这款蓬松无搅拌的冰淇淋派是完美的夏日美食

在我的食谱测试中自制克朗代克巧克力棒去年夏天，我做了无数次无搅拌冰淇淋的迭代瑞士酥皮．它蓬松，像云一样的粘稠度和干净，中性的味道为克朗代克酒吧的纯香草馅料提供了完美的基础。

我最早尝试的只是瑞士蛋白霜和鲜奶油的组合，这让“冰淇淋”有了一种奇妙的丰富性和新鲜的乳制品风味，就像DQ的软冰淇淋一样，但足够硬，可以切片。问题是，无论多么美味，这些版本对于克朗代克巧克力来说都太奶了，克朗代克巧克力有一种坚硬而令人愉快的冰感，而且它太软了，无法夹住每个正方形都令人满意的尖角。

最后，我发现加一点牛奶可以让冰淇淋有我想要的口感，但我从未停止思考那个离我那么近的“失败”。虽然它有一种奇妙的清淡和奶油质地，但它的核心是克朗代克的渴望，使它太硬了，不适合舀。对于正宗的冰淇淋来说，这是个坏消息，但对于冰淇淋派来说，这真是太棒了!

就像超市里松软的冰淇淋可以奇迹般地保存在从商店回家的路上一样，这种冰淇淋非常透气，所以它融化的速度出奇地慢——这是另一种理想的馅饼品质，尤其是在温暖的天气里。

如果你曾经做过瑞士蛋白霜，不管是在馅饼上面还是奶油乳酪，整体流程会熟悉;唯一的区别就是最后加入了一点鲜奶油。如果你已经尝试过我自制的克朗代克巧克力棒，你也会进入熟悉的领域。

准备免烤面包皮

第一步是准备一个饼干屑外壳。因为我无法抗拒巧克力和香草的组合，我喜欢用自制的奥利奥压碎成碎屑(仅限华夫饼)。当然，商店里买的奥利奥也同样有效。

加一点融化的黄油，它们就会凝结成一层脆皮，冷冻后会很好吃。

如果你不喜欢奥利奥，让个人喜好来指导你的选择。外面的酥皮在商店买或买都会很好吃自制Biscoff，以及商业或从零开始制作的全麦饼干(在我的食谱中有一个食谱，BraveTart:标志性的美国甜点)，或甚至酥脆的姜饼曲奇在冬天。无论哪种风格，无麸质饼干在这里也很好。

准备无搅拌馅料

“冰淇淋”填充,准备一个水浴用大罐填满几英寸的水,用一圈厚厚的皱巴巴的箔放在底部。

这个环就像一个助推器，这样当我把搅拌器放在水面上时，它就会很高，既不会碰到水，也不会碰到搅拌器本身。这样可以让蒸汽在碗周围自由流动，用间接的热量轻轻加热鸡蛋。

当碗接触到水，锅底，甚至是两边(这样就形成了锅盖)，热量就会太强烈和直接，导致白色的混乱。如果你用的是带有平底碗的立式搅拌器，那就跳过这个步骤，用玻璃或陶瓷碗来代替立式搅拌器(在这种情况下，碗接触到锅的边缘是没有问题的)。

把水烧开，然后调整火，保持小火慢炖;这个想法是产生大量的蒸汽，而不是让水沸腾。与此同时，将蛋白与白糖或烤糖、盐、柠檬汁或塔塔奶油放在立式搅拌器的碗里混合(与盐一起，后两者的作用是调味，而不是结构元素，一点酸味可以平衡甜味)。

在不断搅拌和刮擦的同时，将蛋白和糖在蒸汽水中加热，直到它们达到172°F(77°C)左右。在不锈钢支架搅拌碗中，这只需要大约5分钟;较慢的时间线只是表明缺乏蒸汽，所以根据需要调整热量以推动物体前进。

当蛋白霜达到合适的温度时，将碗转移到带有搅拌器附件的立式搅拌器中，以中高速搅拌，直到它变得蓬松，厚实，僵硬，非常轻。

这一阶段的时间取决于搅拌机本身的功率，但通常需要5到8分钟，给蛋白霜足够的时间冷却。

一旦蛋白酥皮做好，就该把奶油和香草也搅成硬峰了。这可以用手(或用手动搅拌器)在一个单独的碗里完成，或者可以把蛋白霜刮到另一个容器里，这样搅拌器和搅拌器就可以重复使用(也不需要清洗，蛋白霜不会影响搅拌奶油)。

不管你怎么做，用一个灵活的刮刀或一个宽大的气球打蛋器将打发好的奶油和蛋白霜折叠在一起。评估白色对白色的混合物可能有点棘手，但要耐心地确保它们是均匀的，这样冰淇淋的质地就会均匀。在这个阶段，尝试一点“冰淇淋”，并根据需要添加额外的盐和香草(或其他提取物)，记住一旦冷冻，它的甜味就不那么明显了。

最后，这是一个完全可选的步骤，折叠一把彩虹粉。

这是一种庆祝的风格，让派感觉适合参加派对，但如果这不是你的果酱，这完全是审美问题，所以你可以随意去掉它们(或者换成巧克力屑)。

不过，如果你有我的食谱，自制的撒糖也可以让派更有味道，比如亮粉色的草莓撒糖或薄荷绿色的撒糖。

把馅料刮进准备好的壳里，然后用塑料把它松散但彻底地盖住，然后冷冻到内部温度约为0°F。由于馅饼的厚度，这可能需要相当长的时间——至少8个小时。

这意味着在一天内制作并供应这种派几乎是不可能的，但是，出于同样的原因，无论是在活动前一天晚上还是在活动前一周准备，这都是一种很棒的提前准备的甜点。

用大厨师刀切馅饼，在热水中加热，然后擦拭刀片，每片之间重新加热。当然，这有点耗时，但它能确保切片漂亮干净。

因为无需搅拌的冰淇淋堆积成一英里高的样子，薄片可以很长时间，使它成为适合人群的那种派。切下12块并不困难，但如果小心的话，它可以很容易地吃到16块(尤其是在一顿丰盛的晚餐结束时，对甜点的胃口可能会略微受到抑制)。

由于其轻盈的质地和细腻的味道(没有蛋黄，任何沉重的奶黄味道)，它是任何夏日餐的清新结尾。所以，如果你喜欢克朗代克酒吧里干净清爽的冰淇淋，或者喜欢结合了鲜奶油和蛋白霜最佳元素的冷冻甜点，这款冷冻甜点对任何人群来说都是完美的节日甜点。