盐的科学如何改善你的西红柿

成熟应季番茄的多汁、浓郁的酸甜口感和寒冷季节番茄的寡淡、粉嫩口感无法相提并论。但即使是最好的西红柿也可以用一种简单的成分大大改善。这种成分就是盐，它的作用不仅仅是调味它研究科学。

更具体地说，腌制有助于渗透，这个过程，用健二的话来说它将液体从低溶质浓度的区域(番茄细胞内部)通过细胞膜(细胞壁)吸入高溶质浓度的区域(细胞外)，在本例中是番茄汁。更简单地说，在短短几分钟内，盐会使西红柿释放出汁液，从而使水果的水分减少，味道更浓。

这还不是全部!盐刺激唾液腺，使它们产生唾液，将味道分配到你的味蕾。它还能抑制你对苦味的感觉，让番茄吃起来更甜。

总的来说，这些独特的特征让我们成为了番茄盐的狂热爱好者。而且，就像大多数狂热者一样，我们的腌制做法有几个核心戒律:

1.你可以把番茄沥干用来做沙拉:如果你曾经在沙拉中加入过西红柿，你可能对碗底形成的一池液体很熟悉，它会浸湿你的叶子，浇灭整道菜的味道。答案吗?番茄加盐之前将它们与其他食材混合，在过滤器或滤锅中沥干15或20开云体育波胆分钟。你会同时加强它们的味道，并确保碗里唯一的液体是你选择的调味品。用这个来测试一下mixed-herbs沙拉或者是我们现代化的卷心楔形沙拉．

2.你要把番茄沥干，同样的原则也适用于任何你打算在上桌前超过15分钟准备的菜肴中的西红柿——比如自制午餐、野餐主食等等。

3.你要保留汁液。一定要把滤器或过滤器放在碗上——你要提取的液体是非常值得保存的。把它用在你的下一个血腥玛丽，或将其加入沙拉酱中你的谨慎，不是番茄的!)事实上，用盐腌制番茄，沥干水分，并将其与汁液重新组合是一个非常重要的过程安达卢西亚的西班牙凉菜汤(及其更快，更简单的表姐）;我们的番茄里多尼；和我们的典型的托斯卡纳panzanella．

4.你现在不应该沥干西红柿:打算马上开始挖吗?充分利用番茄的天然多汁性，最后再加点盐。这是提高的好方法blt，早餐三明治，意大利番茄沙拉，炖番茄，意式烤面包等等。

5.你应该明智地选择盐的种类和数量:如果你只是用盐腌西红柿来沥干水分，我们建议使用粗盐——每磅西红柿一茶匙就足够了。但对于你打算马上享用的番茄制品，拿起最后的盐，根据口味调味。片状海盐会带来鲜亮的味道和爽脆的口感，这是洁食盐和食盐无法比拟的。