什么是大蒜胚,你应该删除它吗?

我的丈夫,火腿,是厨师的厨师。他以我认为是完全无用的技能*,喜欢能够堆栈的完美油炸鸡肉冰淇淋上的另一个或把土豆变成一个seven-sided土豆。所以当我看到他小心翼翼地把细菌每瓣大蒜,我就认为它是他的障碍作用。

*平心而论,他也承认,他们中的许多人是完全无用的。

或者是吗?是否真的有必要把病菌从大蒜是一个命题,可以很容易地进行测试。因此,配备足够的大蒜清晰的特兰西瓦尼亚的街道上,我只有一个目标:证明他是错的。*

*和找到真理,因为,你知道,外面的。

我等到夏天,当我将获得新鲜的,年轻的大蒜从农贸市场以及老干的头从超市。然后使用它们,没有病菌,在煮熟的和原始的应用程序。让办公室的一些辛辣味测试后,结果不能更清楚:是的,我的丈夫是正确的……。(只是不要告诉他我这么说)。

你应该把病菌从大蒜吗?

这是简短的回答

• 年轻的大蒜有一个完整的、充满活力和大蒜的味道,所有的品酒师一致喜欢生的和熟的应用程序。年轻的大蒜之间没有显著差异,而细菌移除
• 老大蒜胚完整被认为是压倒性的辛辣和艰苦的生时,和acrid-even略burnt-tasting-in熟应用程序。

他们的结论是:

• 如果你有伟大的年轻农民市场大蒜,运行野生和自由,把细菌,但这需要花额外的时间来把病菌从年长的正面。

现在,所有的细节:

一份简单明了的大蒜底漆

大蒜的葱属植物家庭,连同其辛辣的亲戚洋葱和韭菜。尽管一年四季都很容易找到,大蒜是季节性的,在收获从夏末到深秋。

几乎所有种植大蒜是无性繁殖,增加了种植丁香在地上。大蒜胚是在一个小腔的中心每一个大蒜瓣*,它基本上是一个未来工厂大蒜大蒜的“先驱”。(如果您有兴趣更多有趣的大蒜的事实,大蒜和葱属植物:知识和科学由埃里克块挤满了这样的宝石:“是违法的在Burdonville吃洋葱参加过教堂,佛蒙特州”。)

*好吧,不是所有的丁香。可以有多个无菌丁香在任何给定的大蒜,但我不想触人痛处。我

大蒜丁香植物学称为存储味蕾。更具体地说,干大蒜瓣称为外部船体保护叶连锁,而果糖的集合构成丁香实际上是一个肿了存储叶。内部叶是年轻的发芽,未来的希望,大蒜胚。如果你种植一瓣大蒜,它会成长为一个新的头。

胚由一个小未来的茎和叶。随着细菌的增长,它利用淀粉储备存储叶(即。,周围的丁香)对能源,通过土壤萌芽。然后发芽生长,叶子,就像韭菜和洋葱在开发的早期阶段。基地内部的叶子膨胀,轴承每三到五丁香。

大蒜收获后,经过一个固化的过程,在正面存储在通风,干燥的存储大约两个星期。在固化过程中,大蒜失去20%的原始含水量和增长集中在味道。新鲜大蒜,直接从地面,实际上很温和。大蒜腌制后才变得辛辣和厨师优惠开放细胞。

还记得我说大蒜是季节性的吗?大蒜在夏天和秋天收获是保存在冷冻储存在氮气气氛中好几个月,这一年四季都可用。收获后的时间越多,更多的水分丢失从每个丁香,丁香的味道越生长在强度、和生殖生长更大更明显。

如果你最近收获大蒜瓣劈成了两半,病菌几乎看不见,只是一个模糊的内衬丁香的腔。1月买一头大蒜,把丁香,你可能会找到一个厚,绿色击落中心。这是因为你的大蒜可能收获9月,1月,一直存储所有这些个月。*

*想要一个理由不冷藏大蒜吗?冰箱的低温会导致过早的萌芽,严酷的大蒜的成熟buzz和让你9月1大蒜的味道。

如何处理,拍摄了厨师的争论。一些坚持拉出来,认为它叶子的和热的味道。别人只觉得有必要删除原始应用程序,胚芽的味道会更明显。和一些厨师认为细菌没有涩味;他们认为,因为病菌是年轻的大蒜,它是just-harvested一样温柔,温和的东西。

哪一方是正确的?我们已经知道,但是让我们找到原因:

测试使用大蒜胚是否会影响口味

等到夏天的测试,我能够利用金蒜的时候同时最近大蒜的收获和状况都可用。我把新老蒜分割成两个测试组和进一步划分成“有”和“没有”细菌。年轻的大蒜还没有发达的细菌,所以我不是雕刻出来的腔生殖最终会使用发浑刀开发。

我想测试风味烹饪和原始应用程序之间的差异,所以在每组的大蒜我做了两个toum和番茄酱。toum配方要求de-germed大蒜在默认情况下,但是我做了一个批处理。番茄酱,我翻了一倍的大蒜呼吁菜谱希望更多不同的变化。最终,我剩下的八个样品品尝。

在这个测试之前,我从未真正想过大蒜的季节性,但就从剥cloves-even口味测试,我之前已经发现明显差异新老收成。农贸市场的新鲜大蒜是粘性和滋润,使他们特别fragrant-as挑战皮。

结果

toum的批次和新收获大蒜制成的番茄酱的总体喜欢品酒师,击败老各种形式的大蒜,有或没有细菌。之间没有显著差异的新鲜大蒜和没有细菌,这并不奇怪,他们没有太多的细菌。

令我吃惊是多么重要的风味的差异是两个样本之间的old-harvest大蒜。toum由年长的大蒜的胚芽是严厉的,辛辣的,类似于芥末酱和辣根。然而,toum用旧大蒜有病菌一样garlic-y,但没有不愉快的热量。

我预期的番茄酱,发酵时间长,不显示任何旧的大蒜的味道差异和没有细菌,但所有的品酒师都能够识别老大蒜制成的番茄酱和toum病菌缺乏完整的。虽然大蒜没有烧,几个品酒师甚至发现酱汁味道辛辣的和痛苦的。

所以,现在,我知道这一切,我要开始胚芽摆脱旧蒜吗?也许如果我时时我丈夫也不在身边。我认为这是挑剔的,我不介意额外的热量(还有整个问题的骄傲)。

值得注意的,我测试了极端:新头新面孔和刚刚投放市场停滞,对老家伙们经过长时间的呆在掸尘商业存储。有一整年在细菌之间逐步增长,所以有滑动删除它的重要性。

但我总是会关注我的大蒜收获时,和他们年轻的时候充分利用它。也许从这个测试是我最大的收获是多么充分的香味,芳香最近收获大蒜,尤其是相比,老东西已经在商业存储。它充满了大蒜的味道,但甜,没有严厉的刺激性,我之前以为是内在质量大蒜。

从现在开始我要停止思考夏天的季节多汁的浆果和彩色辣椒。夏天是大蒜的季节。让我们所有包沙滩手提袋和野餐篮子装满了前往农贸市场!