匀。加入葱白和大蒜，不停地翻炒，直到出香味，大约需要20秒;不要让它们烧焦。加入姜，继续煮，不断搅拌，直到有香味，大约10秒。

严肃饮食/ Vicky Wasik
加入番茄、盐和味精(如果有的话)，经常搅拌和搅拌，直到番茄变软，汁液沸腾。

严肃饮食/ Vicky Wasik
加入绍兴酒和酱油，每一种都倒在锅的四周，让它们发出咝咝声。用盐调味。

严肃饮食/ Vicky Wasik
调至中火，然后加入鸡蛋和白胡椒粉，搅拌均匀，打碎任何很大的蛋凝乳。继续煮，直到西红柿和鸡蛋的混合物完全结合，并加热，2到3分钟。

严肃饮食/ Vicky Wasik
加入黑醋搅拌，关火，然后加入香油(如果用的话)和葱花。盛到盘子里，和米饭一起食用。

严肃饮食/ Vicky Wasik