第一大意大利面酱配方gydF4y2Ba

所有理论的第一大酱是如何令人心gydF4y2Ba很多gydF4y2Ba——最可能的是,这只是一个古老的罗马菜使用的各种成分,踢意大利乡村的世纪。开云体育波胆加上大量的新鲜了黑胡椒,一种香料罗马历史密不可分,两次提取赎金的入侵者,还有著名的构建块酱。gydF4y2Ba

但即使你订阅的另一个,更多的虚假的起源故事,你不得不承认这是一个罕见的和非凡的食谱,包括ingredients-eggs,开云体育波胆gydF4y2Ba腌猪肉gydF4y2Ba,牛和羊栽种乳酪从所有四个主要的农场动物,作为定义的主要家畜指数。(1973版,而不是一个从“94,任何思维正常的人都不会同意在5号是个炎热的mess-alpacas吗?给我休息。)gydF4y2Ba

虽然本质上一个简单的菜,第一大的挑战是烹饪酱汁足够形成一个厚,柔滑的涂层,没有意外地鸡蛋面条。我会怎么做,只是一个第二,但首先我想去在你必须做出一些小决定starting-namely之前,选择你的猪肉,决定是否使用整个鸡蛋和蛋黄,和选择你的奶酪。gydF4y2Ba

对你的的第一选择成开云体育波胆分gydF4y2Ba

首先,选择你的猪肉gydF4y2Ba

第一大的起源故事说,它的成立是为了吸引培根和卵子吃掉美国兵士年代驻扎在意大利在二战后。但是,正如大卫最伟大的罗马食谱,gydF4y2Ba烹饪罗马的方式gydF4y2Ba(亚马逊)gydF4y2Ba下,解释说,这道菜存在一个名字或另一个很久以前。(至于名字本身,这个故事的第一通道命名煤矿工人也同样很难证明。)gydF4y2Ba

这意味着第一大的猪肉真实性规模,美国培根熏是底部附近。烟肉、意大利治愈(但不吸烟)五花肉,要高得多。顶部是guanciale,治愈猪肉面颊。gydF4y2Ba

但是只知道最真实的我们。味道怎么样?我准备了三个版本的第一大,使用这三个成分。开云体育波胆证明自己值得选择,尽管有差异。gydF4y2Ba

Guanciale,正如你所看到的在上面的照片中,倾向于瘦肉脂肪的比例最高,这意味着它呈现最具流动性的胖厨师,创建一个更油腔滑调的酱。也经常和更慷慨的治愈温暖的香料磨痕表面上;有时仅用黑胡椒,但guanciale我曾经在我的测试中也有一个更强的丁香和肉桂的味道。这些香料的味道来自盘完成。gydF4y2Ba

烟肉,与此同时,最纯粹的猪肉的味道,我的大多数品酒师似乎更喜欢。美国熏肉,可以想象,添加一个提示的吸烟,这是非常美味的,绝对值得考虑。这也是无可争议的自然的合作伙伴鸡蛋,即使不是第一大是如何。如果醺肉都是你可以得到,没有理由让真实性站和你之间填满碗的第一。gydF4y2Ba

不管您最后使用哪种类型的腌猪肉,总是有帮助的gydF4y2Ba冷却之前试图骰子gydF4y2Ba可以令人沮丧,因为高脂肪的猪肉在室温下蠕动的。gydF4y2Ba

第二,在蛋黄gydF4y2Ba

最大的不同你会注意到当回顾第一来自世界各地的食谱是一些呼吁整个鸡蛋和蛋黄。开云体育手机官网当我开始研究这个食谱,我希望只是呼吁整个鸡蛋,因为它是烦人必须决定如何处理剩下的白人。gydF4y2Ba这里有一些建议gydF4y2Ba,但老实说:岂不更好没有处理呢?gydF4y2Ba

并排Welp,不好意思说,但是在测试中,我成为蛋黄传道人。如果你使用我的食谱(和你应该!),你会有剩下的蛋清期待。gydF4y2Ba

在我的测试中,我做了一个部分的第一大使用100克干意大利面(我一个人趋之若鹜的数量)和一个全蛋。我测量了鸡蛋的质量和第二批同时使用相同数量的蛋黄。看看上面的照片,因为它本身就说明了这一点。蛋黄紧,丰富的酱汁,涂的意大利面漂亮,尽管一些品酒师发现这一点gydF4y2Ba太gydF4y2Ba富有。整个鸡蛋增厚变成一个好的酱汁,但是更多的是水(记住,我用整个鸡蛋和蛋黄的完全相同的质量,所以它不是因为少蛋:批处理),和真的没有简单的方法来加强它没有鸡蛋。gydF4y2Ba

我最后的配方,是四,要求主要是蛋黄,只有两个全蛋扔。结果是一个酱绝对完美的质地,只是厚和足够富有。gydF4y2Ba

第三,选择奶酪gydF4y2Ba

最后是奶酪。这是一个罗马意大利面食,所以,对我来说,它只是不会对没有佩科里诺干酪的咸汤味道,一个老羊栽种奶酪。但是佩科里诺干酪Romano单独有一个自信的味道,这就是为什么我和许多其他人喜欢削减它的甜,水果口味来讲。我使用等量的每个鸡蛋和蛋黄,搅拌成在一个碗里,加上大量的粗黑胡椒粉。gydF4y2Ba

好的,现在是时候来煮这道菜。gydF4y2Ba

正确地烹饪意大利面第一gydF4y2Ba

让我们快速回顾一下我们完成最面食:首先,我们在盐水煮意大利面(gydF4y2Ba但不要太咸gydF4y2Ba),使用gydF4y2Ba只有尽可能多的水要淹没面食gydF4y2Ba。我们使用更少的水相对于面食,凸纹水,这将有助于绑定和加厚最后酱。gydF4y2Ba

与此同时,随着意大利面厨师,我们热酱在一个单独的平底锅。面很有嚼劲,我们将其传输到酱,加一些意大利面水,并完成烹饪起来直到酱汁稠就足以外套面食。如果它能减少太多,或者意大利面仍然是一个头发半生不熟的,我们可以不断地增加更多的水,一点一点地,直到酱汁是正确的一致性和意大利面煮熟度的绝对完美点。然后我们加入一些磨碎的奶酪和服务。gydF4y2Ba

与第一,普遍煮意粉的方法行不通。(顺便说一下,它也不工作gydF4y2Ba香蒜酱,口味最好如果酱不熟gydF4y2Ba)。的鸡蛋酱不让煮意大利面酱了一段时间,以免混乱。gydF4y2Ba

这意味着我们必须结合egg-and-cheese混合物的煮熟的面条和煮它没有太大改动,所以鸡蛋变厚不过,不要长时间烹调。gydF4y2Ba

我见过一些人发誓,你可以把它扔在一起热起来,但我从来没有能够做那项工作。鸡蛋要煮光达到custardy一致性,我们需要做一些额外的热量……不是太多了。gydF4y2Ba

有两种方法。最快的是在热锅。最安全的把戏我想出了在开发这个食谱。这是他们两人。gydF4y2Ba

更高的风险:锅的方法gydF4y2Ba

先稍快但也较高风险的方法:完成面锅直接火。虽然意大利面是烹饪,我的锅用少许橄榄油猪肉。然后我搅拌鸡蛋和奶酪和辣椒混合在一个大的碗。gydF4y2Ba

面准备好了的时候,我把它与周围的猪肉和搅拌锅拿起脂肪和脆一些。然后我刮到egg-and-cheese的碗里混合,并添加一些意大利面水。我给它一个好的搅拌,这样面涂层,然后回到锅。gydF4y2Ba

我设置,中火煮,搅拌钳。这里的关键是使用面几乎像一个拖把,这酱汁都不离开接触热锅的表面太长了。mop-like效果是简单的面条像意大利面,这是我首选的第一,但你甚至可以让它工作较短面像通心粉,另一种流行的第一选择。gydF4y2Ba

你会知道它是准备好了酱收紧时,外套的面条,和叶搅拌明显落后。帮助调节热,你应该随时解除锅的热量需要直到你到达那个点的完美。就酱到达正确的一致性,将面条一碗温暖的服务。喜欢炒鸡蛋,第一可以轻松通过的余热锅烹调过度。gydF4y2Ba

降低风险:慢煮着氺的黑客gydF4y2Ba

我我在这工作,我拥有一切我需要建立一个临时的双重锅炉:一锅沸腾的水和一个大的碗里,我可以嵌套在上面。的人做过一个鸡蛋酱像荷兰或英式奶油知道,最好的方法之一,以确保你不炒蛋是库克双层蒸锅,随着蒸汽加热室顶部的底部比直接温和的火焰在一个锅。因为第一本质上是一种好吃的奶油酱,这是一个技巧,可以工作得很好。这是我的首选方法,我给在这个食谱。关键是不漏面锅,因为您将使用沸水加热搅拌碗里。gydF4y2Ba

,煮面条和猪肉和往常一样,和混合鸡蛋和奶酪混合在一个大的碗,就如上所述。一定要选择一个碗里,将巢超过意大利面没有触摸底部水锅。然后,使用钳和/或一个过滤器,把面条的锅猪肉和刮在一起成大混合碗egg-and-cheese混合物。再次,添加一些意大利面水和所有好扔给它。gydF4y2Ba

然后窝仍然居高不下的混合碗上锅和不停地翻炒,直到酱汁变稠了。你仍然需要不断搅拌,因为鸡蛋最终将争夺即使在双锅炉,但这个设置给你一些保险对它发生的如此之快,你甚至没有意识到这一点之前,已经太迟了。gydF4y2Ba

当它准备好了,转移到碗和服务。然后马上吃:这不是一道菜,变得更好。gydF4y2Ba