香酥炒面配海鲜

1. 将虾、小苏打、1茶匙油、1/4茶匙白胡椒粉和1/4茶匙盐混合在一个小碗里。加冷水，搅拌均匀，放在一边。

2. 将高汤、大蒜、蚝油、酱油、白胡椒粉、香油和玉米淀粉混合在一个中等大小的碗里。搅拌均匀，备用。

3. 在锅里倒入两杯水加热至沸腾。加入蔡sum，煮至变软，大约30秒。用钳子取出，在冷水下运行停止烹饪，然后放在一边沥干。

4. 将鱼丸加入水中，小火煮30秒。加入扇贝和鱿鱼，继续煮30秒。沥干并在冷水下运行以停止烹饪。

5. 用手指轻轻掰开面条，把大块的面条分开。在锅中放入一汤匙油，大火加热至微微发亮。加入面条，轻轻翻炒30秒。把火调到中火，加入1/4杯水，不时地旋转锅，直到开始变黄。用刮刀把面条的边缘提起，往中间推，轻轻看面条下面。继续烹饪，旋转，直到下面变成金黄色，总共大约5分钟。

6. 把面条滑到一个大盘子上。上面再放一个盘子，上下颠倒。抓住两个盘子的边缘，翻转，将面条饼转移到第二个盘子中，有脆的一面朝上。在锅里再烧一汤匙油，直到油闪。将面饼放入锅中继续煮，有规律地旋转，直到另一面变成金黄色，大约需要5分钟。将其放入大盘子中保温。

7. 在锅中加热另一汤匙油，大火加热至冒烟，加入香菇。煮，经常搅拌，直到棕色和软，大约2分钟。转移到一个大碗里，放在一边。

8. 小心地沥干虾的水分。锅中再烧一汤匙油，大火烧至冒烟，放入虾仁。煮，经常搅拌，直到差不多熟，大约1分钟。放入盛有蘑菇的碗中备用。

9. 在锅里再烧2茶匙油，大火烧至冒烟，加入鱼丸、扇贝和鱿鱼。煮，经常搅拌，直到差不多熟，大约1分钟。放入盛有蘑菇和虾的碗中备用。

10. 回锅加热。将酱料搅拌均匀，放入锅中。煮到小火慢炖，稍微变稠，大约30秒。将海鲜和蘑菇混合物倒回锅中，搅拌均匀。用盐调味。把混合物倒在面饼上，裹上蔡sum，立即上桌。

特种设备

锅

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