发浑刀:削皮刀,头,你为什么需要它

我第一次发浑刀经验是残酷的。一个发浑刀是一个水果刀,短,弯曲的叶片。他们也被称为“鸟嘴”刀,但可能是一个更合适的名称阿扎赛尔,煽动的痛苦。你看,这个恶魔叶片的主要功能是“转”蔬菜two-inch-long, seven-sided足球。提供全套神秘的成员相信这个形状保持能力库克更均匀,因为它旋转更好地在一个锅。

我在烹饪学校第一次发浑,当厨师要求我们做一个完美hepta-potato为了得到一个及格分数。每个学生都失败了,土豆碎片覆盖地板,我立即谴责发浑刀回到地狱。

一年后我们又见面了,当我在一家餐馆,有人说世界上是最好的。一个阶段(通常是明显的“stazh”)是无薪工作一段时间,看看你的烹饪工作或排骨,在我的例子中,一个无薪实习。我给发浑刀,驻扎在前面28-pound茴香,并负责把每个花瓣变成one-and-a-half-inch泪珠。我设法保持精神和乐观在第一次6个小时,但6 - 12小时黑暗时代。当厨师来评估我的工作,他被所有的茴香流泪我牺牲了我的理智告诉我完全放弃烹饪。我不记得混战的细节,但我相信顾客永远不会忘记我的视线被无边女帽暴徒拖出了餐厅。

就在我以为刀是困扰我,我似乎已经溜进了一个餐具抽屉在家里。我的丈夫是一个发浑助手,他拼命把我。起初,我不可能是更强的抵抗力,甚至拒绝吃任何东西与撒旦shiv预备。但最终,他坚持穿我失望。

在他的指导下,我开始查看刀折磨的工具,但作为一种微型的镰刀,充满神力来处理轮没有straight-bladed同行能。丹尼尔Gritzer认为鸟的喙刀吗不是很有用家庭烹饪,但我不认为有一个更好的方法来剥洋葱和青葱:皮肤的尖端分数,而纤细的叶片容易滑倒薄的壳,让你脱衣葱属植物在两个迅速中风。使法式洋葱汤就容易得多了。

但这并不是都很好。由于其优越的设施与球形的东西,弯曲的叶片也可以快速雕刻柑橘皮厚曲折,适合在一个燃烧的老式鸡尾酒。因为叶片短,你可以用你的整个密切握刀的手为了安全地皮古怪的东西,像一个ridge-y小青南瓜或一个特别流行的生姜根,或精致的那些需要额外control-held得当,它会给你足够的精度葡萄皮滑酸洗和修剪艰难菊芋茎为炖。我爱它放松的段减半葡萄柚如果我想在早上感到特别的。

即使剥葡萄不在你的曲目,单独发浑的技巧使拥有刀值得的。是理想的脱壳草莓和迅速消除核球芽甘蓝。我甚至用它来瓜分土豆,虽然我主要喜欢它挖出倔强的眼睛,而不是辛苦地雕刻微小的足球。我仍然会焦躁不安,每当我独自一人在一个房间发浑刀和茴香灯泡,但许多其他魅力的这个小刀拥有我。我伸手一遍又一遍地每次我做饭,即使我没有任何酷刑烹饪的学生和实习生的计划。