怎么处理剩下的蛋白

不管我们做的是奶油奶油糖果布丁，轻盈而有弹性新鲜的意大利面或一条松软的面包自制的白面包在美国，我们大多数人都遇到过充分利用蛋黄的食谱，但却留下了一开云体育手机官网大碗废弃的蛋白。(有相反的问题吗?我们有很多用于剩余的蛋黄对你也是。)

虽然我可以忍受时不时地把一两个蛋清倒进下水道，但我更愿意把厨房里的每一种食材都好好利用起来。总会有意面给还有蛋清煎蛋卷，但人们并不总能想到蛋清的其他用途。

好消息是，你不需要马上用完它们——白蛋白可以冷冻好几个月。(如果你想把冰块分成单独的、易于测量的部分，可以使用冰块托盘。)而且，无论是新鲜的还是解冻的，它们都是我们最喜欢的一些食谱的关键——想想光滑的蛋白酥皮，左宗棠鸡，泡沫鸡尾酒，甚至比商店买开云体育手机官网的更好的不含蛋黄的蛋黄酱。下面是一些充分利用剩余蛋白的美味方法。不过，在你开始之前，值得记住的是，我们所有的食谱都需要大鸡蛋，如果你把蛋白放在一边供以后使用，你可能想要在你的容器中标注出多少。开云体育手机官网太晚了吗?你只需要拿一个数字秤，参考食谱中所要求的重量就可以了。开云体育手机官网

轻盈的奶酪Soufflé

大多数家庭厨师往往羞于在家里做soufflés——它们被认为是非常可怕的。我们万无一失的方法使过去的恐惧燃烧和崩溃。事实是，科学是站在你这一边的:如果你的鸡蛋打得足够充分，它们会毫无问题地膨胀成一个很高的soufflé(在这个过程中会消耗掉你剩下的五个蛋白)。这个特别的soufflé有大量的奶酪。我们喜欢Gruyère，但任何半硬的奶酪都可以。

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天使蛋糕

天使蛋糕是一款经典的广受欢迎的蛋糕，但也有人知道它会在烤箱里塌下来，即使对经验丰富的烘焙师来说，这也是一项压力很大的工作。这是因为大多数食谱都是从细腻、泡沫丰富的开云体育手机官网法国蛋白霜开始的，这种蛋白霜很容易搅拌不足或过度，溢出，甚至破裂。我们的技术避开了这些常见的陷阱，将冷蛋白和糖搅拌，直到它们形成丝滑、稳定的基础，质地类似软冰淇淋。然后，加入蛋糕粉，把面糊倒进模具就很简单了。结果呢?形状完美，轻盈，松软，有香草香味的蛋糕，每次都是。哦，如果你想知道，我们有一个烤糖天使食物蛋糕充满焦糖味的;更轻盈，更柔和枫糖天使蛋糕；甚至一个无谷蛋白版本经典的也一样。

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阁楼风格的糖霜饼干

漂白的蛋糕粉使这些柔嫩的洛夫豪斯风格的饼干具有标志性的蛋糕般的味道和粘稠度，但我们要感谢蛋白和一点奶油的组合，才有了天鹅绒般的质地和苍白的色调。这种冰淇淋不仅比盒装巧克力更好吃，你还可以根据自己的颜色搭配糖霜和糖屑，在任何场合都可以吃。

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皇家结冰

没有什么比甜腻的黏糊糊的糖霜更能毁了完美的美味了糖饼干．在这个食谱中，我们用少许奶油、盐和酸酒石来降低糖的浓度。蛋清底可以保证糖霜的光泽和坚固，是杜绝污渍和捣碎的理想选择装修．

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奶油香草华夫饼

用蛋清代替全鸡蛋并不总是为了减少卡路里或胆固醇。在这种浓郁的酪乳面糊中，蛋白的高水分含量有助于华夫饼发酵。因为华夫饼靠的是蒸汽来提振，而不是全鸡蛋的发酵力，所以它们比我们大多数人从小吃的蛋糕版更透气、更脆。

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瑞士酥皮

没有什么比轻盈轻盈的蛋白霜更直接的用途了。在蛋白霜中，瑞士蛋白霜首屈一指…或，at least, reigns easiest-to-make-and-find-many-uses-for: minimal ingredients, maximum stability, and a whole lot of smooth, silky, fluffy, multipurpose confection.烤糖新鲜的香草豆增添了足够浓郁的风味，你会想直接从搅拌碗里拿出来吃，但一定要留一点给一批酥皮饼，瑞士蛋白霜，奶油蛋白甜饼,或美味的双层巧克力奶油派．

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自制克朗代克酒吧

瑞士蛋白霜不仅仅是你最喜欢的甜点。它与浓奶油、牛奶和香草混合在一起，形成了一种轻盈、透气、无需搅拌的冰淇淋，复制了克朗代克巧克力条馅料的蓬松质地。我们将混合物冷冻，切成方块，然后蘸上巧克力和精制椰子油的混合物，接触后就会凝固，就像你最喜欢的冰淇淋车上使用的神奇外壳一样。

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自制草莓酥饼冰淇淋棒

上述克朗代克巧克力棒的原理为这些草莓酥饼复制品注入了活力。在这种情况下，我们把瑞士蛋白霜和鲜奶油分成两批。第一杯有一点香草味;第二种是用冻干的草莓粉和一点玫瑰水调味。我们将香草蛋白霜放入冰棒模具中，然后在冷冻前将草莓蛋白霜放入每个冰棒模具的中心。食用时，只需将冰冻的棒棒糖蘸入冷冻干燥的草莓和膨化米粉的混合物中，就能获得一层令人愉悦的脆皮。

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意大利奶油糖霜

瑞士奶油需要在热水浴中煮蛋白霜。另一方面，在意大利奶油中，蛋白混合物只是用热糖浆加热。这意味着从技术上讲，它不符合政府发布的安全标准(尽管不低于，比如说，a只煎一面的鸡蛋)，但它的口感和使用起来和完全煮熟的同类一样简单。另一方面，制作它可能是混乱和费力的。所以为什么要麻烦呢?因为意大利奶油特别适合与天然甜味剂一起使用比如蜂蜜、龙舌兰或枫糖，它们为传统糖霜提供了全新的诠释。

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轻松5分钟水果慕斯

通常，当我端上一个五分钟的甜点时，“五分钟”指的是我在商店买一个派、蛋糕或一品脱冰淇淋、打开包装、把它放到盘子里所花的时间。但这款水果慕斯实际上可能比所有这些都简单——简单地将冷冻水果、糖和蛋清放在食品加工机中混合。蛋白使水果发酵purée形成色泽明亮，细腻，光滑的慕斯。用勺子舀入玻璃杯中，再淋上鲜奶油和新鲜浆果，就能做出优雅的造型了。

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免揉英式松饼

这些英式松饼不仅不用揉面，也不用烤。相反，我们富含蛋白的面团会发酵一夜(或几夜)，这样松饼就会产生气泡，形成那些著名的角落和缝隙。在炉子上烤，它们会像烤箱弹簧一样膨胀，中心有嚼劲，外皮酥脆，呈金棕色。

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蛋清蛋黄酱

自制蛋黄酱有一个令人愉快的工作回报比——我们的方法只需要基本的厨房主食和一个简单的两分钟但味道比商店里买的要好得多。在这个食谱中，我们不使用一个蛋黄就能把整只鸡扒下来，这样更让人满意。浸入式搅拌器是将食材混合在一起的完美工具，与蛋黄丰富的经典调味料相比，这样的调味料味道更干净、更中性。开云体育波胆用其他调味料调味，或者只用在菜肴中，让其他微妙的味道更加突出。

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更好的炒菜

“炒菜和蛋清，天作之合，”从来没有人说。然而，事实并非如此。丝绒是一种中国烹饪技术，它将蛋白质转化成光滑柔软的标本，这一切都始于蛋清、玉米淀粉和葡萄酒的腌制。然后，把肉放在油里焯一下，在锅里稍微翻炒一下。那些自己一想到要处理大量热油就会脸红的家庭厨师们会很高兴地知道这一点水产生的结果几乎相同．把它放在简单的一道菜里试试糖醋排骨或蘑菇蚝油鸡；一盘鸡肉豌豆配鲜柠檬姜汁；鳕鱼配上精致的夏南瓜和芦笋；甚至酥脆光滑的自制左宗棠鸡．

五香坚果

不加蛋清也可以做上釉的五香坚果，但我想不出有多少场合更喜欢这种做法。只要一两个白色的坚果就能在坚果的外表上产生奇妙的效果，让它们有一个脆脆的外壳，里面有甜的和咸的调味料。用任何你喜欢的香料或甜味剂给生白调味，然后把你喜欢的坚果折进面糊里。需要灵感吗?我们偏爱这些烟熏蜜饯杏仁或者一碗墨西哥香料巧克力山核桃．

鸡尾酒

当你剩下的白蛋白是辛苦烹饪的副产品时，你可能就不想做饭了其他的把它们用完。是的，我已经建议把它们冷冻起来了。不过，另一种选择是将蛋清倒入饮料中——蛋清可以为任何鸡尾酒增添泡沫，但传统上都是加入酸饮料中。从那里，选择你的精神选择。我们有食谱开云体育手机官网威士忌酒变酸，皮斯科恶化,柠檬草酸配伏特加还有杜松子酒鸡尾酒，包括Aperol和金巴利．干杯!