青豆蚝油炒牛肉食谱

为什么几乎所有的炒牛肉食谱都要用到牛腩排呢?开云体育手机官网多年来我一直在遵循这个建议，但从来没有做到过真正的对最终结果感到满意。当然，牛肋排肉多肉多，能很好地吸收腌料，而且只要切得正确，快煮熟，就能煮出嫩肉来。但我能向你建议另一种选择吗?

跳过腰部，穿裙子吧。

把裙底牛排和牛腩牛排放在一起，我立刻想到了欧文·柏林的话:任何你能做的，我都能做得更好。

是什么让裙裾牛排比侧翼牛排更好?让我们来比较一下。

侧翼牛排vs裙边牛排

牛腩牛排是大而平的条状，很容易切成大小用于翻炒。半裙牛排均分薄更容易分解的条带。

牛腩牛排有一个嫩的，宽纹理的谷物，使它很好地吸收腌料的味道。裙子牛排有偶数更宽松的它的质地是专门为腌料设计的。

牛腩牛排充满了浓郁的牛肉风味。裙子牛排几乎是最强壮的．

我继续说下去，还是你已经相信了?

想想裙排最常见的用途，你会更信服，从顶部开始法士达．烹饪法希达的过程——先腌制，然后用高强度的高温烹饪——在概念上与炒菜几乎相同。对一方有效的应该对另一方有效，对吗?

事实也确实如此。这些天我几乎只炒裙排(偶尔也会炒)拍打肉，当我能找到的时候;它让你的钱花得最值)，我的炒菜从来没有这么好吃，这么嫩。

嫩炒

为了在炒菜中得到真正天鹅绒般柔软的肉，你仍然需要在切片后腌制。我喜欢遵循我们的基本原则炒菜用腌肉的规则酱油和盐有助于保持水分，糖有助于褐变，酒和香油有助于提味，再加一点玉米淀粉防止肉变硬。

我还喜欢在混合物中加入一小撮小苏打。这提高了腌料的pH值，不仅改善了褐变特征，还有助于更有效地使肉变嫩。

有没有想过那些中餐馆的肉是怎么做得这么软的?正确的腌料是关键。

有这么好的牛肉，你会希望它成为明星，我们有一些很棒的食谱，比如这个开云体育手机官网香菇黄油炒牛肉几乎是所有但我喜欢用一些又甜又脆的蔬菜来平衡，比如豌豆、雪豆或芦笋。

甜蚝油是炒牛肉的经典搭配，也是我经常吃的一道。这种酱汁由蚝油、鸡汤、酱油、糖、香油和中国米酒混合而成。

还不确定要换工作吗?想象一下明亮爽脆的绿色蔬菜和你喜欢的嫩牛肉，里面有黄油的味道，让你的直觉为你做决定。