户外炒锅燃烧器选择

在过去的几年里，我一直在写一本关于如何用炒锅做饭的书现在可用)．在过去，我曾经写过家庭厨师和好的炒锅之间的最大障碍是设备。西方家庭炉灶的热量输出不像餐馆里的炒锅那样高，这就导致了炒菜的味道完全不同。我为这本书所做的很多研究和测试都集中在克服这个障碍的方法上。

最大的问题是，在美国，我们最熟悉的是餐馆式的中餐。中美餐馆的菜单上特别偏重粤式炒菜，这种炒菜需要高温加热。但你认为中国的每个家庭都安装了160k BTU/hr的喷气发动机燃烧器吗?相反，在中国，大多数人每天吃的食物都是自己做的，用的设备与西方厨房里的设备并没有太大的不同。

作为一个伴随着餐馆式中餐难以捉摸的烟熏味道长大的人，我渴望在自己的烹饪中捕捉到这种味道。在过去，我找到了适度的成功在火炭上翻炒．的火炬黑Tim Chin在《严肃饮食》(Serious Eats)上写过的方法也是我在书中(以及在我自己的厨房里)使用的方法之一。但要做真正的餐厅式食物，你需要一个真正的餐厅式炉灶。它会喷出一股火焰，在你翻炒的时候，火焰大到足以舔遍锅的后边缘，散发出招牌的烟熏味。

幸运的是，如果你有一点户外空间，一个丙烷罐，还有一点现金，真正的餐厅式炒菜就在你的掌握之中。这是我的建议。

赢家一览

最好的户外炒锅燃烧器餐厅风格的烹饪:PowerFlamer 160EI

的Powerflamer 160EI来自Outdoorstirfry.com是我测试中的明显赢家。它的特点是一个20psi的调节器，提供每小时160k的最大BTU输出(甚至对宴会大小的炒饭或面条来说都绰绰多)，一个燃烧器环，向锅的中心提供最大的热量(它应该去的地方)，一个内置热保护的锅环，以保持你的手(相对)凉爽，最重要的是，一个可以打开的飞行员。在燃气管道的燃烧器端还有一个燃气流量调节阀，可以让你在做饭时动态调整火焰，而不必走到丙烷罐前。

这个建筑是，比方说，“工业风格”。它只不过是一个餐厅级的燃烧器，上面焊接了一些零件，还有一个可以把炒锅放在上面的圆环，但如果你想做餐厅式的烹饪，那么餐厅设备就是你所需要的。

最便携的户外炒锅燃烧器，仍然表现良好:伊士曼户外燃烧器便携式Kahuna炒锅燃烧器

的伊士曼户外大卡胡纳炒锅燃烧器最多可以输出65k BTU，与我测试的其他型号相比，这似乎很小。然而，因为火焰集中在中心，它能够产生更好的炒锅黑，甚至比我测试的200k+ BTU型号更适合炒菜。

它价格便宜，有可伸缩的腿，形成一个宽而稳定的三脚架底座。它的功能还不够强大，不足以为大型聚会做饭，但它可以轻松处理足够的食物，甚至是一个大家庭的聚餐。主要的缺点是，对于舒适的烹饪来说，它有点低(至少对我5英尺10英寸的身材来说)，而且唯一的燃气控制是在油箱上，而不是在生产线的燃烧端。

标准:我们在一个伟大的炒锅燃烧器寻找什么

一个好的炒锅必须适合炒菜。它必须适合炒制大量的食物。它必须迅速有效地加热，它必须产生大量的烟熏锅黑(当你想要的时候)。它应该能够将碳钢锅加热到橘红色，但它也应该能够保持足够低的温度来慢炖菜肴。

它还应该易于使用。炒锅烹饪需要经常调整锅下的火焰，所以气阀的位置是关键。一个好的炒锅燃烧器应该感觉坚固、稳定、坚固，能够承受极端温度和频繁撞击装满食物的炒锅所带来的严重伤害。它还应该让人感到安全。当你准备晚餐时，你不应该担心你的财产或你的身体会着火，也不应该担心你把圆底炒锅放在灶台上时，它会滚来滚去或溢出来。

测试

有各种各样的户外燃烧器，专为煎火鸡、酿造啤酒和炒锅烹饪而设计。但归根结底，它们中的许多都使用了类似的燃烧器、连接器、压力调节器和外壳设置。重型户外烹饪设备的功能范围不像大多数其他设备那么广，这使得我把清单缩小到五个燃烧器相对容易。在我的综述中，我包括了一对带宽燃烧器环的高输出酿造燃烧器，一个喷气风格的火鸡炸锅燃烧器，一个为户外使用而重新设计的餐厅风格的炒锅燃烧器，以及一个便携式多用途燃烧器。

在我的测试中，我感兴趣的是准确测量每个燃烧器可以向炒锅传递多少能量(而不是燃烧器的总能量输出)，适合或不适合炒锅的设计元素，易用性，安全性和稳定性。为了做到这一点，我进行了五项测试:加热水来测量效率，非常简单蛋炒饭为了品尝锅黑，一些依赖于天鹅绒或“穿过”油的食谱(开云体育手机官网牛肉炒菜而且咕噜肉)，一份特大号的瞧我的为了把容量提升到最大，为了测试多功能性，一道海鲜饭。

在开始测试时，我怀疑自己最终会推荐最强大的燃烧器。然而，事实证明，我测试的两个最弱的燃烧器最适合炒锅烹饪，在我们进行测试时，我会解释为什么。

测试1:能量输入和效率

首先，效率。燃烧器的热量输出，以BTU/hr为单位，可以让你知道它可能产生的最大能量。从这个角度来看，平均家用燃烧器每小时产生3k到9k BTU。一个高端的家用燃烧器可能产生12k BTU/小时，而一个西餐厅的范围可能最高约35k BTU/小时。我测试的室外燃烧器范围从65k BTU/小时到210K BTU/小时。即使是最弱的炉子也比你炉子上最热的炉子强六倍。

然而，进入炒锅的实际能量会根据许多因素而有所不同。

首先是燃烧效率。没有一个燃烧器是完全有效的，但根据气体的分布和与空气中的氧气混合的方式，有些燃烧器比其他燃烧器更有效。(顺便提一下，火焰的颜色与火焰释放的能量直接相关。蓝色火焰比橙色火焰热，所以蓝色火焰表示燃烧效率更高)。其次是燃烧器的形状。把火焰大范围扩散的燃烧器会把大量能量流失到空气中，这对你做饭没有任何好处(但最终可能会把你手上的头发烧掉)。

为了测试效率,我填补了碳钢锅两公升的水在20 C(室温),把它的燃烧器,然后打开燃烧器全力地花了多长时间把水(锅)到100 C .在一个假设的完全有效的世界,需要141的热量升高温度80 C两公升的水,和一个额外的50的热量加热1.5公斤的碳钢相同的量,所以我们假设总共大约需要向系统中添加200 btu。

有了这个数字，你就可以计算出每个燃烧器以完美有效的方式将水加热到100摄氏度所需的时间。然后除以加热水的实际时间，你可以大致计算出它的加热效率。

你会发现没有一种烧锅器是特别高效的。在炒锅中烹饪时，大量的能量会消散到空气中，但火焰的布局仍然会对效率和绝对性能产生很大影响。

BTU输出最高的，河口经典双喷射燃烧器在不到一分钟的时间里，水就达到了100摄氏度，在大约1分20秒的时间里，水就完全沸腾了。在绝对尺度上，这是很快的!但它的效率只有5%——95%的能量输出都流失到空气中了。原因很容易看出来:因为炉排是大开的，强大的火焰会绕着锅的两侧燃烧。

带有超宽燃烧器环的型号效率更低，比如康科德班卓琴单燃烧器炉或者是一号气体B-3600H．这些燃烧器都是为酿造而设计的，它们的最大输出量为200k BTU/hr。它们释放的热量分散在一个直径约10英寸的燃烧器上。用14英寸甚至18英寸的炒锅烹饪时，会损失大量的能量。这些家伙以大约4%的效率打卡。

两种最高效的型号是伊士曼户外便携式Kahuna燃烧器和Powerflamer 160EI。65k BTU/hr的Kahuna燃烧器在两分钟内将水加热到100摄氏度，效率略高于9%。160k BTU/hr的Powerflamer，带有专门为将热量导向锅而设计的隔热罩，在45秒内将水加热到100℃，这甚至比强大的Bayou classic还要快，效率略低于10%。

从绝对能量输入的角度来看，Powerflamer和Bayou Classic是领跑者，但Powerflamer和Kahuna在效率方面胜出。

测试2:炒饭

然而，炒锅烹饪不仅仅是将能量放入锅中。它还与你在火焰中抛掷食物时以对流的形式直接传递给食物的能量有关。这就是烟熏锅黑的由来。

为了验证这一点，我用了我的技术完美的蛋炒饭:我先煎打好的鸡蛋，然后用米饭把它们打碎，把所有的东西都扔到炉子后面，让火焰舔舐并烧焦油，最后用一些烧焦的生抽和葱花结束。

在使用更大的Compass和Gas One冲泡器时，其中一些技术几乎不可能实现，尤其是在用火焰冲泡大米时。尽管它们的能量输出更高，但火焰并不像Powerflamer、Bayou Classic或Kahuna上的火焰那样高，因为火焰蔓延的区域太广了。

这两个燃烧器面临的另一个问题是安全。在火焰和锅柄之间没有任何保护措施，即使手里拿着厨房毛巾，试图抓住锅柄也会变得危险。最后我只能戴上一副皮革焊接手套来防热，这让我握把手变得有点棘手。《河口经典》加入了他们的行列。

Kahuna虽然没有火焰防护装置，但只有65k BTU的热量，这在烹饪时更容易忍受。(即使是65000 BTU，当你煮四人份的炒饭时，你也可以很容易地达到锅黑)。

只有内置火焰防护装置的Powerflamer才能做出烟熏炒饭，而不会把指关节烤焦。

测试3:丝绒和透布

丝绒和“穿越”是中式餐厅烹饪中常见的两种技巧。用蛋白和玉米淀粉腌制肉类(通常是鸡肉、猪肉或鱼肉)，然后放入锅中煮或深炸，沥干水分后翻炒。通过是一种类似的技术，将切片的肉(如猪肉或牛肉)短暂地放入热油中，开始烹饪过程，然后将其沥干并煸炒。这两种技术都依赖于能够快速加热一两杯水和油，以及在整个过程的各个阶段对火焰水平进行实时调整。

我测试的四个燃烧器(以及市场上几乎所有的火鸡炸锅和酿造燃烧器)都有一个气体调节阀，只位于与丙烷罐的连接点上。为了安全在美国，我把这个水箱放在离炉子的火焰几英尺远的地方，这意味着每次我需要调整其中一个炉子的温度时，我都必须离开锅。当我们谈论喷气式发动机级别的热源时，即使是在全速运转的几秒钟，也会产生完美的炒菜和烧焦的炒菜的区别。

此外，如果你不小心把煤气调得太低，你的火焰很有可能会完全熄灭，这意味着你需要用手持打火机重新点燃它，并再次调整火焰。这种情况在我身上发生了很多次，让炒菜变得更加忙乱。

Powerflamer的特点是在燃烧器前面有一个气体调节阀，更棒的是，它有一个电子点火装置和一个可以一直开着的先导火焰，这意味着你可以调整火焰或完全关闭它，然后重新点燃它，而不必离开你的位置。

测试3:捞面

为了这个测试，我做了两批(足够八个人吃)我的炒捞面为了测试这些燃烧器在加热大量食物时的效果，以及它们举起沉重的炒锅时的稳定性。在室内家庭炉灶上，尝试一次煮这么多会导致蔬菜和面条蒸熟而不是烧焦，使它们变得糊状和暗淡，而不是明亮和脆脆的。

唯一一款在满载情况下有点困难的燃烧器是Kahuna, 6.5万BTU/小时是很多的，但它一次只能提供6份左右。

测试4:海鲜饭

经典的海鲜饭将盛满米饭、肉、蔬菜和高汤的宽浅平底锅均匀加热，使米饭均匀地煮熟，整个锅底形成棕色的锅皮，没有烧焦或未煮熟的斑点。这是唯一一次测试，Compass和Gas One燃烧器上的宽燃烧器和开口燃烧器比Bayou经典、Kahuna和Powerflamer上的集中环更有效。

有了这些宽炉子，我就可以把海鲜饭锅放在中间，不用移动锅就能把菜煮熟。对于其他三个炉子，我必须像对待室内炉子一样对待它们，在烹饪时移动海鲜饭锅，以便均匀地加热底部。即便如此，烹饪时也很难不意外地烧糊硬皮socarrat(海鲜饭底部一层棕色的脆米)。

我们如何选择赢家

在我的测试中，有一个明显的领跑者，而且它是唯一一个专门为炒锅烹饪设计的:Powerflamer 160EI。用它做饭最舒服，效率最高，产生的锅黑烟最多，而且有最好的功能。唯一的问题是，它的小腿感觉有点太窄，包装感觉像是从别人的车库里拿来的(它里面装的是纸板和纸屑作为缓冲，而不是定制设计的包装)，还有一个令人困惑的订购网站，感觉像是90年代设计的。然而，一旦你开始用它烹饪，就没有后顾之忧了。

不过，我想指出的是，对于一些厨师来说，Powerflamer可能有点太强大。做很多菜，我发现自己只用了一半的火，不止一次，我把鸡蛋或肉烤焦了，不得不把它们扔掉，重新开始。它有一个学习曲线。对于许多用户来说，65k BTU/hr伊士曼Kahuna燃烧器将是足够的，特别是如果你看重便携性，多功能性，和一个更好看，更圆滑的设计产品。

最好的户外炒锅燃烧器:Powerflamer 160EI

我们喜欢什么：Powerflamer在所有这些测试中都是明显的赢家，这要归功于它充足的功率，一个可以把火焰放在应该去的地方的燃烧器，以及良好的功能，比如火焰保护，一个永远打开的飞行员，以及在锅上而不是丙烷罐上的火焰调节旋钮。你也可以买到与家里的天然气管道兼容的型号，或者与一次性野营炉丙烷瓶一起使用，增加了它的多功能性。

顺便说一句，炒锅烹饪装置可从神奇炒锅有类似的燃烧器和规格的Powerflamer，你可以在那里购买套件，包括一个金属推车。我没有把这些燃烧器包括在我的测试中，因为我订购燃烧器时没有这些燃烧器，而且它们比Powerflamer和其他型号的燃烧器要贵得多。

虽然在家里用自己购买的部件为自己安装一个这样的钻机可以节省一些钱，但对我来说，多花点钱是非常值得的，因为我不想处理令人眼花缭乱的连接器、管线和阀门。

对了，如果你想知道的话，在全速运转时，这个燃烧器能在两个半小时内燃烧掉一个20磅重的丙烷罐。

我们不喜欢的东西：如果说它有什么缺点的话，那就是美学。这是一个餐厅式的工业烧锅器，看起来也像。金属三脚架腿是简单的管道，用螺丝连接到燃烧器。它感觉很稳定，但从长远来看，我计划找到一种更持久的安装方法，也许把它放在金属桌子或推车里。

最便携的户外炒锅燃烧器，仍然表现良好:伊士曼户外燃烧器便携式Kahuna炒锅燃烧器

我们喜欢什么：如果你不打算同时为四到六个人以上的人做饭，而且你更喜欢一款更时尚的炉灶，看起来像是为家庭使用而设计的，而且易于安装，你可能会想选择伊士曼便携式Kahuna炉灶。用拇指螺丝固定的伸缩式腿是一个特别好的功能，让你可以轻松地把它放进后备箱里露营或在海滩上度过一天，或者让你可以选择把它藏在小棚里。即使只有相对微薄的65000 BTU，它仍然产生大量的炒锅黑，并且足够强大，除了最繁重的炒菜工作。

一个20磅重的丙烷罐在全力运转的情况下可以维持6小时左右。

我们不喜欢的东西：这个炉子一次只能做六份，当我们试图用它做八份捞面时，它很挣扎。

必不可少的户外炒锅燃烧器烹饪设备

14英寸圆底炒锅

对于室内炒锅，我一般推荐一个平底碳钢锅．但对于我的户外炒锅炉，我选择了一个更传统的14英寸圆底版本，比如来自炒锅店．

长柄炒锅铲和长柄勺

对于炒锅来说，还有一些必不可少的配件。最重要的是长柄锅铲和锅勺。这套两件套是一个合理的大小和价格的家庭烹饪需要。

一个盖子

我也有一个木盖，我用它在我的锅里炖。

竹刷

最后，a竹刷这样洗锅又快又方便。

竞争的加剧

我把专为其他任务设计的燃烧器包括在炒锅燃烧器的测试中，这似乎不公平，但我这样做是因为人们经常建议火鸡炸锅是户外炒锅的最佳选择。事实上，我甚至在过去建议过，如果你已经有一个火鸡炸锅或啤酒厂的炉子，你可能不需要只为了炒锅做饭而买一个单独的户外炉子。因此，我不认为有必要详细说明为什么我尝试过的其他三个燃烧器(Bayou Classic, Concord和Gas One)都没有成功。他们都有同样的问题:火焰扩散得太多，这使得炒菜既低效又痛苦。

不过，我确实打算留一份给自己，下次我们有海鲜煮或油炸火鸡另外两瓶我打算送给经常酿啤酒的朋友。

常见问题

一个室外的炒锅燃烧器应该有多强?

在我们的测试中，我们发现最弱的室外燃烧器最适合炒锅烹饪。这是因为功率较高的炉子的火焰更宽，效率不高(大部分热量都在锅的周围散失了)。我们最喜欢的户外工作燃烧器输出160k BTU/小时，而太强大的燃烧器输出200k BTU/小时。

我应该买多大的锅来做户外烧锅?

我们推荐一个14英寸的圆底碳钢锅(如果它有侧把手，应该是金属的，而不是木头的)。

你需要一个室外的炒锅炉吗?

你真的需要一个吗?不，但如果你对餐厅式中餐的烟熏味感兴趣，买一个户外炒锅是值得的。