松饼锅(衬垫)如何影响你最喜欢的食谱

寻找完美的松饼,我们都烤一些衣服。是否我们的松饼太布朗,太苍白,或过于干燥,或不够圆顶,足够高,或绒毛够我们的喜好,我们首先责怪配方。当然坏公式比比皆是,值得注意的是,我们的松饼锅可能是最被忽略的变量。

我发现在我pie-baking马拉松面团热量是如何进行的,可以是一个孤注一掷的因素结构的外壳。上釉的陶瓷或沉重的瓷器,减缓了热量的传递,外壳更容易油腻和密度。钢化玻璃,加速进程,外壳经常光和脆。

同样的概念也适用于松饼锅,虽然不同的因素在起作用。一锅导热速度将影响面糊需要多长时间烤,深深将沿着边缘棕色,而锅本身的纹理和形状将决定松饼的穹顶的比例。

为了更好地理解这一切是如何工作的,我生了一批纯松饼面糊,用泡打粉和牛奶更中性ph(碱性布朗打者更深入,而酸性的打者往往是苍白。)它不是世界上最有味道的面糊,但其简单突显出锅本身可以影响褐变。

标准铝松饼锅

首先:标准铝。这是松饼锅商业的面包店。铝极导电,比不锈钢、让打者很快就烤。它也反映出光,包括热辐射炉生产,可以帮助减少browning-a实物资产时精致的白色蛋糕,尽管它使anemic-looking松饼。

铝可以扭曲受到快速温度波动时,当你在冷水冲洗热锅,所以一定要找一个边缘钢筋与钢(通常)。我有一个北欧器皿松饼锅在家里(我使用主要用于蛋糕),而且,虽然只手洗,铝不会生锈,所以我可以把它晾干的没有任何问题。

不粘锅的松饼锅

对于大多数面包师在家里,更常见的松饼锅是不粘锅的。下面他们的聚四氟乙烯涂层,大多数都是不锈钢。这意味着他们传热较慢,可提高库克通过面糊,所需的时间延迟,将会改善一些击球手的崛起。(这些比烤松饼烤1/4英寸高的铝锅。)最重要的是,黑暗不沾涂层吸收光,从而导致更多的褐变烤箱。

对我来说,不粘锅的松饼罐提供的更好的褐变和升力大于事实,这是一个痛苦的清洁和照顾的材料。自涂层似乎准备剥落,稍有风吹草动,洗涤时尤其容易乏味你烤天赋好的松饼含有多汁的水果或撒上糖,要么将容易焦糖藐视聚四氟乙烯的不粘锅的说法。

我有两个不粘锅的威尔顿松饼锅在家里,我爱他们更广泛的比大多数。这使得每个杯之间更多的空间,所以你可以jumbo-size松饼而不用担心他们会一起融合成一个古怪Frankenmuffin。

硅胶松饼锅

硅胶的新来的烤饼锅,所以你忍不住想开朗添加一个到您的收藏。

在纸上,听起来很不错。硅胶可以制定模拟铝的导电和反射特性,以及聚四氟乙烯的不粘锅的性质。虽然这是一个假设华友世纪,我的感觉是明显的骗子。太松软的站在自己的,这意味着它可以只与烤盘。现在不仅做松饼需要两倍的设备,他们会总是布朗太多底部金属硅接触的地方。

尽管硅胶杯我测试了相同的维度其他锅(3英寸,超过一个四分之一英寸深),松饼上升四分之一英寸低于那些在一个铝锅烤由于每个杯子的无缝漏斗形状,使得松糕更多的传播。

尽管锅表面上的灵活性使得它更容易撬松饼松,在实践中我的伤口压我的几个松饼。硅胶的可折叠的特性使得存储的痛苦,随着锅不能滑入内阁或存放架,但是,如果放在架子上,可以粉碎更重的物品放在顶层。如果你有足够的存储空间,这可能不是一个问题,但在我狭小的厨房,它是一个麻烦,我最终给我的硅胶松饼锅一个朋友(后来得知他把它扔了)。

纸、蜡羊皮纸、郁金香纸,铝箔内衬

什么真正的任何个人的松饼锅适用即使你添加一个衬套,但是衬你选择的类型可以影响松饼的形状和外观,除了加快清理。你买便宜的纸衬垫在商店里将完成工作,但是他们薄,水分快速溶解,所以我想把其他一些选项来测试,与一些蓝莓扔进混合显示每个站起来多汁的水果。

卑微的上过蜡的羊皮纸衬垫表现非常优秀,虽然他们的半透明和蜡状纹理可以松饼外观和感觉有点油腻。我惊讶于重彩色的纸衬垫。在上面的照片中,污渍是溢出的结果而不是出血浆果。

折叠的许多角落和缝隙郁金香的论文为形状古怪的松饼,异常高的论文引起了松饼布朗不均匀。我还发现他们很难使用,因为论文略宽于松饼杯的底部,但不站在他们自己的设计。

我意外的喜欢,然而,被证明是简单的箔班轮。其结构坚固似乎帮助松饼形成更多的圆形穹顶,,也许正因为如此,我的松饼没有显示任何证据的溢出;就好像波纹箔汇集所有的果汁。也许一个幸运的巧合,虽然在12 0无疑是机会多。这种类型的包装器在大多数杂货店出售,尽管普通的银,一个相当实用的选择。

所以,下次你烤了一批松饼(是的,我最喜欢的食谱很快就会到来,而),别忘了,你所选择的锅和衬套可能比你想象的发挥更大的作用。开云体育手机官网

常见问题

最好的衬垫松饼是什么?

我们喜欢箔衬垫,在我们的测试中,没有溢出或坚持松饼当我们删除它们。

是一个不粘锅的松饼锅值得吗?

在我们的测试中,我们发现,不粘锅的松饼锅比铝的褐变,一份更好的工作,也更容易得到烹饪后的松饼的。尽管不粘锅的材料脱落随着时间的推移,我们发现固体结果超过该欺诈。