你需要Le Creuset面包烤箱吗?

待最近推出了一个精致的珐琅铸铁“面包烤箱”——专门用来烤脆脆的面包的锅。我测试了一下，看看它是否值近300美元的标价。但是，首先，一些背景知识。

到目前为止，大多数在家做面包的人都已经知道，烘烤乡村面包最好是在一个沉重的、有盖的荷兰式烤箱式的锅中完成。“在钟下烘焙”的历史和山丘一样古老，但近年来，吉姆·勒西和马克·比特曼的2006年的作品让它变得流行起来纽约时报免揉面包食谱查德·罗伯逊2010年出版的《塔廷面包》。

对于那些不熟悉烘焙方法的人来说，这是它如此有效的原因:瘦面包——指的是那些没有大量来自鸡蛋、黄油或油的脂肪的面包——需要在烘焙的前半段左右被蒸汽包围以获得最佳效果。蒸汽可以促进烤箱弹簧做出高的、打开的面包屑，并产生薄壳和有光泽的面包皮。过一会儿，除去蒸汽，让饼皮变黄变脆。

专业的面包师使用专门的烤箱，根据需要迅速向烤箱中充满蒸汽，当不再需要蒸汽时，它也会迅速排出。家庭面包师想出了各种各样的方法来蒸他们的烤箱——把沸水倒在过热的熔岩上是我发现的最好的方法之一——但无论多么好，这些方法都达不到要求，原因有两个。首先，很难产生足够的蒸汽来填满典型家用烤箱相对较大的空间。第二，家用烤箱的设计是通风的，所以它们不能保留足够的蒸汽来达到预期的效果。(在这方面，电炉比煤气炉好，但都不好。)

输入荷兰烤箱．你不用“打开”烤面包，而是在烤箱里预热空锅和盖子，加入面包，盖上盖子，然后放回烤箱。大约半小时后，你打开盖子，继续烤面包，直到它足够棕色。

但你会问，蒸汽呢?啊，但它来自面包本身!在封闭的容器中烘焙的面包会“自动蒸汽”，因为面团中的一些水会随着面包加热而蒸发，使周围的空间充满水蒸气。用荷兰烤箱烤面包的效果可以与用别致的蒸汽烤箱烤面包相媲美。这是科学的奇迹，如此简单和普通的设备可以如此有效，特别是需要这么少的努力。

这就把我带到了这篇评论的主题:如果一个简单、简陋、多功能的荷兰烤箱是烤面包的有效工具，你真的需要花290美元买一个具有同样功能的“面包烤箱”吗?这正是我想知道的。

在开始测试之前，我需要指出两者之间的主要区别Le Creuset面包烤箱还有一个标准的搪瓷铸铁荷兰烤箱，就像那个圆形的7夸脱Le Creuset一张我拥有了20多年的照片:它上下颠倒了!面包烤箱没有一个大而深的底座和一个扁平的盖子，它的特点是一个浅而像平底煎锅的底座和一个高而像钟形的盖子。这种设计与其他特定于面包的烘焙容器相同——陶瓷或铸铁，被称为cloches。(“Cloche”在法语中是钟的意思。)

该设备的下半部分较浅的主要好处是，一旦打开盖子，面包几乎完全暴露在烤箱的热量下，使其快速均匀地变黄。而且，这也使面包的装卸变得更容易，因为你不必在深锅的高边(而且滚烫)中穿行可能的它的优点是，在这种情况下，“盖子”比底部的2350克重，或比我的7夸脱荷兰烤箱的1774克的盖子重32.5%，这可能会使它更好地保持蒸汽，这要归功于重力。)

主要的缺点？你只能用Le Creuset面包烤箱做一件事:烤面包。(你甚至不能把它的底座当作煎锅来用，尽管从表面上看是这样。稍后我会解释原因。)与此同时，你可以用荷兰烤箱烤面包、做辣椒、做意大利面、炖牛肉，还有很多。所有这些都意味着，对于普通家庭厨师来说，Le Creuset面包烤箱最好是大大比荷兰烤箱还好，否则它根本就不值得上它的存储空间和高昂的标价。

测试

为了评估“面包烤箱”，我烤了一打硬壳的、质朴的面包——酸面包和酵母面包，白面包和全谷物面包放在一起，并将它们与我的荷兰烤箱烤的相同面包进行了比较。好消息是什么?它们都非常棒，和我用其他制作精良的器皿烤的一样好，有脆脆的外皮和漂亮的打开的面包屑!坏消息呢?他们主要是相同的我用其他制作精良的器皿烤过的!

在那里是有一些不同之处，没有一个我认为是卖点，唉:

是的，在面包烤箱和较浅的底部，面包会更快地变成棕色。我用荷兰烤箱烤的那些平均要多花5分钟才能烤到同样的程度。但没有明显的差异质量任何一种皮一旦完全烤熟。当然，装载和卸载较浅的面包烤箱更容易，但有一对好烤箱手套在美国，使用荷兰烤箱时不出意外也不是什么大事。

在一些情况下，面包烤箱面包的底部比我想要的颜色要深一些。面包烤箱的内部涂有黑色的珐琅，不像大多数荷兰烤箱(包括我的)，它们有浅色的珐琅涂层。深色材料比浅色材料更容易吸收和传递热量，这就解释了为什么会有额外的褐变。在这种情况下，这并不是一个致命的缺陷，因为你可以稍微降低烤箱的温度——在我的测试中，低于25华氏度——来避免它。

但是不是不幸的是，面包烤箱在面包底部留下的印象是可以避免的，这要归功于圆形的，两毫米高的山脊和位于底部内部的镜像“Le Creuset”标志。Le Creuset在营销材料中称，面包脊的存在是为了“甚至变成棕色”，但不清楚它们是为了在烤箱里把面包举得更高一点，还是为了让面包下面的空气流通。

他们还表示，他们在那里是为了标记有Le Creuset三个圆环的面包。”而且，正如附图所示，颠倒的名字是为了把自己(当然是没有镜像的)也印在面包的下面。这对我来说太愚蠢了。我为什么要这么做品牌我那些带着Le Creuset标志的面包，更不用说那些看不见的底部了?(哦，顺便说一下，Le Creuset的名字最终更像是一个无定形的密码，而不是一个清晰的凸版，除非你使用一个非常湿面团，这是我几乎从不做的事。)更重要的是:只有当你把生面团直接放在底部时，圆环和标志才会留下痕迹，而不是先把它放在一张羊皮纸上，你可以用羊皮纸作为“吊索”来装面包。后一种方法是一种更安全的方法，以确保面包最终完美放置;当你把面包直接倒进滚烫的火锅里时，很容易错过。

也许这对某些人来说是一个卖点，但对我来说不是。幸运的是，这些痕迹纯粹是为了美观，除非你把面包倒过来，否则是看不见的。此外，正如我之前所暗示的，底座上凸起的脊使它不那么有用长柄平底煎锅，因为它们会阻碍锅里的东西顺利搅拌。(因为锅底的脊线没有完全覆盖锅底，你也不能把它用作烧烤锅。)

判决结果

正如我已经提到的Le Creuset面包烤箱作品完全正如广告宣传的那样:这是一款易于使用且完全有效的面包烘焙工具，能够制作出精致、脆皮和内部有洞的完美烘焙乡村面包。它也应该如此，因为它与其他Le Creuset产品一样具有通常的质量和护理。这是一个漂亮的设备，如果不寻常的外观，有各种各样的Le Creuset彩色饰面。

但它值290美元的标价吗?答案是:视情况而定。你有多余的钱可以花吗?你的厨房橱柜里有多余的空间来放一只猫吗?当然，无论如何，面包烤箱不会让你失望的。但如果你没有足够的资金和/或厨房空间，那么我想说，你最好买一个功能更广泛、可能便宜得多的厨房——至少如果你选择的不是Le creuset铸铁品牌的话荷兰烤肉锅相反(或者使用你已经有的)。

常见问题

如何清洁Le Creuset面包烤箱?

Le Creuset面包烤箱可以用洗碗机清洗，但建议洗手。

你怎样用荷兰烤箱做面包?

你可以在Serious Eats网站上找到免揉面包的食谱和说明在这里用荷兰烤箱烤的．

最好的荷兰烤箱是什么?

我们最喜欢的荷兰烤箱包括Le Creuset 5.5夸脱荷兰烤箱而且Cuisinart 5夸脱厨师的经典搪瓷荷兰烤箱．你可以阅读我们的完整回顾在这里．

在我的荷兰烤箱里烤东西之前，我要不要涂点油?

一般不建议在荷兰烤箱内部涂油，因为它会导致面包烧焦。相反，在烘焙之前，在荷兰烤箱上铺上羊皮纸。