最好的面包制作工具

烤面包是地球上最古老的烹饪传统之一，你很难找到一个不制作这种或那种面包的文化。但是，仅仅因为我们的祖先用体力和粗糙的工具来凑合，并不意味着我们需要效仿。

一些行之有效的基本要领可以让烤面包的过程更容易、更可靠。无论你是我们的新手简单的硬皮白面包食谱而且面包制作101系列或者一个经验丰富的面包师正在寻找值得信赖的建议来升级你的基本设备，下面是你应该准备的东西。

我们还为那些想要制作酸面包的人添加了具体的建议。酸面团是面包烘焙的一个非常专业的领域，它涉及到许多与普通面包烘焙相同的工具。区别呢?酸面包依赖于一种酵母——一种用来发酵面包的微生物培养物。虽然制作起动器不需要太多额外的设备，但有一些特定的设备可以帮助你制作和维护起动器。

一般面包烘焙

数字秤

准确的缩放是自信烘焙的重要第一步。这就消除了所有的问题，比如面粉是要过筛还是要包装，是要量出一大勺还是一大勺，或者如何估计一撮还是一撮。如果你还没有体重秤，也没必要花一大笔钱买一个——只要确保它精确到克就行了，因为这是我们要处理的单位。

在严肃饮食，我们偏爱获胜者数字换算审查:OXO好握不锈钢食品秤与拉出显示它可以让你很容易地检查体重，即使秤上放着一个大碗。它的重量可达5公斤(比你用任何家用烤箱一次性烤的面包都多)，而且它的重量精确到克。鳞片会帮助你保持一致，这反过来又会帮助你改进你的技术和食谱，在你想要的时候做出你想要的东西。开云体育手机官网

一个碗和工作台刮刀

一个刮碗机它是我最好的朋友，当我在两个碗之间转移面团时，它是我用手搅拌面团时的首选工具。与此同时,一个板凳刮刀在分割和定型面包时是必不可少的，并将使清洁更容易。(对于那些没有准备好的人，如果你做得对，你会在烘焙过程中到处都是面粉。这就是乐趣的一部分。穿一些你不喜欢的鞋子，把黑色的衣服留到以后的日子穿。)

打样的材料

面包成型后，就该打样和发酵过程．我喜欢把面包面团放在内衬无染色布的篮子里。在最后的检验过程中，篮子有助于保持面包的结构和形状。如果你已经有了防面包的篮子，那就用吧;如果调味好的话，你甚至不需要布。你可以找到面包篮和布，或者微微前倾的,在旧金山烘焙学院(SFBI)网站或亚马逊．

你可以用中等大小的碗来代替篮子，碗里铺上未漂白的亚麻布料，撒上面粉。也就是说，柳条篮的孔隙度是理想的，因为它可以防止我们的面包出汗，从而防止粘在一起。这块布是防止粘住的另一种保险，在布上撒上面粉是我们的第三种保险。

为什么是不染色的布料?任何用于处理布料的化学物质都会在打样过程中渗入面团，这意味着你以后会吃它们。这基本上推翻了在家烘焙的最佳理由之一——知道我们的食物中有什么。

一个大的耐热盘子

要真正烤面包，你还需要某种荷兰烤箱。采纳了……的优秀建议Tartine面包主厨查德·罗伯逊，我用的是有点不正统的洛奇组合炊具在家里烤面包。它不仅成本低于40美元，而且尺寸非常适合制作经典的炉式面包。

如果你用的是更传统的深铸铁套，取面包时尽量不要烫伤边缘，不要使用任何有搪瓷的东西，除非它指定耐高温-大多数搪瓷不是设计来忍受这么长时间的高温的(这意味着我们没有任何荷兰烤箱推荐是这项任务的理想选择，伙计们!)

对于忠实的面包师来说挑战者面包盘你可能会感兴趣。它是很重的铸铁，就像洛奇组合炊具一样，但专门为烤面包而设计。形状可以容纳更大范围的面包形状和大小，盖子上有更多的手柄，更容易提起和离开。我们也回顾了时髦Le Creuset面包烤箱- - - - - -查看我们的评论如果你真的需要，就去学习。

烤石或烤钢

我最基本的乡村风格白面包，要加烘焙钢或者烘烤石头并不严格至关重要的，但它们可以通过增加热质量来显著提高烤箱的性能。家用烤箱打开后会损失很多热量，这对面包不好，因为我们需要热量来让面包充分发酵。你可以往烤箱里塞一些额外的东西来帮助它保持热，这将使面包更好。

烤钢和烤钢烤盘一直以来，披萨都是Serious Eats(好吧，健二)的最爱，这要归功于它们坚固的结构(不再有破碎的披萨石头，非常感谢)和令人印象深刻的保温性。

烤箱温度计

当我们谈到烤箱的话题时，确保你的烤箱一开始就足够热是个好主意。许多烤箱的校准是错误的，这意味着你在表盘上看到的可能不是烤箱内部的温度。一个好的，基本的烤箱温度计是便宜的;拥有一台精确的烤箱是无价的。你可以阅读更多关于如何校准你的烤箱在我们的帖子上影响烘焙的常见变量．

立式搅拌机

在做面团的时候，我几乎总是从我的立式搅拌机和一个面团钩开始。它不仅能保证一致的结果，而且比用手简单得多。也就是说，立式搅拌器并不是必须的;家里最大的搅拌碗也可以在紧急情况下使用。你可以阅读更多如何在这里混合和揉面团-这两种方法我都有说明。

丹麦面团打蛋器

如果你用手搅拌面团，那么丹麦面团打蛋器必不可少．这个古怪的工具是气球搅拌器和木勺的混搭，没有它们各自的缺点。(如果面团是湿的，气球搅拌器会被粘液覆盖，很难清洗，而木勺不能很好地搅动面团。)更重要的是，揉面器的紧环可以用来切出更硬的面团，而它的宽轮廓可以很容易地将黏糊糊的面团从碗里分离出来，大大减少了烦人的面粉口袋的可能性。

喷雾瓶

拿一个任意大小的喷雾瓶，装满水。专业的烘焙烤箱会释放蒸汽，这有双重作用:它可以防止饼皮在制作过程中过早形成，并确保之后形成的饼皮尽可能地酥脆和光滑。你可以在我的帖子中阅读所有关于如何和为什么烤面包的科学；现在，你只需要知道喷雾器会在你的皮肤上产生神奇的效果。

美工刀还是瘸子

最后，你还需要一把剃刀来在面包上划痕。你可以用合适的贝克的、有新刀片的美工刀、X-acto刀或剃须刀片;即使是尖刀削皮刀会做的事情。如果我们还没说服你的话每个厨房都需要一把X-acto刀现在是时候把我们的话放在心上了。

面包刀

所以这个不是必须的烘焙面包，但在你辛苦工作之后，你应该得到美丽的，均匀的，容易获得的面包。经过广泛的测试，我们发现了一些伟大的面包刀切得那么顺滑，你一定会想，为什么这么多年来你一直在用你从祖母那里继承来的钝刀和面包皮做斗争。

制作/维护酵母发酵剂

容器

对许多面包师来说，消毒玻璃罐是黄金标准。威克罐，球罐，或任何有盖子的玻璃瓶都是不错的选择。塑料也有用——多年来，我一直把自己的开胃菜放在可重复使用的餐厅熟食夸脱容器里，后来才改用玻璃。

一个铲子

一个无菌的，小的，灵活的硅胶或橡胶刮刀是刮罐子侧面和充分融合材料的理想选择。开云体育波胆我们喜欢用OXO Good Grips硅胶日常刮刀来完成各种各样的任务——它在处理坚硬的面团方面很棒，也足够灵巧，可以干净地刮掉碗。

温度计

保持你的启动器在一个一致的温度范围内将对它的发展有很大的帮助。所以，谨慎的做法是随身携带温度计。你可以用数字温度计直接测量你的开胃菜的温度——我们最喜欢的是ThermoWorks Thermapen ONE（阅读我们的完整评论以了解更多)。或者至少，保留一个精确的数字室内温度计来跟踪环境温度是有帮助的。

温度可控的环境

如果你真的想多走一英里(不想让任何事情碰运气)，投资一个温度控制的打样箱是一个好主意。你可以把开胃菜放在这个盒子里，而不用担心环境温度的大幅波动。另外，你可以用这个盒子来包装面包(当然)。如果你不想花钱买一个防范盒，但仍然渴望某种形式的温度控制，你可以选择更DIY的方法。网上有很多关于温度控制盒的教程:你所需要的只是一个啤酒冷却器，一个电热毯或类似的热源，以及一个PID温度控制器。只要你了解一些硬件，它是一个比打样盒更便宜的选择。

粗棉布或咖啡滤纸

多孔材料尚无定论。一些面包师声称，在罐子顶部固定一块粗棉布或咖啡过滤器(而不是轻轻拧上盖子)可以让发酵剂“呼吸”，并提高在发酵剂发酵的初始阶段接种的概率。我猜暴露在更多的空气中意味着暴露在潜在微生物中的机会也会增加(但这最好留到另一篇文章)。有趣的是，我在不使用这些方法的情况下也做了很好的开胃菜。但这也无伤大雅。

橡皮筋

除了把粗纱布固定在罐子上，橡皮筋还能帮助你在发酵液成熟时判断它的发展情况。要做到这一点，只需在喂食后直接将一根带子系在罐子上，确保将起始混合物调平，以确定其起始水平。在下一次喂食时，您可以测量发酵剂相对于带所指示的起始点上升了多少。这种方法占用空间小，而且我发现它比用记号笔标明起始级别更可靠、更干净。