自制佛卡夏面包食谱gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

用面包粉制成的高水分面团可以制作出饼皮特别脆的佛卡夏，既嫩又有嚼劲。冷发酵过夜可以产生复杂的风味和均匀的发酵。gydF4y2Ba
折叠面团可以吸收空气(使面包屑更均匀)，消除多余的二氧化碳(抑制酵母活性)，同时还可以加强面筋网络(使咀嚼效果更好)。gydF4y2Ba

如果你和我们一样，最近在社交媒体上浏览了无数漂亮的自制面包，你可能会嫉妒过面团。但制作酸面包可能相当困难，所以从佛卡夏面包开始，这是一种更简单的、可以把脚趾浸入池中(如果你喜欢更花哨的话，也可以是池状的)、适合隔离的面包。gydF4y2Ba

不像酸面包，你需要每天喂一个饥饿的小矮人，佛卡夏面包基本上是不用动手的。除了数字秤，它也不需要任何特殊设备。用高水分的面团(在这种情况下是80%)制成，它在碗里很快就聚在一起，不需要揉捏。gydF4y2Ba

做这个简单的橄榄油佛卡夏，我们用同样的面团gydF4y2Ba山寨trapizzino食谱gydF4y2Ba在一个铸铁煎锅里做一个大佛卡夏面包。gydF4y2Ba

为了让佛卡夏面包变得柔软，蓬松，我们将面团折叠多次，然后将其放入冰箱冷藏三天。折叠过程将空气引入面团中，使面包屑更均匀，同时也加强了面筋网，使其更好咀嚼。较长的冷藏打样步骤会产生复杂的味道，而快速、温暖的打样则不会。gydF4y2Ba

当准备好烘烤时，面团很容易装满一个铸铁锅(10或12英寸的煎锅都可以做这个食谱)，由于它的高度水合性，不需要真正的拉伸。为了让佛卡夏的味道更出彩，只需简单地涂上橄榄油和粗盐——当然，如果你喜欢的话，也可以添加其他配料。在烤箱里烤不到30分钟，你就会得到锃亮的、酥脆的、金黄色的佛卡夏面包，准备好吞食了——就在你咬下那些必要的面包口渴夹子之后。gydF4y2Ba

*这是烘焙的幽默。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(22)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

打样时间:gydF4y2Ba21小时25分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba22小时45分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba6到8份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

500gydF4y2BaggydF4y2Ba面包gydF4y2Ba或通用gydF4y2Ba面粉gydF4y2Ba(17.5盎司;约3又1/4杯)，见注释gydF4y2Ba
10克ydF4y2BaggydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba(0.4盎司;2又1/2茶匙);对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba
4gydF4y2BaggydF4y2Ba速溶干酵母gydF4y2Ba，如SAF(0.1盎司;1/2包或1圆勺)gydF4y2Ba
400gydF4y2BaggydF4y2Ba室温gydF4y2Ba水gydF4y2Ba(14.1盎司;1 1/2杯加3汤匙)gydF4y2Ba
68gydF4y2BaggydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba(2.4盎司;5汤匙)，分开gydF4y2Ba
粗gydF4y2Ba海盐gydF4y2Ba，例如gydF4y2Ba莫尔登gydF4y2Ba或者芙蓉gydF4y2Ba

面团:gydF4y2Ba在大碗中混合面粉，盐和酵母，搅拌均匀。加水，用木勺搅拌，直到没有干面粉，大约2分钟。加入20克(0.7盎司;1 1/2汤匙)橄榄油，搅拌均匀，必要时可以用手把油揉进面团里。用保鲜膜盖上，然后在室温下静置1小时。gydF4y2Ba
拆下保鲜膜(但不要丢弃)，然后用涂了少许油脂的刮刀，将面团的边缘向上提起，向中间方向折叠。将碗转45度，再次折叠面团;重复翻页和折叠动作4次以上(共6次)。用预留的保鲜膜盖紧，静置15分钟。gydF4y2Ba
再次重复整个折叠过程。用保鲜膜盖紧碗，冷藏至少18小时或最多3天。gydF4y2Ba
烘焙佛卡夏面包:gydF4y2Ba从冰箱中取出面团，在室温下放置10分钟。在面团顶部轻轻撒上面粉，然后将其转移到撒了少量面粉的工作台上。用撒满面粉的手捏住面团，把面团压在下面，旋转面团，直到它形成一个紧密的球。gydF4y2Ba
倒入27克(1盎司;2汤匙)橄榄油放入10或12英寸的铸铁煎锅中，用手涂抹整个内表面(包括边缘)。将面团转移到锅中，将其涂上一层油，将面团缝朝下放置，用手轻轻铺满整个锅(如果面团没有完全伸展到边缘也不用担心)。用保鲜膜盖紧，在室温下发酵，直到面团变得非常松软，体积几乎翻倍，大约需要一个半到两个小时。gydF4y2Ba
烘烤前一小时，将烤箱架调整到中下位置。将烤石或烤钢放在上面，并将烤箱预热到500°F(260°C)。用指尖轻轻按压并拉伸面团，均匀地填满锅的各个角落。抬起面团的一侧，让下面的气泡溢出，重复这一步骤，直到面团下面没有大的气泡，面团均匀地分布在整个平底锅上。用指尖轻轻按压面团表面，揉出小酒窝。再淋上剩余的20克(0.7盎司;在面团上撒上1.5汤匙橄榄油，然后撒上粗海盐。gydF4y2Ba
把煎锅转移到烤箱，把它放在烤石上，烤，烤到一半旋转烤盘，直到顶部是金黄色的，底部是金黄色的，当你用薄锅铲抬起它时，大约需要25到30分钟。让佛卡夏在煎锅中冷却5分钟，然后用一个薄抹刀将佛卡夏转移到带边烤盘内的金属架上。把锅里剩下的橄榄油用勺或刷在佛卡夏面包上，冷却至少10分钟后切片。温食或常温食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

数字范围gydF4y2Ba，gydF4y2Ba刮碗机gydF4y2Ba烘焙钢，10英寸或12英寸gydF4y2Ba铸铁煎锅gydF4y2Ba、线架gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

用高蛋白面包粉制作的佛卡夏面包效果最好，但普通面粉也可以。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

佛卡夏最好立即享用，但剩余的佛卡夏可以在室温下保存在纸袋中长达2天。在300°F(150°C)的烤箱中再次加热约10分钟后食用。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
302gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
10克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
46克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
8 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:6至8份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	302gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba10克gydF4y2Ba	12％gydF4y2Ba
饱和脂肪1ggydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba561毫克gydF4y2Ba	24%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba46克gydF4y2Ba	17％gydF4y2Ba
膳食纤维2ggydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
总糖0ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba8 ggydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
11毫克钙gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba	3％gydF4y2Ba
钾67毫克gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba