免烤希腊酸奶芝士蛋糕食谱gydF4y2Ba

盘子里的一片希腊酸奶芝士蛋糕。gydF4y2Ba — 严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

无论是商店买的还是自己做的，巧克力饼干屑发出的苦乐参半的嘎吱声会抵消馅料的轻盈。gydF4y2Ba
瑞士蛋白霜为无搅拌冰淇淋提供了厚实而稳定的基础，轻盈而轻盈。gydF4y2Ba
希腊酸奶赋予了芝士蛋糕一种浓郁的味道，很像奶油奶酪，但要蓬松得多。gydF4y2Ba

在冰岛旅行时，我在维克黑沙滩上的一家游客咖啡馆停下来吃了一片gydF4y2Ba脱脂酸牛奶芝士蛋糕gydF4y2Ba我一直在想这件事。我是说，这就是糕点师的生活;参观我们星球上最具标志性的玄武岩构造之一，带着难以磨灭的奶酪蛋糕记忆离开。gydF4y2Ba

但芝士蛋糕做得很棒，好吗?gydF4y2Ba

它有一种几乎像云一样的稠度，被天空的浓烈所支撑，它的丰富程度足以让人联想到搅拌好的奶油。这让我想起香草慕斯和gydF4y2Bano-bake芝士蛋糕gydF4y2Ba，但其呈现方式更符合gydF4y2Ba纽约芝士蛋糕gydF4y2Ba(高而直的两边，只有底部有面包皮)。gydF4y2Ba

慢慢地，我一直在努力做出我自己的版本，一种像慕斯一样轻盈，像芝士蛋糕一样浓郁的甜点，在视觉上令人印象深刻，足以成为中心甜点——所有这些都不用看一眼烤箱。因为它是如此的轻盈和酸爽，它与丰盛的大餐形成了美妙的对比，使它成为节日的自然竞争者。gydF4y2Ba

希腊酸奶芝士蛋糕放在盘子上。gydF4y2Ba — 严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

在我深入研究食谱和技术之前，请注意，我并没有在这里声称真实性。我只吃过一片斯基芝士蛋糕，所以我能做的最好的就是复制我自己的记忆。考虑到美国缺乏传统的skyr，这一点就更加正确了。在美国，大多数(如果不是全部的话)品牌都是不含凝乳酶的配方，很像希腊酸奶。gydF4y2Ba

多亏了本地化的怪才，斯基酸奶和希腊酸奶都能在这个食谱中完成工作——这并不是说所有品牌都是平等的!寻找那些只含有牛奶和活性培养物的;在配料表中发现任何种类的口香糖或果胶都是水分含量过高的明确标志(换句话说，它的稠度是开云体育波胆由增稠剂控制的，而不是过滤出来的)。gydF4y2Ba

用叉子咬一口，一片雪白的免烤芝士蛋糕。gydF4y2Ba — 严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

我在两个品牌的希腊酸奶(Fage和Chobani)和两个品牌的skyr酸奶(Siggi's和iceland Provisions)上测试了这个配方，它们都表现良好，只有放在一起品尝时，在味道和体积上才会有细微的差异。重要的是，从你喜欢的品牌开始;芝士蛋糕会放大而不是掩盖它的特性。gydF4y2Ba

用擀面杖在有拉链的袋子里压碎巧克力华夫饼，做成饼干屑。gydF4y2Ba — 严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

我最喜欢这种芝士蛋糕，饼干屑外壳里有黑巧克力薄饼的苦味，但你可以随便吃你最喜欢的。gydF4y2Ba

我用我自己的gydF4y2BaDIY奥利奥gydF4y2Ba像华夫饼一样，因为我的冰箱里往往有一堆废料(再次强调，这就是糕点师的生活)，但从商店购买并不可耻。gydF4y2Ba

如果你找不到纳贝斯克著名的巧克力威化饼，那就花点时间在店里买的奥利奥里把馅料刮出来，或者试试巧克力全麦饼干;无麸质替代品也可以很好地替代这些选择。gydF4y2Ba

和我的纽约芝士蛋糕一样，我喜欢用gydF4y2Ba8- 4英寸非反应松底盘gydF4y2Ba为了给芝士蛋糕增加一些戏剧性的高度，当然，你可以根据手头的任何设备调整食谱。gydF4y2Ba

在底部垫上锡箔后，我把饼干屑、盐和融化的黄油轻轻混合在锅里，然后把所有东西压成均匀的一层。gydF4y2Ba

皮准备好了，是时候开始做馅料了。这可能是一个不需要烘烤的事情，但像任何慕斯一样，它需要几个碗来准备和保存单个的组件。在这种情况下，有开花明胶，打发的希腊酸奶或酸奶，以及瑞士蛋白酥皮。gydF4y2Ba

在这里，我将无味的明胶粉与香草精和水混合，但其他液体(如牛奶或奶油)也同样有效。由于明胶片在美国超市里不容易买到，而且它的开花强度因品牌和等级而有很大差异，所以我没有在这个食谱中测试它。gydF4y2Ba

下一步是将希腊酸奶或酸奶与奶油搅拌至凝固，此时可以在制作酸奶的同时放入冰箱gydF4y2Ba瑞士酥皮gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

如果这是你以前做过的东西，是否加agydF4y2Ba巧克力奶油派gydF4y2Ba或作为…的基础gydF4y2Ba瑞士奶油乳酪gydF4y2Ba(甚至对我的gydF4y2Ba自制克朗代克巧克力棒gydF4y2Ba)，那么你就进入了熟悉的领域。gydF4y2Ba

如果没有，点击一下来熟悉这个技术可能会有所帮助，我在上面链接的文章中已经详细介绍了这个技术。这并不是一个困难的过程——蛋白和糖在水浴中加热，然后搅拌至蓬松松软——但对初学者来说，控制水温可能是一个棘手的问题，他们可能害怕在短时间内加热蛋白霜所需的温度。gydF4y2Ba

我们的想法是将蛋白霜快速煮到175°F(79°C)左右，这个过程绝对不应该超过10分钟。根据厨房里的设备，食谱中的时间可能会有一两分钟的变化，但如果事情似乎比这更慢，那就随意提高温度。gydF4y2Ba

在这段时间里，不断地刮和搅拌蛋清和糖的混合物，以确保没有东西会撞到碗边。随着混合物的升温，它会从一种黑色半透明的混合物，变成一种不透明的，几乎是白色的糖浆。它应该是完全奶油状的，没有煮熟的鸡蛋块(这要么表明搅拌不够，要么表明水浴过热)。gydF4y2Ba

一旦蛋白霜完全熟了，把它放在立式搅拌器上搅拌，直到变厚，体积大约是原来的三倍，但仍然有点温。与此同时，小心地融化开花的明胶，直到液体和相当温暖，任何高于100°F(38°C)但低于212°F(100°C)的都可以。gydF4y2Ba

将大约1/3的蛋白霜倒入一个大碗中，然后一次性加入温热的明胶，快速搅拌混合。然后，可以加入剩余的蛋白霜，然后加入打发的奶油和希腊酸奶或酸奶的混合物。gydF4y2Ba

在这个阶段，“芝士蛋糕”可以加盐调味，如果太甜的话，可以再加一点香草精。然后，将馅料刮入准备好的平底锅中，平整成均匀的一层。gydF4y2Ba

将希腊酸奶芝士蛋糕面糊放入有铝箔的平底锅中。gydF4y2Ba — 严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

盖上盖子，冷藏至完全凝固，温度不超过40°F(4°C);确切的时间可能会有所不同，但为了安全起见，我至少会安排6个小时。gydF4y2Ba

然而，实际上，这对我来说总是一个通宵的过程，因为我宁愿利用它提前做好的特性，也不愿在同一天里争分夺秒地准备和上桌。gydF4y2Ba

完全凝固后，用薄刀或抹刀松开蛋糕的侧面，将蛋糕脱模。将平底锅放在一个较宽的罐子(或类似大小的物体)上，然后向下拉，使外圈远离底部。gydF4y2Ba

用弹簧平底锅，当打开锁扣时，由于外圈膨胀，芝士蛋糕可能会撕裂一点(这也是我喜欢松底平底锅的另一个原因)。gydF4y2Ba

最后，我用一个偏移抹刀将芝士蛋糕从底部的插入物上松开，这样我就可以把它滑到蛋糕架或餐盘上。gydF4y2Ba

把未经烘焙的芝士蛋糕放到蛋糕架上。gydF4y2Ba — 严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

从那里，奶酪蛋糕可以立即供应，也可以用塑料包装起来，冷藏到需要的时候，从制作之日起最多可以冷藏一周(保质期更多地与风味和新鲜度有关，而不是食品安全)。gydF4y2Ba

因为芝士蛋糕本身的味道很浓郁，这要归功于希腊酸奶或斯基，所以我不太喜欢把它和水果搭配在一起。相反，我喜欢用苦乐参半的配料;认为gydF4y2Ba焦糖酱gydF4y2Ba还有巧克力屑或者装饰gydF4y2Ba法芙娜脆脆珍珠gydF4y2Ba，麦芽球，或经典的巧克力屑。gydF4y2Ba

从整个蛋糕上拿起一片蓬松的免烤芝士蛋糕。gydF4y2Ba — 严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

它浓郁的味道，轻盈的质地，免烘烤的技术，以及很长的保质期，这款简单的芝士蛋糕是任何节日菜单的有力竞争者。它不会与其他的烤箱食谱竞争，它可以提前很好地烘烤，几乎是开云体育手机官网一顿丰富而浓烈的香料餐后的味觉清洁剂。gydF4y2Ba

2019年11月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4．5gydF4y2Ba

（10）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba约45分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba7小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba16份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba

烹饪喷雾gydF4y2Ba，用来在平底锅上抹油gydF4y2Ba

对于地壳:gydF4y2Ba

8又3/4盎司gydF4y2Ba巧克力饼干屑gydF4y2Ba(约2杯;gydF4y2Ba250gydF4y2BaggydF4y2Ba)(见附注)gydF4y2Ba
2盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(大约4汤匙;gydF4y2Ba55gydF4y2BaggydF4y2Ba)，融化后非常温暖gydF4y2Ba
1/8茶匙(gydF4y2Ba0．5gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba

填充物:gydF4y2Ba

1/2盎司gydF4y2Ba无味明胶粉gydF4y2Ba(大约4又1/4茶匙，不过不同品牌的份量可能不同;gydF4y2Ba14 gydF4y2BaggydF4y2Ba)，例如NOW Foods(见附注)gydF4y2Ba
1盎司gydF4y2Ba水gydF4y2Ba、牛奶或奶油(约2汤匙;gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
3/4盎司gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba(大约4又1/2茶匙;gydF4y2Ba22gydF4y2BaggydF4y2Ba)，或更多的口味gydF4y2Ba
24盎司gydF4y2Ba过滤希腊酸奶gydF4y2Ba(约3杯;gydF4y2Ba680gydF4y2BaggydF4y2Ba)，如Fage或Chobani，或skyr，如Siggi'sgydF4y2Ba
12盎司gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba(约1杯半;gydF4y2Ba340gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
6盎司gydF4y2Ba蛋清gydF4y2Ba大约6个大鸡蛋(约3/4杯;gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
7盎司gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(约1杯;gydF4y2Ba200gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1/2茶匙(gydF4y2Ba2gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量，或根据口味使用更多gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba

巧克力刨花、碎末或糖果，比如法芙娜脆珍珠、嘉利宝脆珍珠、gydF4y2Ba麦芽球gydF4y2Ba等gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba这个食谱需要一个8乘4英寸的非活性铝锅，最好是一个宽松的风格gydF4y2Ba这是劳埃德潘斯厨具的定制件gydF4y2Ba．否则，一个类似尺寸的弹簧盘也可以，尽管它在处理时需要更加小心。在任何一种情况下，在组装前用锡纸包裹底部的插入物，然后撕掉多余的部分，这样平底锅就可以放平了。在平底锅上喷洒少许烹饪喷雾。gydF4y2Ba
对于地壳:gydF4y2Ba在准备好的锅里加入饼干屑、融化的黄油和盐，用叉子(或手指)轻轻搅拌，直到完全混合。如果需要，可以加盐调味。用你的手指，或一个小玻璃杯的底部，沿着平底锅的底部均匀地压缩成一层。gydF4y2Ba
填充物:gydF4y2Ba在一个小碗里，用叉子搅拌明胶粉、水和香草，直到混合均匀。与此同时，将希腊酸奶和奶油混合在带有搅拌器附件的立式搅拌器的碗中，搅拌至粘稠，能够保持中等硬度的峰值，约5分钟，尽管时间会根据搅拌器的功率和希腊酸奶的特定水分含量而有所不同。搅拌后，转移到一个单独的容器，盖上盖子，并冷藏到需要时，最多1小时。在进行之前，要确保搅拌器的碗和搅拌棒都是非常干净的，因为微量的脂肪会抑制蛋白霜的透气。gydF4y2Ba
对于带有碗式升降设计的立式搅拌机:gydF4y2Ba撕下一长条箔纸，揉成一个厚环。把它放在一个3夸脱的酱锅底部，或者同样大的宽锅里，倒入大约1.5英寸的水。用大火加热至沸腾，然后调整温度，保持文火慢炖。在不锈钢碗中，混合蛋白，糖和盐。把碗放在冒着热气的水上，这样碗就放在箔环上，既不接触水，也不接触锅本身。用灵活的锅铲不断搅拌和刮，直到蛋白在数字温度计上达到175°F(79°C);这个过程不会超过8到10分钟。将碗转移到带有搅拌器附件的立式搅拌器中。gydF4y2Ba
对于带有倾斜头设计的立式搅拌机:gydF4y2Ba在一个大锅里装满几英寸的水。置于高温下加热至起泡。在一个大的耐热玻璃或陶瓷碗中，混合蛋白，糖和盐。把碗放在冒热气的水中，然后煮，用灵活的锅铲不停地搅拌和刮，直到蛋白在数字温度计上达到175华氏度;这个过程不会超过10分钟。将混合物刮入搅拌器的碗中，并将搅拌器安装在搅拌器上。gydF4y2Ba
高速打发蛋白霜，直到光滑、坚硬、厚实，但摸起来仍然温热，大约4分钟(再次，时间可能有很大差异，所以以质地线索作为你的主要指导)。快结束的时候，在微波炉或水浴中小心地融化准备好的明胶，持续10秒钟。在任何一种情况下，重要的是凝胶是液体和温暖的，但不超过212°F(100°C)。gydF4y2Ba
将大约1/3的温蛋白霜放入一个大碗中，然后用气球搅拌器搅拌温热的明胶，快速工作，以确保明胶不会有机会凝结在蝴蝶结的两侧。加入剩下的蛋白霜，然后加入2到3份打发好的希腊酸奶。根据口味调整，加入额外的盐或任何种类的提取物。立即刮入准备好的锅中，均匀地抹成一层。盖上锡纸，冷藏至芝士蛋糕完全凝固，内部温度不高于40°F(4°C)，至少6小时。gydF4y2Ba
给芝士蛋糕拆模:gydF4y2Ba用薄刀或抹刀将芝士蛋糕的侧面从锅中掰开。把平底锅放在一个大的西红柿罐或类似大小的物体上;一个足够高的东西，可以把芝士蛋糕举起离柜台4英寸，足够宽，可以形成一个稳定的底座。双手放在锅的两侧，向下拉，使外圈离开底部。把蛋糕放在一个平坦的工作台上，用偏移抹刀从锅底把它弄松，然后转移到一个大而平坦的盘子里。用塑料彻底包装，并冷藏至需要时，最多1周。gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba在芝士蛋糕上按自己的意愿盖上，用一把大厨师刀蘸着热水切开;如果想要制作干净整洁的芝士蛋糕，可以在每片之间停下来用热水清洗刀片。冷藏服务。gydF4y2Ba
故障排除:gydF4y2Ba虽然水浴的大致烹饪时间是估计的，自然会因厨房而异，但在时间方面基本上没有达到标准，表明热量水平过高或过低。当蛋白酥皮煮得太快时，不管碗里刮得有多彻底，它都很容易乱成一团，从而产生块状的质地和鸡蛋味。当蛋白霜煮得太慢时，过多的蒸发会使蛋白霜变干，使其颗粒状和致密。无论哪种情况，根据需要调整温度都能解决问题。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

8- 4英寸非反应松底盘gydF4y2Ba，gydF4y2Ba站式混合机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba灵活的抹刀gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

这款芝士蛋糕浓郁的香草味道与黑巧克力饼干屑或巧克力全麦饼干屑制成的饼皮形成了强烈的对比，无论是商店购买的还是自制的，传统的还是无麸质的。图中的地壳是用我们的gydF4y2Ba自制奥利奥(仅限薄饼)gydF4y2Ba．当然，这是个人口味的问题，所以随便用哪种饼干屑听起来最好。gydF4y2Ba

并不是所有的希腊酸奶都是一样的，这在作为主要成分的食谱中会产生很大的差异。寻找那些只含有牛奶和活性文化成分的品牌，比如Fage和Chobani，或者试试skyr(我们已经用Siggi's和iceland Provisions测试过这个配方)。避免任何用口香糖或果胶人为增稠的酸奶或酸奶，因为其高含水量会使蛋糕不稳定。gydF4y2Ba

任何品牌的明胶粉在成品中效果都很好，但要注意，在美国以外的地方，明胶的配方强度可能略高。当将配方调整到薄片明胶时要小心，因为特定等级的确切开花强度可能与美国粉状明胶有很大差异。有关更多信息，请参见gydF4y2Ba可能导致明胶行为失常的意外变量gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

这种芝士蛋糕用塑料紧紧包裹，防止异味吸收，可以冷藏一周。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
265gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
14 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
27 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
7 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:16gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	265gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba14 ggydF4y2Ba	18%gydF4y2Ba
饱和脂肪8克gydF4y2Ba	40%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba34毫克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba163毫克gydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba27 ggydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
膳食纤维1ggydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
总糖22克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
钙70毫克gydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
钾146毫克gydF4y2Ba	3％gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba