我们测试了7个烧烤锅-我们最喜欢的得到了最高分

还有什么比刚从烤架上拿下来的热汉堡更好的呢?你知道的，就是那种边缘有酥脆的焦炭还有令人垂涎的烤架线，肯定是焦糖化了美拉德反应？但是，有时候，木炭或煤气烤架不是一个选择——也许你住在没有院子的公寓里，或者你住在一个不太理想的地方(你好，三月的暴风雪)。或者也许你和我一样，只是不想为了几份食物而经历整个架设烤架的过程。对于所有这些，烧烤锅来拯救。

嗯，算是吧。在我们更多地谈论烧烤锅之前，我们应该提到，烧烤锅是烧烤痕迹的好地方，但它们永远不会传递出室外烧烤器那种烟熏的、火辣辣的味道。如在问问食品实验室烧烤锅缺乏热炭散发出的强大辐射热(在较小程度上，燃气烧烤架的火焰)。相反，热量从炉子传递到锅里，然后直接传递到食物接触金属的地方——这就是为什么锅里的东西主要是在直接接触锅上凸起的板条的地方变黄的原因。

话虽如此，对于那些想要在没有烧烤设备或空间的情况下轻松地烤一大把蔬菜或几份蛋白质作为晚餐的人来说，你可以在家里复制一些焦(没有烟熏味)。你只需要一个合适的平底锅，再耐心地预热一下。

为了找到最好的烤盘，我们测试了7种流行的烤盘。我们研究了未涂层(预调味)铸铁和搪瓷铸铁品种，以确定哪一种用途更广，更容易清洁。这些平底锅的大小都差不多，在10到11.5英寸之间，我们测试的最贵的一款要200美元。

赢家一览

最好的整体烧烤锅:小屋厨师收集11英寸铸铁方烧烤锅

另载于洛奇，板条箱和桶，科尔,沃尔玛．

这款平底锅有中等深度的烧烤格栅，格栅之间只有0.2英寸，在我们所有的测试中都产生了非常明显的烧烤痕迹。它的侧面很低，这使得它很容易在锅里移动食物。

最好的搪瓷铸铁烧烤锅:Staub搪瓷铸铁烧烤锅

另载于Sur la Table．

虽然搪瓷铸铁不像标准铸铁那样用途广泛(也不会变得更调味)，但这只平底锅有漂亮的烧烤痕迹，而且很容易清洗。它是第二重的平底锅，重7.3磅，但仍然很容易用一只手操纵，而且它比重量较轻的平底锅受热更均匀。

测试

• 烤奶酪三明治:我们做了一个烤芝士三明治在每个锅里(用轻的重物压下)评估每个锅受热的均匀程度。
• 鸡胸检查:我们在每个平底锅里烤了一个蝴蝶鸡胸肉，看看瘦肉是否粘在烤架上，并检查了最终烤架痕迹的质量。
• 汉堡测试:我们在每个平底锅里烤了两个80/20混合牛肉汉堡，以判断平底锅如何处理在更高温度下烹饪的高脂肪食物。
• 可用性和清理测试:在整个测试过程中，我们评估了烤盘的使用、烹饪过程中的操作以及根据制造商的说明进行清洁的容易程度。
  

我们学到了什么

更高的烤架能留下更好的烤架印痕

烧烤锅上应该有足够高的格栅，以保证食物能从锅底升起;这有助于形成标志性的焦黄烧烤痕迹，并使脂肪和水分从食物中流失，这两者都可以抑制焦黄。的Tramontina烧烤锅炉排高度最低，只有0.1英寸——烹饪时，食物实际上是在炉排之间接触到锅底的。在汉堡的例子中，这些浅格栅将脂肪困在汉堡周围，基本上是将整个肉饼底部的脂肪油炸了。这是一个美味的结果，但是使用碎汉堡法用一个标准的平底铸铁锅，如果这是你想要的。

另一方面，FINEX调味铸铁烧烤锅有最高的栅栏，足足有四分之一英寸深。正因为如此，烤架留下的印记是粗体和清晰的。然而，鸡肉需要更长的时间才能完全煮熟，烤奶酪仍然太软，因为锅底没有真正的辐射热。为了平衡高度和热量，炉排高度的最佳位置似乎在。2英寸左右(就像我们的获胜者)。

无涂层铸铁最适于焦化

搪瓷铸铁有很多优点:它可以像普通铸铁一样吸收和散发热量，而你不必担心它是否需要调味。这是一种非凡的材料荷兰烤肉锅但它的优点并不都适用于烤盘。虽然搪瓷锅会变热(Staub的烤箱安全温度高达900°F)，但建议用较低的温度预热它们，并在中火烹饪，以获得最佳效果(并避免损坏涂层)。

相比之下，铸铁在获得超级热和保持超级热方面没有问题。它在吸烟温度下表现良好，这有助于我们获得我们正在寻找的烧烤痕迹和焦炭。这就是我们在测试中没有包括不粘锅的原因之一:不粘锅不应该在高温下使用。

平而宽的手柄握起来最舒服

易于握持的手柄是至关重要的，可以在烹饪时进行调整，也可以在洗涤时保持锅的稳定。圆形的把手(比如Tramontina平底锅上的把手)很难用烤箱手套抓住;它们在清洁时也很滑。特别是FINEX平底锅，它有一个令人惊讶的高效速冷握把，但由于它的球状弹簧设计，几乎不可能舒适地握着。相比之下，我们获胜的模型拥有更平坦的手柄，矩形角度提供了安全握持的杠杆。

标准:一个好的烤盘需要什么

一个好的烧烤锅应该均匀受热，热到足以产生烧烤痕迹和一点焦。它的烤架应该足够高，这样食物就不会碰到底部，也不会沾到它的汁液，但也不能太高，以免影响食物的均匀烹饪。最后，它应该有更平、更宽的把手，这样你戴着烤箱手套也能很容易地操纵锅。

最好的整体烧烤锅:小屋厨师收集11英寸铸铁方烧烤锅

另载于洛奇，板条箱和桶，科尔,沃尔玛．

我们喜欢的:小屋厨师收集烧烤锅是一个微风清洁和加热均匀。烤架的格栅足够高(但又不太高)，可以让食物远离锅底(也不会沾上任何液体)，从而创造出酥脆的口感，赢得烧烤的印记。锅的侧面很浅，用钳子或锅铲很容易搬动锅里的食物。它结实且适应性强，既适合周末露营旅行，也适合在家里烤牛排或烤一片硬皮面包。

我们不喜欢的是:这个平底锅有两个短把手，而不是一个长把手，所以你需要用两只戴着烤箱手套的手在热的时候移动它。它的低壁也意味着这个平底锅可以产生更多的飞溅物来清理炉子周围，尽管在我们的测试中，我们没有发现它和高壁平底锅之间有明显的区别。

截至发稿时，价格为56美元。

主要规格

• 重量:7.14磅
• 材料:预干燥铸铁
• 保健产品说明:只可使用刮板、锁子甲洗涤器、刷子或海绵(是的，用一点肥皂是可以的）;迅速晾干，用食用油擦拭调味。
• 箅子数量:11
• 格栅深度:0.2英寸

最好的搪瓷铸铁烧烤锅:Staub搪瓷铸铁烧烤锅

另载于Sur la Table．

我们喜欢的:这只平底锅在三次测试中都产生了很好的焦糖化和烧烤痕迹。它需要更多的时间来预热，但它保留了热量，并均匀地分布在整个烹饪表面。这也是最容易清洗的搪瓷铸铁锅。

我们不喜欢的是:与铸铁平底锅相比，它在烹饪后要花更长的时间才能擦掉粘在锅上的东西。在鸡肉测试过程中，这个平底锅也出现了一些轻微的粘稠现象，但在额外的30秒左右的褐变后，它很容易释放。它也很贵，但如果你想要一个搪瓷铸铁模型，我们确实认为值得为像Staub这样的传统品牌的工艺付钱。

截至发稿时，价格为190美元。

主要规格

• 重量:7.3磅
• 材料:搪瓷铸铁
• 保健产品说明:在清洗之前让锅冷却，然后用温水、洗碗皂和柔软的海绵或刷子;完全干燥。
• 箅子数量:13
• 格栅深度:0.2英寸

竞争的加剧

• Lodge 10.5英寸铸铁烧烤锅:这款平底锅易于清洁，受热均匀，但它的烤炉只有0.13英寸深，所以汉堡翻动后会在自己的汁液中烹制，使肉饼看起来像蒸过的而不是烤过的。
• Le Creuset方形煎锅烧烤锅虽然这个平底锅在烤奶酪上有明显的烧烤痕迹和脆的质地，但在烤鸡测试中有一些粘连(即使是刷了一刷油)，而且较浅的烤炉意味着在烹饪过程中汉堡没有从汁液中升起。
• 穷乡僻壤铸铁10“中方烧烤锅: Backcountry平底锅的表现与其他铸铁模型相似，但似乎受热不均匀，在所有三次烹饪测试中都有热点和冷点。它的开箱即用的调味料表面粗糙，清洗时比洛奇平底锅更需要小心一点，但经过几次使用后，这一点略有改善。
• Tramontina烧烤锅:在我们测试的所有型号中，这款平底锅的烤架格栅是最低的，导致汉堡停留在渲染的脂肪中，在其他测试中，烤架痕迹之间产生了更多的棕色。虽然它不是我们目标中的赢家，但这款平底锅自带3.6磅压压，是制作帕尼尼饼的好选择。
• FINEX调味铸铁烧烤锅:虽然较高的烤架能很好地留下醒目的烧烤痕迹(也能很好地排出滴水)，但FINEX平底锅上的烤架太高了，会影响食物的均匀烹饪。大而球状的把手和菱形的平底锅形状使它很难握着和操纵，而在清洗和调味时，锅上深深的凹槽很难钻进去。

常见问题

我需要烤盘吗?

虽然烤盘不能复制标准室外烤架的烟熏和焦味，但它们往往易于使用和清洁，同时提供烧烤餐的外观和感觉。对于那些住在公寓里的人或者想要跳过户外烧烤的麻烦的人来说，烤盘是一个很好的选择。

烧烤锅的最佳形状是什么?

对于几乎所有的用途，方形和圆形烤盘都同样好用。平底锅的底部应该和你的炉子差不多大(特别是如果你有煤气炉)，以防止损坏锅壁(火焰永远不能从周围升起)。对于大多数炉灶来说，10到11.5英寸的平底锅是最理想的。

如何清洁烤盘?

对于搪瓷铸铁烧烤锅，在用无研磨海绵、肥皂和温水清洗之前，让锅冷却到触感。对于传统铸铁，用清洁刷或海绵和温水擦洗。你可以用一点洗洁精，粗盐，如果需要，可以用锁子甲洗涤器。把你的铸铁锅完全擦干，然后涂上一层薄薄的不饱和油(比如菜籽油或植物油)，然后在炉子上加热，直到它微微冒烟——这为下次使用增加了另一层调味料。