香菇蚝油炒鸡食谱

通过
邵Z。
邵志忠是Serious Eats的特约作者。
邵Z。
邵志忠是一位中国出生，在费城长大的美食作家和食谱开发者，专门研究中国家庭烹饪。她也是一名网页设计师。
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2018年8月29日更新
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爆炒水绒鸡配各种新鲜和干蘑菇。 邵Z。

这道快速简单的爆炒菜以新鲜和干燥的蘑菇为特色，最大限度地提高风味和质地，鸡肉被水天鹅绒化，这是一种简单的技术，可以保证肉嫩滑。

为什么这个配方有效:

  • 将鸡肉条浸泡在玉米淀粉、蛋清、葡萄酒和调味料的混合物中，这个过程被称为天鹅绒，可以保证鸡肉丝滑、嫩滑。
  • 对于家庭烹饪来说，在沸水中加入少许油将肉煎熟比传统的热油浴法容易得多，而且效果同样好。

注意:为了使蛋清易于测量，可以用叉子搅拌，直到它的粘度变稀。干木耳菇在大多数亚洲市场都能买到。

配方的事实

4.5

（2）

活动:20分钟
总:50分钟
服务:2份

费率和评论

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丝绒鸡:

  • 1汤匙蛋白(见注释)

  • 2茶匙玉米淀粉

  • 2茶匙中国米酒或为了

  • 1/4茶匙粗盐

  • 1／2英镑鸡胸肉，切成1/8英寸厚

  • 6杯水

  • 1茶匙蔬菜，油菜籽，或者花生油

酱汁和炒菜:

  • 1茶匙玉米淀粉

  • 1茶匙芝麻油

  • 2茶匙蚝油

  • 1茶匙酱油

  • 1媒介瓣大蒜，切碎

  • 2汤匙水

  • 2汤匙蔬菜，油菜籽，或者花生油,分

  • 1／2英镑混合蘑菇，例如，冰糖、香菇、金针菇和/或牡蛎，切成1/4英寸厚

  • 1/4杯干木耳菇，在温水中再水化15分钟，然后沥干水分，大块切成两半(见注释)

  • 熟白米，用于服务

方向

  1. 丝绒鸡:在一个小碗里，充分混合蛋清，玉米淀粉，米酒和盐。将鸡肉放入碗中，加入玉米淀粉混合物，搅拌均匀。冷藏30分钟。

  2. 将锅装满水，烧开，然后加入油。加入鸡肉，用筷子或抹刀把鸡肉分开，煮到鸡肉外面是白色的，但里面还是生的，大约40秒。用漏勺沥干鸡肉的水分，抖掉多余的水分。将锅擦干净并擦干。

  3. 酱汁和炒菜:在一个小碗里，把玉米淀粉、芝麻油、蚝油、酱油、大蒜和水混合在一起。

  4. 锅中放入一汤匙植物油，大火加热至冒烟。加入新鲜的香菇，加盐调味。烹饪，搅拌和搅拌，直到蘑菇释放出水分，大约3分钟。加入再水化的木耳香菇，煮至香菇开始变黄，大约5分钟。把香菇移到盘子里，把锅擦干净。

  5. 剩余1汤匙植物油放入锅中大火加热至冒烟。加入鸡肉，炒至鸡肉几乎熟透，大约2分钟。将蘑菇放入锅中，与鸡肉混合搅拌。将酱汁倒入锅中搅拌，搅拌约1分钟，直到酱汁变稠。盛入大盘子，配白米饭食用。

这个食谱出现在

营养成分(每份)
418 卡路里
23克 脂肪
13克 碳水化合物
40克 蛋白质
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营养成分
份:2
每份份量
卡路里 418
每日摄入量% *
总脂肪23克 29%
饱和脂肪4g 21%
胆固醇96毫克 32%
钠600毫克 26%
总碳水化合物13克 5%
膳食纤维2g 6％
总糖3g
蛋白质40克
维生素C 3mg 15％
49个毫克钙 4%
铁2毫克 11%
钾716毫克 15％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)

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