与Fourneau烤箱烤好面包

当马克比特曼出版吉姆Lahey的原始免揉面包食谱纽约时报早在2007年,它是混合面团的方法,所有的注意力,而且我们有很好的理由:让酶的概念,酵母,发展中谷蛋白和时间做所有的工作,代替揉捏,彻底改变了家庭和餐厅的厨师都可以做面包和披萨面团。*但那块有另一个想法,不值得重视的巧妙的方式改善自家烘烤面包:荷兰烤箱烤面包。

*查看我的版本的秘方一些更多信息的科学免揉面包。

这个步骤创建了一个厚,脆,容易破裂的地壳比任何你可以希望获得专业的面包烤箱。但是,这项技术有一个问题:滴湿生面团screaming-hot, 500°F荷兰烤肉锅是尴尬的和危险的。当的人Fourneau面包烤箱告诉我他们的答案,给我一个单元测试,让我惊讶的是低技术含量的解决方案。这是一个简单的工具由三大块的铸铁,但它巧妙地解决了问题,这使得任何家庭必不可少的齿轮贝克是谁认真烘烤一个更好的地壳。他们已经通过他们筹集了超过165000美元Kickstarter运动,显然我不是唯一一个发现了令人印象深刻的概念。

它是如何工作的呢?首先,让我们做一个快速回顾科学的面包烘烤。

直到那篇文章发表后,大多数人一直在做我想做的事情:在预热烤面包烘焙用的石头和溅水绝望(相对的)试图模仿的潮湿的烤箱环境最好的面包店。面包形式最为明确,容易破裂的,大多数多孔壳的时候烤在非常高的热量在非常潮湿的环境。

高温生产烤箱春天,快速扩张面团内的气泡和水蒸气造成其空灵,开放的结构。蒸汽不仅增强了此过程(潮湿的空气比干燥的空气更有效地转移热能),也减缓了地壳脱水速率,给你面包更多时间来创建一个厚,糊化淀粉层外,进而发展成一种更厚,酥脆的外壳。非常相似的方式速煮土豆将随后开发一个厚,脆皮时烤或弗莱它。

像烤石,一个重型铸铁荷兰烤肉锅存储大量的热能,它提供的烤面包。与烤石,这种能量辐射,不仅从下面。更重要的是,一个密封的荷兰烤肉锅集中的体积小水汽蒸发面团,之后我们创建潮湿的环境。在常规烤箱预热荷兰烤箱,把它拽出来,滴在你的湿面团(同时希望它不会在此过程中严重畸形),关上盖子关闭,和烤。

Fourneau烤箱做相同的事没有尴尬drop-and-slam一步。它有一个重型铸铁基地铸铁穹顶,坐在上面。而不是解除圆顶内把你的面包,你拿出一个金属门,它允许你滑揉成室使用提供的木削皮。门要放回原位,你有自己一个迷你面包烤箱。

我烤几饼,使用单一批面团分成十几个人饼,测试出有效的烤箱比较普通荷兰烤箱烤石和方法。石头相比,是直接和明显的差异:一个更爽,更厚的地壳,与更大的水泡,保持清爽的长面包冷却后。荷兰烤肉锅相比,这是一个难以定夺。一些面包似乎保鲜储藏格的荷兰烤肉锅;其他人都是Fourneau更好的明天。类似的性能上更轻松地使用在我的书中是一个很好的交易。

Fourneau也便于连续烘烤面包,因为它不完全占地尺寸烘焙石或钢。只是预热Fourneau在石头或钢在烤箱,启动第一个面包,烤约20分钟的地壳。然后使用木质皮将它转移到另一个石头的一部分,释放Fourneau开始你的下一个面包。

当然,也有一些缺点。首先,Fourneau uni-tasker。荷兰烤箱仍会造就伟大的炖菜,汤,炖而不是烤面包。Fourneau将坐在你的衣橱,等待被称为转化为行动。你要真的喜欢烤面包(或有过多的厨房存储空间)充分利用它。第二,除非你有很多经验推出面团桨,会有一个学习曲线,然后才能做成功。预计一些畸形饼。第三,还有价格的问题。225美元(价格包括木质皮),它不是cheap-though,公平地说,荷兰烤肉锅并不便宜。

最后,有形状,它限制了面包你可以长,狭窄的饼最多大约6英寸宽,4英寸高,10英寸长(对不起,没有法国长棍面包或超大的滚球)。不过,这限制是一个很小的代价更好,更容易外壳。

如果你是严重的类型家面包的面包师的等待这样的一个产品,你已经知道你是谁。我不需要说服你的便利。我很高兴地报告,产品制作精良,设计良好,和它的功能就像广告。我甚至看到人们在线上使用烤箱的烧烤,篝火,保持燃料燃烧的余烬。篝火免揉面包对我来说听起来像一个非常美味的前景。你可以打赌我会尝试再次尽快野营季节来临之时。

你可以订单通过他们的网站Fourneau烤箱。订货的今天(2015年12月16日),它应该到达在圣诞节的时候如果你有面包贝克在你的生活中谁是今年特别好。明年你将会获得更多的美味的面包,我保证。