如何设置一个炒锅烹饪站

很少有烹饪方法像炒菜那样需要完全的准备。在锅里用高温快速开云体育波胆烹饪食材是一个快节奏的过程，几乎没有时间去切碎一瓣大蒜，或者快速测量酱油和绍兴酒的量。我们通常推荐一个适当的“mised”(借用法语术语)烹饪站对于大多数烹饪任务，但在用炒锅工作时更是如此。

一个炒锅站在家里和在餐厅看起来会有所不同，尽管有一些关键的相似之处。看一个厨师在一个商业炒锅范围内工作，你可能会看到以下内容:所有菜肴特定的食材都在单独的容器中切片、切块、切碎和切割;开云体育波胆所有的液体原料都排在瓶子和容器开云体育波胆里，随时准备调配;一大盆新鲜的油，用来给锅调味和做饭;第二盆，上面有一个过滤器，用来收集用过的油，并保存起来以备以后使用;大量的水，用来洗锅和加入食物;以及盐和味精等万能干料。开云体育波胆

您的家庭设置将反映，只是简化，在某些情况下，更充分的准备。因为你可能每顿饭只做一到两道菜，你不需要无穷无尽的油和水，也不需要一长排装在瓶子里的各种液体。“在家里，我尽量让它更精简，”Serious Eats的贡献者厨师说卢卡斯罪．“我的建议是把酱汁放在一边，随时可以吃。”

Sin向我介绍了如何在家里设置炒锅台:

所有固体材料准备摇滚开云体育波胆

不管你在做什么，你都想在开始烹饪之前把它准备好。这意味着要充分准备大蒜、生姜和葱花等香料;肉类的分配和腌制;根据需要将蛋白质和蔬菜半熟;还有切蔬菜。你要把所有的食材都放在盘子和碗里，让它们有条理地放在一个地方;开云体育波胆它甚至可以帮助你按照食谱要求的顺序排列它们，这样当你快速地把东西扔进锅里时，就更容易找到下一个。

酱料，理想的开云体育波胆预先测量和混合

虽然餐馆厨师经常会即时制作酱汁，但你可以提前混合酱料，这样它们就可以一起下锅了(当然，前提是它们都是在食谱中同时加入的)。开云体育波胆

石油

供应新鲜的中性油，如花生油或植物油，几乎对任何菜肴都是必不可少的。挤压瓶使油的调配变得容易和可控，正如辛指出的那样，这对覆盖整个锅的内表面特别有帮助，而不会不小心倒了太多油，也不会过多地旋转。

水

虽然你不太可能需要深井的淡水，冷水，你会想要一些水在附近。水可以用来快速降低炒锅的温度，防止食材烧焦，而且水对于制作一些酱汁也是必不可少的，无论是与淀粉混合成浆汁以起到增稠剂的作用，还是稀释过开云体育波胆度稠化的酱汁以获得完美的粘度。虽然餐馆厨师经常会在飞行中做很多事情，但为了节省时间，你还可以测量出食谱中特别要求的水量，并预混淀粉浆，这样当你的酱汁变稠时，它们就可以准备好了。在食谱明确要求的范围之外准备少量的水也是一个好主意。

调味和增开云体育波胆稠的干燥原料

小碟的盐、糖、味精、玉米或土豆淀粉会对你烹饪有帮助，让你可以调整调味料，平衡口味，或调整酱汁的稠度，而不必在烹饪过程中翻找食品柜。如果你有的话，建议使用小盖的容器，因为它们可以在使用之间更容易地储存，同时防止灰尘和异物进入。

所有必需的器皿

当你的虾在热油中煮得过熟时，你肯定不想在餐具抽屉里翻找烹饪筷子或蜘蛛。至少要把菜谱上需要的餐具放在托盘或盘子上，尽管不管菜谱是什么，手头都有基本的东西也无妨，以防你决定需要菜谱上没有提到的东西。最有用的:烹饪筷子，锅铲，锅勺，过滤器或蜘蛛，一个盖子(盖子不仅仅是用来锁蒸汽的，它是一个有用的安全装置，以防你的锅里有油火——小心地把它盖上以扑灭火焰)。

降落垫，降落垫，降落垫

炒菜和其他炒菜通常有多个步骤。也许你必须先这么做直通一些天鹅绒把鸡肉放在水里，然后放在一边翻炒香精和蔬菜，然后把鸡肉放回去，就完成了。或者你在做川式牙签羊肉这道菜需要先煎羊肉，最后在锅里加入干香料。每一种情况都需要你在制作过程中为食谱的组成部分提供“着陆垫”:一个放置半熟肉的地方，一个可以通过过滤器倒出热油的耐热容器，一个用来放置用过的餐具的托盘，以及用来盛放完成的菜肴的盘子。