如何使一个站机

所以,你发现自己拥有一个搅拌机。但是现在你应该做些什么,你有一个了吗?

首先,祝贺你。搅拌器提供一定程度的权力和通用性,无法被复制与重活或手搅拌机。现在可以做一个财富的新配方,从蛋糕,饼干,面包,香肠,烘肉卷,开云体育手机官网鱼羹,rillettes。

然后,看看在盒子里面。大多数搅拌器附带一些基本的附件,选择购买额外的附件来扩大设备的应用范围。我们推荐的混合器,厨房助手职业(以及其他所有搅拌机从厨房助手),附带了一个搅拌器,桨和面团钩。这篇文章是由这三个核心附件,包括他们对和我们最喜欢的方式把它们工作。

在开始之前,值得检查模型是否有固体金属gears-if他们塑料(与助手工匠一样,例如),机器将会更容易穿出去,剥离随着时间的推移,你会希望避免特别是重型任务,喜欢让我们硬面团自制的百吉饼。

将附件

鞭打和殴打

搅拌器擅长的第一份工作是鞭打的理智的东西,不管是奶油或蛋清。是伟大的充气流体自始至终站混合器的大样本和开放的气球搅拌,当结合电机的电源,产生大量的鲜奶油和蛋白糖饼比狭窄的尖头上传统的搅拌或搅拌机的狙击手。

虽然是一个相对简单的鲜奶油或蛋清,有时站混合器的强大的实力是特别有用。法国奶油乳酪,例如,需要搅拌蛋黄,机械强度。瑞士酥皮也很难手工鞭子,很大程度上是因为这个过程需要你添加糖,糖和延迟凝固的影响。

我们不应该抛售的立场混合器鞭子,。蛋清不只是蛋白糖饼;他们也发挥着至关重要的作用在任何杂音,无论甜蜜还是好吃的,因为空气被困在白人使意面给他们的空气的升力。同样的原则是我们的关键轻松天使蛋糕,尽管搅拌器不仅使整个配方“轻松”——技术是依赖于混合器的庞大力量将配料一起站在第一位。开云体育波胆

搅拌也是理想的结霜:美国,法国,瑞士酥皮,意大利奶油乳酪都是由更简单的使用一个搅拌器搅拌附件。(德国奶油乳酪和奶油芝士奶油乳酪,以及用一种快速而简单的奶油干酪糖霜,搅蛋器也花一点时间,但是他们需要一些额外的帮助从桨,我们将在下一节中介绍。)

最后,还有其他的奶油,像我们一样奶油鞭打希腊酸奶和奶油搅…奶油。做笔记,用搅拌器鞭子吗平原奶油可以迅速改变你的甜点在固体黄油。由于糖延迟凝固的方式,然而,一个甜奶油变得overwhipped-recipes像的风险要低得多开云体育手机官网no-bake芝士蛋糕或上面提到的奶油干酪糖霜可以承受一些相当严重的鞭打。

桨附件

而不是打,这是用来切断混合物,宽,扁平的叶片桨附件旨在涂片和褶皱,这使得它无价的乳化等过程。

乳化

乳化的目的是反复折叠的黄油和糖,直到你已经创建了一个广泛的网络的脂肪,空气,冰糖。的更多的空气被困在网络中,你的面团体积越大(这意味着更多的饼干!),和更好的蛋糕,就像这样经典的香草蛋糕,将会上升。

从技术上说,也可以手动奶油黄油和糖,但它是难以置信的劳动——而且耗时。虽然任何电气混合设备会照顾的工作在很短的时间,一个强大的搅拌器有另一个好处:温度控制。乳化只能如果黄油可以延伸和扩大,这意味着保持在68°F或以下,这就是为什么面包师开始喜欢酷尽快黄油和奶油。你可以尝试这用搅拌机,但因为他们通常只柔软,温暖的黄油,结果不会那么简单。

混合

明是一个伟大的方式均匀混合饼干面团和蛋糕糊。严重混合饼干面团会导致一些畸形和畸形的饼干,而差混合蛋糕将会上升(看)有趣。与此同时,食谱就像前面开云体育手机官网提到的德国奶油乳酪和奶油奶酪或是受益于被桨的混合宽,平blades-the瘦尖搅拌会离开你,一大堆小屋奶酪凝乳,而不是光滑,通风,光线结霜,可以方便地操纵成为美丽的猛扑下去和螺旋环。

混合肉

因为桨不削减涂片和折叠,它也是一个伟大的方式混合和乳化香肠肉等菜肴。一个食品加工机,相比之下,削减和排骨,它混合了,打破了肉的蛋白质链将直接影响最终产品的质地(更多信息,请参阅吴克群文章的科学香肠和盐)。如果你想开始做香肠(如意大利香肠、香肠或merguez)在家里,一个搅拌器是关键:它有助于揉肉,至关重要的是,如此之快足以避免融化的脂肪多汁而有弹性的内容香肠,而不是干燥,易碎。

还能多肉的混合搅拌器做吗?这是工具负责的快活的纹理特征瑞典肉丸为一个。和最好的意大利裔美国人肉丸你的生活,你会想要一个混合器站在你身边,迅速有效地混合panade(面包和牛奶的混合物)和芳烃部分肉,在混合之前剩下的肉。这将导致光肉丸,然而他们的形状,均匀分布的调味料。

最后,对于准备rillettes和鱼羹,肉碎应该而不是切碎或浓,桨的工作快速、干净。

面团钩

最后,面团钩。做面包肯定是可行的没有搅拌器和面团钩依恋,但脂肪团像蛋糕是极其困难的。虽然一些团实际上是更好的在食品加工时,像我们一样纽约式和西西里岛的比萨面团,其他人确实受益于被面团钩,旋转Neapolitan-style披萨面团。还有面包像我们简单的一个易怒的白面包;尽管有可能将成分和用手揉面团,它更简单使用面团钩两个步骤(和更乱,什么值开云体育波胆得)。

使用面团钩的好处不只是方便。相对较慢的速度,它揉合(相比,食品加工机)意味着在搅拌或过热的风险,这意味着你不必看它就像一只鹰;你可以清理你的厨房或准备其他的事情,你的面团搅拌机。使用面团钩还允许您调整你的面团在必要的时候,面粉加水或如果它看起来有点太干或湿,分别添加mix - in的很好,像坚果或水果干。

所以,你首先要做什么?

如果你想把你的新搅拌器通过其步,我建议让史黛拉的一碗肉桂卷。它们不仅美味,但他们同时使用面团钩和桨附件奇妙的效果。想把你搅蛋器兜风?激起一些extra-creamy希腊酸奶并提供几乎任何你喜欢的。或者,如果你感觉更加雄心勃勃,让自己提到的轻松天使蛋糕,看看真的是多么容易让事情如此幽雅地完美,不存在没有搅拌器。

所有其他的附件呢?

虽然我们还没有完成一个详尽的测试每一个助手市场上附件,有几个我们可以竭诚推荐。的意大利面辊组需要所有的挫折和哭闹的使新鲜的意大利面,与手动选择不同,它是非常容易和高效经营自己。你好,自制的馄饨、饺子和意大利扁面条!我也推荐使用它混合和挡板的面团自制的拉面。

与此同时,食品研磨机附件磨是一个伟大的选择如果你想开始你自己的肉或香肠制作的实验。因为它是一个附件,你已经知道,宫里的一部分grinder-the电机将成为主力,甚至可以通过最艰难磨项目。我们也喜欢,你可以直接把肉磨到碗里,然后把碗机,并立即开始搅拌桨的开发蛋白质。这是一个真正的节省时间。