实用刀:你的厨房需要的非厨房刀具

不要相信你在烹饪书和传奇厨师回忆录中读到的所有故事。他们雇佣厨师不是基于omelette-cooking能力或者是积极进取的态度。伟大厨师的真正标志是蓝色油漆工胶带，切成90°角。作为一个以永远不了解情况而闻名的人，我经历了一番艰难才发现这一点。

这是我第一次做brodo在我曾经工作过的餐厅这是一种浓郁的、慢炖的骨汤，加了两次强化，成品蛋花汤风格，装在一个小烈酒杯中——我们每个月都要大量制作，然后冷冻起来。它需要牺牲120只阉鸡，36夸脱蜂蜜，90个棕色蛋壳和三天时间。蒸汽壶比我还高，所以我不得不坐在里面把它清理干净。如果你和我一样看到了，那就太可怕了的绞肉机在年纪太小的时候。

我当时并不知道，在熬煮、过滤、冷却并将肉汤分装到几夸脱的容器中储存之后，真正的威胁仍然潜伏在前面。我没怎么想过要给那堆成山的汤桶贴上标签;这似乎是一项简单而单调的工作。

我做了一件自然而然的事，撕下几片胶带，把它们粘在每夸脱上，然后在边缘参差不齐的蓝色带子上乱涂乱画。我一个人在厨房的地下室里，但每个厨师、副主厨和洗碗工都一个接一个地下楼观看灾难的发生。我抬起头，看到了他们的怒视和摇头，每个人都叹气，然后回到楼上服务。我不明白是怎么回事直到一个好心的人默默塞给我工具刀．

羞耻感会给人留下持久的印象，所以从那以后，我变得非常喜欢我的万能刀。我身边总有一只，不管是在厨房里故意的，还是在机场安检时意外的。如果有人需要打开一个盒子或剪一个标签，你可以打赌我已经完善了我的画(慢则顺，顺则快）.

美工刀无疑不仅是实现米其林级标签美学的最佳工具(唯一比撕掉标签更糟糕的事情可能是使用专业磨尖的标签被抓sujihiki在不锈钢桌子上切胶带)，它们也非常适合做许多其他的厨房任务，从切开米袋而不损失一粒米，到将英国黄瓜从收缩包装中取出。根据我的经验，我还可以告诉你，它们是唯一的工具，可以把旱金莲叶变成完美的正方形，如果你发现自己在那有点像厨房。

即使你不打算解剖旱金莲叶，在厨房里放一把万能刀仍然非常方便。比如说，你发现自己要主持今年的感恩节晚宴，而你没有时间去磨你那把坏掉的旧刀。一把美工刀可以帮你搞定。它既结实又锋利brunoise苹果做馅料，而且精确而灵巧，足以修剪精致的派面团更复杂的设计．不幸的是，当你遇到那个总是喝得酩酊大醉，把别人弄哭的叔叔时，你只能靠自己了。

我愿意承认，如果没有餐馆厨房里持续的冷眼和羞辱，我有时会因为让我的高端刀具从最好的状态掉下来而感到内疚。在必要的时候，当我需要柔滑的头发时，我就会用我的万能刀罗勒碎而我的三德只会让他们四肢无力，伤痕累累。它们不只是挑剔的专业厨师的工具，而是任何厨房的秘密武器，可以为你提供锋利的刀刃。

因为我偏爱Misono UX10s厨房里几乎所有的东西，我最喜欢的多功能刀也是日本产的，同样锋利、光滑，而且价格昂贵。在一个美工切割机零售一美元的世界里OLFA刀是传统品种的多功能刀，售价高达10美元，但我保证它提供了足够的爆炸力。

它耐用，外壳是不锈钢而不是塑料，可以像处理精细工作一样轻松地处理重型任务。刀片的快速脱落设计意味着新的边缘在瞬间就准备好了——不需要磨刀技巧——但它足够坚固，不会意外折断，飞到汤锅中间。

这把小刀片也是我身上唯一苗条的部分，可以舒服地放进任何口袋，如果我突然需要焦虑地点击什么东西(“不，我没有威胁你，我只是觉得有点烦躁”)，它随时都可以准备好。考虑到它轻薄的设计，这把刀在精确切割方面的表现也就不足为奇了。我经常用它来切羊皮纸和其他纸制品;如果你是那种手巧的人，你可能会把自己的桌巾雕刻成一个时髦的餐具斯特拉草莓蛋糕．

现在秘密已经公开了，不要再为你的刀工质量而紧张了。相信我，如果你有一把美工刀，能切出一条直线，你就已经领先于大多数专业厨师了。