牛肉花椰菜炒捞面食谱

如何制作一种最受欢迎的美国中餐馆主食，甚至比外卖更好。

通过
邵Z。
邵志忠是Serious Eats的特约作者。
邵Z。
邵志忠是一位中国出生，在费城长大的美食作家和食谱开发者，专门研究中国家庭烹饪。她也是一名网页设计师。
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2022年11月29日更新
一个白色的陶瓷碗，盛着捞面、牛肉和花椰菜，放在紫色的石面上。

Serious Eats / Mariel De La Cruz

为什么有效

  • 一个平衡的腌料有助于使肉变嫩，并提供优越的褐变特性和更好的风味。
  • 半熟的面条在油炸时会有最佳的口感。
  • 这些食材开云体育波胆是分批烹制的，以最大限度地提高热锅的烟熏效果。

从酥脆的炒面到一碗馄饨面汤，新鲜的鸡蛋面是中餐馆的主食。就像意大利面或拉面一样，如果煮得恰当，它们应该咬起来很紧，质地有弹性，而中国鸡蛋面在厚度和弹性上的差异很大，这让它成为了最通用的烹饪方法之一。

牛肉和西兰花可能只是美式中餐的经典搭配，但这并不影响它的美味。在大多数餐馆里，你会发现它和米饭一起吃，但我喜欢和丰盛的捞面一起炒。

新鲜的捞面。

严肃饮食/ Shao Z。

捞面是鸡蛋面中最浓稠的一种，适合炒菜，味道浓郁，酱汁丰富。因为面条又粗又密，它们从来没有捞面和细面条一样有弹性，如果你打算提前做这道菜，这是一件好事:捞面最大的优点是它经得起时间的考验，是自助餐、百乐餐会或旅行时的最佳选择。

食谱首先是把牛肉腌在我的基本的腌肉其中包括酱油、玉米淀粉、绍兴酒、糖、盐和香油。它的设计是为了帮助改善牛肉的褐变，并带出牛肉的肉味。

当牛肉在冰箱里腌制时，我把面条半熟。所有的鸡蛋面在炒之前都应该在水里半煮(不过要小心，有些品牌的鸡蛋面卖的是煮熟的和现成的)。捞面大约需要三分钟。煮熟后，我把它们放在冷水中快速冷却。

当它们准备好烹饪时，我从牛肉开始，用几汤匙冒着热气的植物油煸炒它，直到它全身焦黄，基本熟了。然后把它移到另一个碗里，让锅重新加热西兰花。

你可以只用油炒西兰花，但我喜欢加一点点水，这样西兰花就会冒蒸汽，变成亮绿色。几分钟后就可以和牛肉一起放进碗里了。

最后，炒面条，确保锅再次热起来。你可以用抹刀来炒面，但用筷子会更好，这样你就可以把粘在一起的面条分开，而不会弄碎它们。面条热了之后，我加入由芝麻油、酱油、蚝油、盐、糖和酒制成的简单酱汁，然后把所有的食材都倒回去。开云体育波胆

再扔几下，就可以上桌了。面条有嚼劲，有嚼劲，酱汁香甜可口，还有嫩腌牛肉片和鲜绿色的西兰花小花。比外卖好多了!

2014年4月

配方的事实

4.8

(6）

活动:30分钟
总:40分钟
服务:4份

费率和评论

开云体育波胆

牛肉:

  • 1／2英镑侧面或裙子的牛排，切成薄片炒菜

  • 1/4茶匙盐

  • 1/4茶匙糖

  • 1/8茶匙黑胡椒粉

  • 1／2茶匙绍兴黄酒

  • 1／2茶匙生抽

  • 1茶匙石油

  • 1／2茶匙玉米淀粉

酱料:

  • 1汤匙芝麻油

  • 2茶匙生抽

  • 2茶匙老抽

  • 1汤匙蚝油

  • 1/4茶匙盐

  • 1/4茶匙糖

  • 1茶匙绍兴黄酒

  • 1汤匙水

面条:

  • 粗盐

  • 1英镑新鲜捞面

  • 4汤匙植物油

  • 1／2英镑西兰花,切成一口大小的小花

  • 3.媒介丁香大蒜，切碎(约1汤匙)

方向

  1. 牛肉:将牛肉、盐、糖、胡椒粉、酒、酱油、油和玉米淀粉混合在一个小碗里，用手指搅拌均匀。放入冰箱腌制。

    一种玻璃碗，里面盛着加盐、糖、胡椒、酒、酱油、油和玉米淀粉搅拌的牛肉。碗放在木砧板上。

    Serious Eats / Mariel De La Cruz

  2. 酱料:在腌制牛肉的同时，将芝麻油、生抽和老抽、蚝油、盐、糖、酒和水混合在一个小碗里。用叉子搅拌，放在一边。

    香油、生抽和老抽、蚝油、盐、糖、酒和水混合在一个小玻璃碗里，放在木砧板上。

    Serious Eats / Mariel De La Cruz

  3. 面条:将一大锅盐水烧开。加入面条煮，用筷子搅拌，直到有嚼劲，大约3分钟。在滤锅中沥干水分，在冷水中冷却。沥干水分备用。

    用冷水冲洗后，用滤器沥干有嚼劲的面条。

    Serious Eats / Mariel De La Cruz

  4. 准备煮的时候，在锅里用大火加热2汤匙油直到冒烟。加入牛肉，用抹刀把它摊开，不动地煮大约1分钟，直到稍微变成棕色。翻炒，不断搅拌，直到几乎熟透，总共大约2分钟。转移到一个大碗里，放在一边。

    两幅图像的拼贴画。上图显示了腌好的牛肉摊在涂了油的热碳钢锅上。下面这张图显示的是几乎在锅里煮熟的牛肉。

    Serious Eats / Mariel De La Cruz

  5. 锅中再加入一汤匙油，大火加热至冒烟。加入西兰花，加几撮盐调味。煮，搅拌，直到非常浅棕色，大约30秒，然后加入1/4杯水。搅拌，直到西兰花蒸熟，水分蒸发，大约2分钟。与牛肉一起放入碗中。

    ¼杯水加入花椰菜内炒锅，用开水烧开。

    Serious Eats / Mariel De La Cruz

  6. 用大火加热剩下的一汤匙油直到冒烟。加入面条。用钳子或筷子煮面条，不断搅拌，直到面条被油覆盖，大约1分钟。加入酱汁，继续煮，不断搅拌，直到酱汁覆盖面条，大约1分钟。加入大蒜、西兰花和牛肉，继续烹饪，直到混合并散发香味，大约1分钟。即可食用。

    两幅图像的拼贴画。上图显示的是面条在锅里用筷子在高温下搅拌。下图显示的是锅里的蒜、西兰花和牛肉。

    Serious Eats / Mariel De La Cruz

特种设备

锅

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营养成分(每份)
630 卡路里
27 g 脂肪
70克 碳水化合物
26克 蛋白质
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营养成分
份:4
每份份量
卡路里 630
每日摄入量% *
总脂肪27 g 35%
饱和脂肪5g 23%
胆固醇110毫克 37%
钠854毫克 37%
总碳水化合物70克 26%
膳食纤维2g 7%
总糖1g
蛋白质26克
维生素C 37毫克 187%
51毫克钙 4%
铁5毫克 25％
钾407毫克 9%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)

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