我们测试了10台冰淇淋机——这里是我们最喜欢的型号

尽管我对午夜喝啤酒的乐趣并不陌生，但很少有烹饪技巧能像把生食材变成食物一样神奇开云体育波胆冰淇淋和冰糕。一台好的冰淇淋机就是你在家体验冰淇淋炼金术所需要的一切，它可以让你搅拌出你最喜欢的口味，并在你选择的混合材料中旋转。

我们调查了几十家冰淇淋制造商，并将范围缩小到前10名，然后我们互相竞争，以确定哪些是最好的。我们对每台机器都进行了测试，以找到能始终做出口感最顺滑的冰淇淋的型号，冷冻酸奶和冰沙。我们还想要易于操作、易于清洁、使用有趣的设备。

考虑到我们厨房的测试结果，以及顾客的评论和价格，以下是Serious Eats最受欢迎的四款冰淇淋机。

赢家一览

最好的冰淇淋机:Cuisinart Ice -21 1.5夸脱冰淇淋机

也可用在沃尔玛而且目标．

这个轻量级模型的价值成本比无人能敌。它利用一个预先冷冻的、内衬冷却剂的罐子来冷却冰淇淋底座，不需要盐和冰，也不需要昂贵的压缩机。当适当冷冻时，罐子在我们测试的所有模型中搅拌的时间最短，用于奶油和光滑的冰淇淋和其他冷冻甜点。这个不起眼的模型只有一个按钮，盖子很容易扣到位，占地面积小，适合狭小的空间。

最好的冰淇淋机对冰淇淋的需求:Cuisinart Ice -100压缩机冰淇淋和冰淇淋机

这款由Cuisinart设计的压缩机模型具有极简的设计和简单的操作罐模型，但它也具有自冻结功能。这使得你可以在没有任何预先计划的情况下制作冰淇淋，一批批地搅拌而不损失质量。这台机组也是我们测试的较小的压缩机型号之一，使它相对容易存储在小厨房。

最好的冰淇淋机升级:布雷维尔智能勺冰淇淋压缩机

另载于威廉姆斯索诺玛．

就像Cuisinart ice -100一样，这款机型也有一个压缩机，可以把冰淇淋底座冷却下来，所以你所要做的就是把冰淇淋底座倒进去，然后按一个按钮。Breville的与众不同之处在于它配备了12种硬度设置，预冷却和保持冷却选项，以及经典的冰淇淋车曲调，当你的冰淇淋搅拌完成时提醒你。

最好的怀旧冰淇淋机:汉密尔顿海滩68330N自动冰淇淋机

也可用家得宝．

如果你想重温翻炒冰淇淋的美好时光，这个盐加冰的冷冻装置就像一个时间机器。有了现代化的电动搅乳器，你可以毫不费力地体验传统冰淇淋制作的乐趣。这个便宜的模型在它的罐子里可以装一加仑的冰淇淋底，然后被一层盐和冰包围，把底冻住。

标准:我们在一个伟大的冰淇淋机中寻找什么

制作冰淇淋不仅仅是冷冻加糖的牛奶和奶油。冰淇淋光滑而融化的口感是无数微小气泡进入底部的结果，还有一种脂肪和冰晶的混合，它们太小了，在舌头上无法察觉。这些冰晶越小，冰淇淋的质地就越光滑，而空气可以防止混合物冻得像岩石一样硬。搅入冰淇淋底的空气量被称为“溢出”。溢出是指搅拌后基底体积增加的百分比，它决定了冰淇淋或冷冻甜点的最终质地。

除了机器本身，还有其他因素会影响口感，比如脂肪和糖的含量，以及底的粘度。即便如此，一个制作完美的冰淇淋底在一台劣质的机器里也走不远。适当搅拌的冰淇淋底应该看起来厚实，需要你把它从碗里刮出来，没有任何油腻或可见的冰晶的迹象。如果底座是可倾倒的，要么它一开始就制作不当，要么它在机器中冻结的时间不够长。

所有的冰淇淋制造商生产冰淇淋的方法都是一样的:首先，把冰淇淋底倒入一个装有桨的罐子里。然后，冷罐从外部冷却冰淇淋底，将其冷冻，同时搅拌桨转动，将冷冻的部分刮起，并在剩余的冰淇淋底中均匀搅拌。这将分散并保持冰晶小，同时将空气纳入混合物。

确切地说，一台机器冷却罐子的方式因风格而异。冰淇淋机主要有三种风格，每一种都以不同的方式冷冻底部:

• Salt-and-Ice-Chilled:在冰中加入盐可以降低冰点，从而形成一种徘徊在8°F到12°F(-13°C到-11°C)之间的溶液，这个温度足以冻结冰淇淋。如今的冰淇淋机模仿了老式手摇盐冰冰淇淋机的设计，但取而代之的是安装了一个转动桨的马达。
• Canister-Style:这款冰淇淋机配有一个可拆卸的内衬冷却剂的罐子，在使用前需要在0°F(-18°C)下冻实。一旦冷冻，罐子就足够冷，可以把冰淇淋底冻住。
• Compressor-Style:这些装置是自冷却的，可以在不需要冰或预冷冻任何部件的情况下降至冰点以下的温度。它们的温度可低至-22°F(-30°C);然而，压缩机模型可能需要一段时间才能达到如此寒冷的温度。一个完全冻结的冷却内衬罐将开始冷，导致更快的搅拌时间。

一个好的冰淇淋机有两个主要特点，第一，它会变冷并保持冷，第二，它配有一个桨，可以均匀地刮擦和混合底座。地基中适当的冰晶形成是建筑结构的次要方法，是保证足够超限的关键。如果冰淇淋机的温度不够低，那么冰淇淋底座就没有足够的空气，导致混合物结冰。

过低的温度也会导致冰淇淋在搅拌后看起来变稠、呈乳脂状，但随后会凝固成大颗粒状的冰晶。这是因为没有充分搅拌和冷冻的冰淇淋中有太多的游离水，一旦转移到冰箱中就会结成大冰晶。曝气不足还会导致冰淇淋更甜、更丰富，因为它将糖和脂肪浓缩到较低的产量。

一个设计良好的桨是光滑纹理的冰晶，小脂肪球，并纳入足够的空气的关键。我们正在寻找一种桨，它能成功刮掉冻结的基底，并将其与空气均匀地融合到尚未冻结的基底中。如果搅拌桨不能使罐底有足够的流动，那么冰淇淋的口感就会不一致。

除了测试每台机器中搅拌的冰淇淋的质地、味道和溢出量外，我们还评估了其他特征。我们希望冰淇淋机使用简单，零件标记清晰，可以快速组装，并具有用户友好的界面。毫不费力的清理是必须的，所以我们选择只测试带有可拆卸碗和桨的模型。

测试

虽然我们一直把它们称为“冰淇淋机”，但这些机器可以制作各种各样的冷冻甜点，从冰淇淋和冷冻酸奶到冰沙和果子露。我们决定在每台机器上测试各种底座，以找到能够持续解决所有问题的单元。尽管机器的搅拌机制没有改变，但这些冷冻甜点都有与冰淇淋不同的质地，因为每个基底中都有不同的成分。

• 美式冰淇淋:这种口味的冰淇淋富含脂肪，有很多过量。美式冰淇淋只需要牛奶和奶油就可以做成费城式冰淇淋，或者也可以有整个鸡蛋或蛋黄，比如新英格兰风味的冻奶沙司．它独特的比例，不同于crème anglaise，使这种风格的冰淇淋有很高的溢出率，使冰淇淋更轻。这种冰淇淋的温度也比意式冰淇淋要低，所以更结实，适合做成漂亮的勺子。
• 冰淇淋:这是一种意大利风格的冰淇淋，由牛奶和一些奶油制成，脂肪含量相对较低。它也很少泛滥，这让它感觉密集和丰富。冰淇淋的温度比冰淇淋高，在8°F到10°F(-13°C到-12°C)之间，以强调它的奶油质地。
• 冰糕:雪葩不含乳制品，因为它的质地是糖，通常是水果中的果胶和淀粉purées。冰沙通常由水果purées和果汁制成，但只要不含任何种类的乳制品，它们可以是任何口味。
• 冰冻果子露:果子露和冰糕类似，但它们通常含有牛奶或奶油，口感更细腻，没有冰淇淋和冰淇淋的奶味。
• 冷冻酸奶:冷冻酸奶主要由酸奶制成，但通常也含有牛奶或奶油。它们的脂肪含量比冰淇淋低得多，因此有一种微冰的口感。

在旋转每一种冷冻甜点时，除了品尝外，我们还记录了每台机器的安装、操作和清洁的容易程度。我们优先考虑具有直观界面和有用额外功能的设备。

搅拌冰淇淋

我们决定从制作经典的美式香草冰淇淋开始测试。我们选择了双层香草冰淇淋的配方斯特拉的食谱,BraveTart:标志性的美国甜点．

这种冰淇淋底含有蛋黄，脂肪和糖含量高，而且有很高的溢出率，所以它很轻，很容易从冰箱里舀出来。我们在每台机器上搅拌两夸脱大小的批次，测量溢出量和搅拌每批所需的时间，然后评估每批的质地。冰淇淋在搅拌后立即品尝，在软饮阶段品尝，在冰箱中过夜成熟后品尝。

冰淇淋机需要20分钟到一个多小时才能冷冻一夸脱的冰淇淋底。我们预计那些需要更长的时间搅拌冰淇淋的模型也会有大冰晶的口感差的冰淇淋。搅拌时间超过50分钟的模型确实如此，但我们发现，所有在50分钟内搅拌的冰淇淋都是一样的，不管它们搅拌时间是20分钟还是45分钟。

在搅拌时间较长的设备之外，由于桨的形状，一台设备很难搅拌出均匀纹理的冰淇淋，无法均匀地混合和分布底部。

搅动冷冻酸奶，冰糕，和更多

许多机器生产出了质地良好的美式冰淇淋，但由于其低水高脂肪配方固有的乳脂性，这种丰富的基料更容易被人接受。我们还决定搅拌一种低脂低糖冰牛奶，只包括草莓purée和牛奶;一个简单的全脂冻酸奶用糖和酸奶制成;还有新鲜菠萝冰沙看看机器之间是否有明显差异。如果没有奶油和鸡蛋，我们预计它会很难达到光滑的口感。

搅拌所有冷冻甜点所需的时间与旋转等量的美式冰淇淋所需的时间大致相同。然而，这些碱基的冷冻质地有显著差异。总的来说，所有冷冻的基底在搅拌后尝起来都比在冰箱里过夜成熟后的味道更奶滑。没有那么多脂肪，它们的过量比例就更低，从而产生比冰淇淋更稠密、更硬、更冰的东西。

由于这些差异，桨叶设计和曝气的效果在冷冻酸奶、冰糕和冰牛奶中更为明显。不同形状的桨产生不同的搅动运动。我们发现，不对称的桨叶能更好地以均匀的旋转运动搅动基底，吸收更多的空气，这导致了稍高的溢出和更柔软的质地。

添加mix - in

在美式冰淇淋的第二次测试中，我们在冰淇淋中加入了花生碎和焦糖。浇头提前冷冻，以防止它们的加入导致冰淇淋融化，从而导致冰袋和密度。虽然我们的食谱有时会建议在开云体育手机官网冰淇淋完全旋转后再加丝带，但我们想在搅拌的同时试试浇上细雨，看看它们会如何均匀地分布。

在这里，桨叶设计再次决定了哪台机器更好地融合了混合材料。采用不对称设计的调羹更能均匀地分配混合材料，而另一种调羹花了很长时间才加入花生，导致焦糖过度混合到冰淇淋中，失去了独特的条纹。

我们如何选择赢家

显然，我们想要选出制作最光滑、最美味的冰淇淋、冰沙和冷冻酸奶的优胜者。由于许多型号在这些方面表现得同样出色，我们通过考虑易用性和清理性、价格点和附加功能等因素来缩小列表。

我们发现，这四种产品操作起来最简单，它们的开口都很宽，可以倒入底座和浇头，按钮和界面都很清晰，设计也很容易清洗。我们还考虑了每个模型的重量和占地面积。

虽然我们有一个最佳选择，但最适合你的设备取决于很多因素，比如你对冰淇淋机的狂热程度，以及你可以投入多少空间和金钱来换取额外的便利。压缩机机组的真正价值在于在一天内连续不断地搅拌冰淇淋，只有最忠实的冰淇淋爱好者才会在家里需要这个功能。对于那些每周只搅拌几夸脱牛奶的人来说，罐装牛奶就绰绰有余了。

以下是我们最喜欢的每套公寓的所有细节，帮助你选择最适合你的。

最好的冰淇淋机:Cuisinart Ice -21 1.5夸脱冰淇淋机

也可用在沃尔玛而且目标．

我们喜欢的:一段时间以来，这款由Cuisinart制造的经济实惠的设备一直是Serious Eats测试厨房的首选冰淇淋机，在所有测试中，它确实赢得了我们最喜欢的位置。这种小而轻的模型通过一个内衬冷却剂的罐子来冻结冰淇淋底座。冰淇淋罐在安装到电机外壳之前必须被冻成固体，电机外壳会使冰淇淋罐旋转，同时静止的桨会刮擦碗的侧面，搅拌冰淇淋。

这种模式的搅拌时间最快，平均20分钟，每次都能做出质地柔滑的冰淇淋。在我们测试的所有机型中，Cuisinart的溢出率也是最高的，美式冰淇淋底座的溢出率约为30%。不对称的桨叶风格促进了冰淇淋底座的均匀折叠和混合，留下最小的未刮擦的底座沿罐壁冻结。它的特点是一个简单的一键式操作，有一个宽的开口，对搅拌动作的完整视图，所以你可以很容易地添加任何大小的混合。这个罐子的容量为1.5夸脱;然而，对于大量溢出的冰淇淋，我们不建议一次搅拌超过一夸脱的基料。

我们不喜欢的是:这种型号生产的冰淇淋的质量取决于罐子的彻底冻结。罐应冷冻至完全凝固;制造商建议在0°F(-18°C)的冰柜中至少放置16 - 24小时。同样重要的是要记住，所有的冰柜都要经历解冻周期，所以如果你试图在解冻周期后立即搅拌冰淇淋，那么不管它在冰柜里放了多长时间，都有可能是冰得不够冷。这种模式最适合那些拥有良好的冰柜和空间来专门冷却罐子的人，以及那些每周搅拌不超过5夸脱冰淇淋的人。

截至发稿时，价格为70美元。

主要规格

• 规定最大容量:1.5夸脱
• 罐预冻要求:16至24小时
  

最好的冰淇淋机冰淇淋的需求:Cuisinart Ice -100

我们喜欢的:这款来自Cuisinart的模型有一个压缩机，可以冷却冰淇淋底座，而不需要预先冷冻插入物或使用盐和冰的混合物。这意味着你可以随时连续搅拌一批冰淇淋;没有必要提前计划，冷却一罐或担心冷冻空间。搅拌一批冰淇淋平均需要40分钟，还有一个“冷却”功能，可以让冰淇淋保持长达10分钟。

就像我们从Cuisinart挑选的顶级罐模型一样，这个模型也具有极简主义的设计和简单的操作。该界面包括三个按钮:一个用于关闭和打开设备，一个用于设置搅拌时间，另一个用于开始搅拌。默认情况下，定时器设置为60分钟，但它很容易调整到您想要的搅拌时间，搅拌可以在任何时候停止。锁盖上有明显的箭头标记，可以快速安装和拆卸。

搅拌的碗有一个铁丝把手，你可以把它拿出来，方便地转移冰淇淋，清理起来也很容易。一旦碗里的水被清空和洗干净，你可以立即搅拌下一批，不要拖延——只是要确保彻底干燥，否则水会把碗冻在机器上。

当你把刮板拿掉后，碗的中间就没有了销子了(很多其他型号的刮板都有这种东西)，所以你的刮刀可以很容易地刮出成品冰淇淋。它的桨式设计类似于美厨ice -21的圆筒式模型，因此产生的冰淇淋溢出量相当，最终的口感也相似。虽然大多数冰淇淋机都警告你不要装满超过60%的冰淇淋，但这款冰淇淋机却告诉你不要装满超过瓶盖上的一栏——这是一条分界线分明的最大装满线，可以减少用户的错误。

我们不喜欢的是:这款机型配备了两个桨叶，一个用于冰淇淋底座，另一个用于将更多的空气吸入冰淇淋底座。在用双桨制作了一批高脂和低脂冰淇淋后，我们发现他们制作的冰淇淋质地相同，而且过量。在我们的测试中，我们发现两种桨的结果没有差异。而且，两个搅拌桨都有很高的方肩，冰淇淋会卡在上面，这就需要断断续续地把机器停下来，把冰淇淋刮回碗里，才能搅拌均匀。

截至发稿时，价格为290美元。

主要规格

• 规定最大容量:1.5夸脱
• 罐预冻要求:N/A

最好的冰淇淋机升级:布雷维尔智能勺冰淇淋压缩机

另载于威廉姆斯索诺玛．

我们喜欢的:就像Cuisinart ICE-100一样，Breville智能勺子有一个压缩机，具有自冻结功能，但使该装置与众不同的是它的全自动搅拌。这款机型有12种硬度设置，从较软的纺丝冰沙到较硬的勺子冰淇淋。虽然我们承认12个设置是多余的，但我们确实发现设置是准确的。

当冰淇淋凝固和变稠时，这个模型通过感应桨的阻力水平，在冰淇淋达到你选择的质地时自动停止搅拌。冰淇淋准备好后，该设备会(可选)用经典的冰淇淋车广告歌提醒你。搅拌后的冰淇淋可以保持选定的质地长达三个小时，非常适合晚宴和软冰淇淋爱好者。如果你更喜欢控制你的冰淇淋搅拌，Breville也有手动选择。

大多数基底平均需要40分钟才能完成搅拌，但如果你选择10分钟的“预冷却”选项，在添加基底之前冷却机器，搅拌时间可以减少一半(总共节省大约10分钟)。该设备的最大容量为1.5夸脱，但是，对于高溢出的底座，最好一次搅拌不超过1夸脱。

这种型号的碗很容易通过其坚固的金属手柄拆卸，可以快速清理。盖子也有清晰的标记，使它容易和快速滑动到位。盖子上的大开口让你可以轻松地添加混合材料，并随时关注冰淇淋的制作过程。

我们不喜欢的是:与Cuisinart的桨叶产生的折叠和清扫运动不同，桨叶的形状使冰淇淋沿着中心销子旋转。这一运动导致混合料分布不均匀，并在碗内留下了一层未旋转的、硬化的冰淇淋底座。这种模式也大，重，昂贵，需要投资的金钱和柜台空间。

截至发稿时，价格为460美元。

主要规格

• 规定最大容量:1.5夸脱
• 罐预冻要求:N/A

最好的怀旧冰淇淋机:汉密尔顿海滩68330N自动Ic冰淇淋机

也可用家得宝．

我们喜欢的:汉密尔顿海滩的这个单元让你体验手摇冰淇淋机的老派乐趣，而不需要任何体力劳动。冰淇淋底座用冰和盐的溶液包裹起来，然后由固定在设备顶部的马达搅拌。

这款产品是我们所有产品中容量最大的——非常适合夏天的家庭娱乐——一个罐子可以装一加仑的冰淇淋、冰糕，如果你喜欢的话，甚至可以装玛格丽塔酒底冷冻鸡尾酒．桨的中心有一个金属销子，坚固耐用，而其余的塑料结构保持它的重量轻，便于存储和使用。

这款产品在测试时是所有型号中价格最低的，对于偶尔做冰淇淋的人来说是一个不错的选择。

我们不喜欢的是:这台设备的搅拌时间最长，平均约为1小时，结果也略显冰冷。因为这种模式依赖于盐和冰来冷冻冰淇淋，这可能是一个混乱的过程，最适合在后院和天井里。

截至发稿时，价格为63美元。

主要规格

• 规定最大容量:4夸脱
• 罐预冻要求:N/A

竞争的加剧

以下是我们测试的其他模型的注释:

• Klarstein甜梦冰淇淋机: Klarstein冰淇淋机有一个可拆卸的马达，它位于机器的顶部，而不是像其他机器一样装在里面，用来旋转桨。把马达放在上面并锁在桨叶上是很棘手的——我们必须用镊子旋转桨叶，以便把钥匙孔对齐来锁住马达。由于电机位于机组顶部，因此很难窥视罐内以监控冰淇淋搅拌的状态。添加混合料的开口很小，位于电机后面，这很容易将粘稠的焦糖和其他混合料洒到电机上。我们担心一个可拆卸的马达和一个如此接近的混合开口的组合可能会使这个单元容易损坏。
• 怀旧电动冰淇淋机:汉密尔顿海滩和怀旧ICMP400操作相同，具有相同的桨，容量和搅拌时间。我们给汉密尔顿海滩一个轻微的边缘，因为塑料桨有一个金属销子贯穿它，而怀旧是全塑料结构。
• KitchenAid冰淇淋机附件: KitchenAid立式搅拌机冰淇淋机附件上的搅拌桨是方形的，到达碗的顶部，但没有完全刮到碗的底部。这种设计导致在添加基础和混合料时溢出;添加的东西会弹开或从桨上倒下来。此外，一旦底部变厚，桨似乎就会把冰淇淋推到碗周围，几乎没有刮擦或折叠的动作，而不是像其他桨那样更周期性地搅动。这导致部分冰淇淋看起来过度搅拌和油腻，同时有些冰淇淋看起来搅拌不足和冰冷。我们没有明显的一致性问题，搅拌低脂肪的基础，如冷冻酸奶和冰糕。
• 阿列特冰淇淋机:德隆吉的Ariete冰淇淋机与我们的顶级压缩机镐Cuisinart有相似的碗、桨和盖子设计，因此表现非常相似。我们最终选择了Cuisinart，而不是这款机型，因为我们更喜欢控制面板的简单性，占地面积更小，价格更低。
• 黛拉冰淇淋机: Della冰淇淋机配备了酸奶机功能，在冷却到食用温度之前，可以加热牛奶和培养物。如果你对冰淇淋和酸奶机的组合感兴趣，那么这是你最好的选择。然而，与竞争对手相比，这台机器搅拌冰淇淋和冰沙所需的时间最长，超过70分钟。触摸屏面板也不是很灵敏;我们得使劲按下去才能激活按钮。
• 惠特自动冰淇淋机: Whynter冰淇淋机是Wirecutter的首选产品，在我们的测试中表现良好，生产出的冰淇淋口感与我们的首选产品相当。我们最终选择了Cuisinart ICE-100作为我们的顶级压缩机型号，因为它占地面积更小，价格更低。
• 我们考虑测试Lello Musso Lussino冰淇淋机,Cuisinart Ice -70电子冰淇淋机，以及冷冻先生热电冰淇淋机但他们没有考虑这款产品，因为它们没有可拆卸的碗，而这是我们生活中不可或缺的功能。
• 在家里，斯特拉有一个自动冰淇淋机这是一款已经停产的车型，我们没能把它包括在内。她在Cuisinart ICE-21上交开云体育手机官网叉测试了所有食谱，并报告了类似的结果。
• 我们决定不测试其中之一库克的说明的首选，theCuisinart Cool Creations冰淇淋机因为它的型号比我们测试的Cuisinart压缩机更老。

常见问题

冰淇淋机需要冷冻多长时间?

这取决于你使用的冰淇淋机的类型和冰箱的温度。我们的顶级冰淇淋机附赠说明-跨入的ICE-21-要求在0°F(-18°C)冷冻16- 24小时。这意味着你需要为你的冰淇淋制作做出相应的计划，但等待碗的适当冻结是值得的，以产生最好的丰富，奶油质地，这决定了优秀的冰淇淋。

买一台冰淇淋机值得吗?

如果你喜欢冰淇淋，而且你的厨房里有空间放一台冰淇淋机，那么是的，这是值得的!使用冰淇淋机确实需要一些计划和耐心，但一旦你掌握了机器的窍门和制作冰淇淋的基本技巧，你就可以随心所欲地搭配各种口味和添加的配料了。开云体育波胆

一台冰淇淋机多少钱?

我们的总状元大约67美元，而我们最喜欢的，豪华的冰淇淋机大约500美元。所以，你可以想花多少就花多少。

没有机器你能做冰淇淋吗?

无搅拌冰淇淋食谱开云体育手机官网不需要冰淇淋机的冰淇淋绝对是一件事，但如果口感不太一样也不要惊讶。搅拌后的冰淇淋光滑、融化的稠度是奶油底座中加入空气的结果，虽然你可以用搅拌器和立式搅拌机部分实现这一点，但很难与设计良好、适当冷却的冰淇淋机的效果相匹配。