意大利面水应该有多咸?

经常有人问我要多少盐应该加到煮意大利面的水里，我通常只是让人们估计一下。但当最近有人问我这个问题时，我想知道是否应该用更精确的量，这让我想到了一个更明确的问题:我的意大利面水应该有多咸?

我不确定过测量了我煮意大利面水里的盐。我只是加入足够的水，让水尝起来调味，但不会太咸。但我承认偶尔会做得太多，用太多盐毁了我的意大利面，所以也许量一下还是个好主意。

虽然我有时会在煮意大利面的水里加太多盐，但我观察到的大多数人都犯了相反的错误，加的太少了。结果就是，无论搭配什么样的酱汁和奶酪，意大利面吃起来都是平淡的。我猜，很多家庭厨师一想到要往煮意大利面的水里加很多盐就会吓坏，但他们忘记了一个重要的细节:大部分盐最终都流进了下水道。在一夸脱的烹饪水中加入一汤匙盐，除非你把所有的水都喝掉，否则你永远也喝不完那一汤匙盐。(要了解煮意大利面到底需要多少水，请查看我们的文章在这里.．.答案可能会让你大吃一惊。)加的太少，意大利面就没希望调味得当。

但这仍然提出了一个问题:多少是合适的量?答案不会是盐的绝对数量，而是盐与水的比例。

为了弄清楚它是什么，我做了一些并排测试。不过，在讨论它们之前，有一个小小的免责声明值得注意:对盐的偏好是高度个人化的，我发现我的最爱并不一定适合每个人的口味。有些人想吃更多的盐，有些人想吃更少的盐。也就是说，我确实找到了一个可行的范围，我认为大多数人都会同意。

测试煮意大利面应该用多少盐

做这个测试很简单:我所要做的就是在几盆水中煮意大利面，每盆水中都放不同的盐，然后尝一尝，看看我最喜欢哪一盆。唯一的问题是该试试哪一种比例的盐。

我翻阅了几本意大利烹饪书和网上资料，发现了一系列可能性。保罗·波托利在他的书中写道手工烹饪他建议每加仑加5茶匙盐。我在网上看到一些人要求每夸脱水加1汤匙盐，而另一些人则要求每夸脱水加1汤匙盐。但是这些百分比是多少呢?

关于盐的一个难题是不同类型的盐(犹太盐、细海盐、粗海盐、餐桌盐)在密度方面有所不同，这意味着一汤匙细海盐所含的NaCl与一汤匙犹太盐所含的NaCl不同。即使是同一种盐的两个不同品牌，如莫顿和钻石水晶粗盐，也不会是一样的。为了测试目的，处理重量而不是体积是消除此问题的最佳方法。

由于不知道贝托利和其他人使用的盐的确切类型，我决定使用优质海盐，因为许多意大利专家都推荐它。在用我精密的珠宝商称出几茶匙盐并称过之后(为了便于计算，我还将夸脱和加仑换算成升)，我发现伯托利建议的盐重量约为0.8%(或每升8克);每两夸脱一汤匙的人要求0.95%的盐(每升9.5克)，而每夸脱一汤匙的人要求大约1.8%的盐溶液(每升18克)。

现在，你们中的一些人可能遇到过一个腌制意大利面水的经验法则，它说要让水像大海一样咸。这话我已经听过无数次了。海水有多咸?平均重量约为3.5%。一升水含有35克盐。

了解了这一切，我决定在以下盐度水平的水中烹饪干通心粉:

• 0.5%(大约每升3/4茶匙细海盐)
• 1%(大约每升1.5茶匙)
• 2%(大约每升1汤匙细海盐)
• 3%(大约每升1.5汤匙细海盐)
• 3.5%(大约每升2汤匙细海盐)

让我先告诉你一件非常重要的事情:永远、永远、永远不要让煮意大利面的水像海水一样咸。这是任何人能给出的最糟糕的建议。咸得令人作呕，难以下咽。坦率地说，3%的盐也太咸了。

在这以下，我发现其他选择也可以，这取决于你的耐盐性。对我来说，按重量计算，2%的盐已经是可以忍受的上限了，味道很好，但也很咸。

1%(大约是波托利建议的量)对我来说是最合适的:调味时没有强烈的盐味。对于那些对盐更敏感的人来说，0.5%的盐仍然可以达到目的。(后来我尝试了几批低于0.5%的产品，发现它们都没有调味。)

结论

根据你对盐的耐受性，盐的重量在0.5%到2%之间就可以了，1%是我的首选。2%可能适合喜欢盐的人，但请记住，这是非常危险的，接近于陷入太咸的区域。这取决于你的酱汁和奶酪有多咸，也取决于你是否用煮意大利面的水来完成这道菜(水蒸发时会浓缩盐分)，2%的盐很容易就会超标，所以要谨慎行事。

这里有一个转换图表，可以帮助计算出大多数主要类型的盐的大致体积:

每升水含盐量
	.5%盐度	1%盐度	2%盐度
细海盐	3/4茶匙	1 1/2茶匙	1 TB
食盐	3/4茶匙	1 1/2茶匙	1 TB
莫顿粗洁食	1茶匙	2茶匙	1tb加1茶匙
钻石水晶犹太洁食	1 1/2茶匙	1 TB	2 TB

记住:在任何情况下，你的水都不应该像海洋里的盐那么多。太恶心了。