要做最让人瞠目结舌的芝士蛋糕，你需要这个平底锅

写一本书，尤其是烹饪书，最令人沮丧的一个方面是最终印刷和实际出版之间的时间差。在这段时间内，文中提到的网站可以关闭，推荐的产品可以重新配方，不幸的是，在我的情况下，基本设备可能会停产。

这正是发生在纽约风格的芝士蛋糕食谱从我的食谱以及我推荐的超深平底锅。我搜索了又搜索，想要推荐一些类似的东西，但没有发现任何类似的东西。这使得任何人几乎不可能按照我写的食谱来做，迫使面包师调整时间以适应更大、更浅的平底锅，或者缩小食谱以适应更小、更浅的平底锅。

不管怎样，芝士蛋糕仍然很美味，但它令人印象深刻的身材已经不复存在。这并不是说损失只是表面现象。超深平底锅创造了不同的体积与表面面积比，从而使芝士蛋糕有更多的空间用于奶油内部。

因此，多年来，当我继续在Serious Eats网站上为我最喜欢的设备写建议时松饼锅，蛋糕平底锅，馅饼盘子在芝士蛋糕平底锅的话题上，我明显保持了沉默。

我不能让自己写一篇关于一个我自己都不会用的锅的文章，也不能写一个别人都不会用的锅。

开发完美的芝士蛋糕平底锅

今年早些时候，我有机会与劳埃德平底锅公司的人联系——健二最喜欢的平底锅的制造商Detroit-style披萨．我告诉了他们我的问题，以及我在芝士蛋糕平底锅中寻找的确切规格，希望他们的产品线中可能有类似的产品，但他们当然没有。没有人知道。

所以他们决定为我做这个。

在没有任何形式的合同或正式协议的情况下，劳埃德·潘记下了我所有的要求，将一个全新的平底锅投入生产，并将一些原型送给我测试。很快，我向他们竖起了大拇指，平底锅开始真正生产，现在可以找到了在他们的网上商店。．

除了深度——惊人的4英寸——最重要的细节是它不是平底锅．相反，它是一个松底平底锅，由一个坚固的外圈和一个扁平的底部嵌件组成。这意味着没有活动部件会生锈、断裂、粘稠、拉伸、受潮或发生其他故障。不用担心用笨重的烤箱手套撞到门闩，也不用担心看着液体芝士蛋糕面糊在地板上爆炸(不可否认，我14岁的时候就这样做过，现在我是#ScarredForLife)。底部也是光滑和平坦的，没有沟槽唇，纹理图案，或斜边涉及。

不像弹簧盘，这个结构是完全无缝的;底部的部分直接落入平底锅，平底锅有一个宽而平坦的口来接住它(让你的手指有一个安全的地方来抓住锅底)。加入芝士蛋糕后，面糊本身的重量会将平底锅固定住，形成一个漂亮而紧密的密封。而且，对于那些担心的人来说，在测试过程中烘焙了几十个芝士蛋糕后，我可以确认没有一个蛋糕漏水。

平底锅也由非活性铝制成，通过专有的阳极氧化工艺，易于释放的表面永远不会剥离，裂缝，碎片或剥落。这种处理方法还能让烤盘耐蒸汽，所以不用急着把芝士蛋糕拆盘;它的热量、温暖和酸度对人体无害。同样的道理，平底锅也可以安全地浸泡在水里，而且很容易干燥，因为没有活动部件或深槽，水分可能会溃烂(再次，我在看你，弹簧锅)。此外，它拥有用铝烘焙的所有其他好处，它可以轻柔均匀地烘烤，几乎是我烤箱里任何东西的首选。

说了这么多，我对这只平底锅很着迷。而且，不可否认，这有点偏颇;毕竟它是完全按照我的规格设计的!

但我确实认为这对任何面包师来说都是一项不可思议的投资，无论是令人瞠目结舌的奶酪蛋糕，还是更精致的食谱，如慕斯蛋糕，夏洛特，以及其他传统上用弹簧锅或大环形模具制作的独立甜点。开云体育手机官网

当然，这也让面包师可以用它来制作高得惊人的芝士蛋糕我的书，你也可以在这里阅读．

常见问题

水浴对芝士蛋糕有什么作用?

因为芝士蛋糕本质上是一种固定的蛋奶沙司，水浴可以缓冲热量，帮助它慢慢烹饪，保持细腻的奶油质地。如果你只是不加水烘焙奶酪蛋糕，它会煮得更快，很可能会膨胀、塌陷，看起来很难看。它也可能不会像水浴烘焙的芝士蛋糕那样甘甜、奶油般柔滑。

为什么我的芝士蛋糕裂开了?

芝士蛋糕开裂的原因有很多:温度的变化(太频繁打开烤箱产生的气流——忍住偷看的冲动!)over-baking;和over-mixing。过度烘焙会使芝士蛋糕变干，导致开裂，而过度搅拌会增加气泡，在烘焙过程中膨胀(也会导致开裂)。水浴可以防止蛋糕破裂，因为水浴可以防止蛋糕很快变干，然后轻轻煮熟。

巴斯克芝士蛋糕是什么?

不像纽约风格的芝士蛋糕那么光滑，略带金色巴斯克奶酪蛋糕是为了看起来更质朴;它在高温下烘烤，产生(故意)烧焦的顶部，以及厚而致密的内部。