日本乌冬面蘑菇酱油汤,炒蘑菇,卷心菜(素食)配方

为什么它的工作原理

使用正确的组合的干和新鲜蘑菇让这素食汤非常美味和鲜美。
干粉末上发现海带是谷氨酸形成脱水,这是一个主要flavor-booster(这就是味精,味精,是用)。

我决定之前我甚至开始素食的经验,一个很好的素食拉面汤就是我的终极目标之一。

但不只是跳进拉面。其丰富的味道不仅仅是由猪肉。有味道,相当深。厨师必须永远警惕的眼睛。填充味道,男人。充斥着大蒜、石油和…我不知道多久我可以继续这种过度使用meme,所以我将立即停止。

我只想说,拉面是一个高山攀登。鉴于中国起源一般精简有力得多,丰富的菜比其他日本面条弟兄荞麦(荞麦面条)或乌冬面(厚小麦面条),我决定开始我的备受期待的旅程,探索拉面山的山麓。即通过提出一个素食乌冬汤,可能与真正的竞争强度和纯粹的美味的味道。

传统的乌冬面是用鱼汤日本汤制成的海带(巨型海海带)和木鱼(干、熏、刮鲣鱼薄片)。如果你看过一块海带,你会看到一个白色,粉状涂料。这些都是谷氨酸的晶体表面形成脱水。这是相同的谷氨酸,谷氨酸钠粉是用。实际上,直到现代方法的综合开发,海带是世界上所有的味精是来自。

味精口碑很差在西方世界,但如果你曾经有一个很好的日本soup-ramen,乌冬面,味噌soup-then你吃它,从天然来源中提取是否喜欢海带,添加粉末形式。的化合物,使肉类、培养基配方和其他食物,比如蘑菇和年龄奶酪味道可口。

这是肯定开始一个好的素食误事。

日本很多素开云体育手机官网食食谱汤底结束,但我发现一个kombu-only肉汤相当乏味,尤其是当我习惯的味道冲木鱼我的鱼汤。一些食谱呼开云体育手机官网吁加强使用干香菇可口的味道,但是在尝试它,我不推荐,因为香菇压倒一切与他们强烈的味道,这是更有效的比新鲜干燥形式。

选择干和新鲜的蘑菇:woodear,牛肝菌,龙葵、金针菇、和白色按钮 — 严重的吃/ J。吴克群Lopez-Alt

香菇,但其他蘑菇呢?我做了一系列的培养基配方使用各种干和新鲜mushrooms-shiitake shimeji、金针菇、日本松茸、木材ear-but直到我试图利用一些传统的西方蘑菇,我真的发现了金矿。羊肚菌干和干牛肝菌添加大量的深度和香气误事。平衡他们和温和的木头耳朵和其他一些新鲜蘑菇的残渣(我用的金针菇、shimeji和shiitake-fresh香菇没有干一样的强烈的味道),连同几个葱属植物(洋葱,大蒜,和底部的一些葱),为一个肉汤基础强烈,富有,和准备调料。

少许优质酱油和一些甜的味醂都需要成为一样满足任何乌冬汤我过,和一个更令人满意的比大多数。

好消息是:使用蘑菇废料做汤给我留下了很多蘑菇,我随后炒,可以使用作为一个一流的。

一流的乌冬面是一个随和的你可以使用任何你喜欢的蔬菜。但是因为我已经出锅炒蘑菇,我决定用它来炒一些卷心菜。我喜欢疯狂,甜香味卷心菜char时。最后,我有一些油炸豆腐冷冻(你可以买包已经炸!)我添加到圆形盘成一顿饱饭。

我希望每个人都带着氧气面罩,因为我们现在深处拉面山的山麓,和那里的空气变得很细!

2013年2月

活动:30分钟

总:60分钟

服务:2份

率和评论

1/2盎司干木耳蘑菇(见注释)
1/2盎司莫雷尔干蘑菇(见注释)
4盎司混合小新鲜的蘑菇(香菇shimeji,牡蛎,金针菇都是不错的选择),修剪,茎和碎片保留(见注释)
8葱
2丁香大蒜,打碎
1小黄色洋葱皮,一分为二
1(4英寸)一块的海藻(见注释)
2汤匙酱油
2汤匙味醂(见注释)
粗盐
2汤匙植物油,分
1杯小白菜切,切成3/4
2份新鲜或晒干乌冬面
2到4块油炸豆腐(见注释)

把木头耳朵和龙葵中锅和覆盖的蘑菇1又1/2夸脱水。在高温煮至沸腾,然后熄火,让休息10分钟,而蘑菇再水化。把蘑菇漏勺,备用。添加新鲜蘑菇废料和茎,底部1英寸的葱,蒜,洋葱,海带锅,煮至沸腾,减少低炖。煮20分钟。

严重的吃/克鲁斯马里埃尔
同时,扯掉的中央源于木耳蘑菇和丢弃。片木头耳朵和羊肚菌成条状,转移到一个小碗里。片新鲜的蘑菇和添加到碗里(如果使用金针菇、储备分开)。细切剩下的葱上衣和备用。

严重的吃/克鲁斯马里埃尔
炖汤时,应变通过细孔过滤器和回到锅,丢弃固体。加酱油、味醂和调味盐。你应该约1夸脱的肉汤。保暖。

严重的吃/克鲁斯马里埃尔
在一个锅加热1茶匙植物油或一个12英寸的锅高温直到轻轻吸烟。添加蘑菇(除了金针菇、如果使用)炒至浅棕色,此时完全变软,约2分钟。按你的口味加入盐调味,转移到一个盘子。加入剩下的汤匙油加热,直到轻烟。添加白菜炒至软,烧焦的斑点,约2分钟。按你的口味加入盐调味。转移到板和蘑菇。

严重的吃/克鲁斯马里埃尔
根据包装上的指示在沸水煮乌冬面,油炸豆腐添加到水,煮热。应变和面条分为2碗。倒热肉汤面条。上面放些葱花,炒蘑菇和卷心菜,原始金针菇(如果使用),和油炸豆腐。即可食用。

严重的吃/克鲁斯马里埃尔

笔记

干木耳蘑菇可以发现在大多数亚洲杂货商。莫雷尔干蘑菇可以在专门的杂货店购买和许多超市找到。如果不可用,替代牛肝菌、鸡油菌或其他干蘑菇。

海带是干海藻提取的,可以发现在大多数亚洲杂货商。味醂日本水稻是一种甜蜜的酒,可以发现在大多数亚洲杂货商。油炸豆腐包装的冷藏部分可以找到大多数亚洲杂货商。

营养成分(每份)
486年	卡路里
21克	脂肪
62克	碳水化合物
18 g	蛋白质

营养成分
份:2
每份金额
卡路里	486年
% *每日价值
总脂肪21克	27%
饱和脂肪2 g	10%
胆固醇0毫克	0%
钠1248毫克	54%
总碳水化合物62克	22%
膳食纤维9克	33%
总糖15克
蛋白质18 g
维生素C 14毫克	72%
钙227毫克	17%
14毫克铁	77%
钾990毫克	21%
* %每日价值(DV)告诉你多少营养的食物有助于日常饮食服务。每天2000卡路里的热量用于一般的营养建议。