15种你应该尝试的不太为人知的浆果

我小时候经常搬家，从纽约北部，我记得在那里采摘野生蓝莓，到德国，我们在那里采集醋栗，再到加利福尼亚中部海岸，那里的山上和郊区的土地上生长着黑莓藤蔓，我们的邻居们以他们的小李子果酱和馅饼为荣。在地球上的每一个地方，似乎都有一颗浆果可以采摘。

人们对浆果有一种地区性的自豪感:深蓝色的野生蓝莓与缅因州的夏天有着不可磨灭的联系肥美多汁的牵线莓前往俄勒冈州。试着和一个德克萨斯人聊起露水浆果，他们会喋喋不休地谈论野生浆果采摘探险和妈妈做的露水浆果果酱。

根据《牛津英语词典》的解释，浆果是“任何种子包裹在肉质果肉中的水果，例如香蕉或番茄。”西瓜是浆果，牛油果和南瓜也是。但当我们谈论浆果时，我们通常指的是那种小的、彩色的、多汁的甜挞珠宝用来做馅饼和堵塞。

我们都熟悉这些常见的浆果:草莓、覆盆子、蓝莓和黑莓，但尤其是在我住的西海岸，我们在市场上能买到各种各样奇怪的浆果。奥莱果到底是什么东西?泰莓和洛甘莓的区别是什么?醋栗有什么好处?把这当做你的实地指导。

白色和金色覆盆子

味道:像红色覆盆子，但非常温和，更有花香，比深色的同类少一点酸，也少一点甜。
季节:六月，七月，八月。
用途:浅色的覆盆子在味道和质地上都特别细腻，所以它们更适合新鲜食用而不是烘烤。很适合混在用起泡酒或苏打水调制的鸡尾酒中，无论它们是杜松子酒还是朗姆酒。

覆盆子，像黑莓和许多其他带刺的浆果一样，是树莓属的成员蔷薇科家庭就像玫瑰。覆盆子家族包括几十个不同的品种，颜色从非常苍白(几乎是白色)到金色、蓝色、红色和黑色。黄色品种经常出现在农贸市场。

如果你真的想烤覆盆子，盖勒特是与各种覆盆子搭配的好方法，因为馅料不需要像派那样结实。只需要在烤盘上放一块圆形的派皮，加一层厚厚的生浆果，撒上糖，在边缘上折叠，然后在热烤箱里烤(比如400华氏度)，直到糕点变成金黄色。

黑莓

味道:类似红覆盆子，但稍强烈，酸，并带有更深的黑莓味暗示。
季节:一个非常短的，两到三周的季节，一般在七月左右。
用途:黑覆盆子的用途非常广泛，因为它们比其他覆盆子略坚固。质地较轻、质地较细腻的浆果容易散架，可能需要更多的糖或粘合剂来保持它们在馅饼馅料或果酱中的粘合性，而质地较硬的黑覆盆子则能更好地粘合在一起。把它们放在果酱、派或松饼里。

黑覆盆子不仅仅是一种冰淇淋口味;这是一种颜色像黑莓的覆盆子。一个可靠的区分黑莓和黑覆盆子的方法是，当黑莓被采摘时，它们保留了内部的果筒，而黑覆盆子则从核上脱落，留下被采摘的浆果是空心的。当谈到味道和用途时，所有其他颜色的覆盆子都是相当可互换的，黑色覆盆子更小，更坚固，更酸和泥土。黑覆盆子是北美的本土物种，与它们相似的杂交品种如蓝莓相反。

悬钩子属植物

味道:与野生黑莓相当，酸涩而浓烈。
季节:6月底到7月。
用途:派、馅饼或饮料糖浆。

露珠莓与黑莓关系密切，虽然在美国大部分地区都能找到它们，但在南部尤其常见。它的叶子可以用来泡茶，也经常被用于民间医学(它们被推荐用于女性问题，比如覆盆子叶)。露珠蔓生长在蔓生的藤蔓上，比黑莓植株还低。茎上除了刺外，还有细小的红毛。露莓比黑莓成熟得稍早。

橘

味道:这些甜挞口味的浆果有点像蓝莓，但更像森林，几乎是葡萄酒。
季节:初秋到仲秋。
用途:越橘很好吃煎饼；就像加蓝莓一样。它们也很适合做司康饼，因为它们又好又结实。如果你想要更美味，可以把越橘和一点点糖一起煮，和烤肉一起吃。

当我还是个孩子的时候，我们家的一个朋友每年都要去加州雷耶斯角(Point Reyes)的一丛特别美味的越桔去朝圣。他对这个地点保密，但我认为他不会有太多竞争对手。他每年都带着一大堆毒橡树回来。他声称这个越橘扣值这个价。

越橘是一种光滑的圆形浆果，颜色从红色到深蓝色不等。它们几乎比在市场上更容易找到(如果你能避开毒橡树的话)。越橘在美国高原原住民(爱达荷州、蒙大拿州和华盛顿州)的饮食中扮演着如此重要的角色，以至于至今仍有庆祝第一次收获的晒干的越橘的节日，这些节日帮助当地居民度过了漫长的寒冬。

越橘和蓝莓的一个区别是有种子;蓝莓的种子很小，你根本不知道它们的存在。越橘的种子稍大一些，不过你不需要把它们吐出来，也不用担心把它们分开来煮——它们完全可以吃。

接骨木果实

味道:接骨木浆果非常酸，带点甜味。你需要在烹饪时加入甜味剂使其美味可口，但当烹饪时，它们有一种可爱的花香，草本植物，深浆果的味道。
季节:仲夏。
用途:用接骨木果做扣带，煎饼，馅饼，小蛋糕，灌木和苏打水。这些花可以制成很好的糖浆和甜酒。

接骨木浆果很小，呈蓝黑色，非常适合烘焙，也可以用来酿酒。接骨木酒在英国以及中欧和东欧的历史可以追溯到几百年前——在17世纪的英国，它特别受欢迎，据说是治疗流感和普通感冒的良药。未成熟的浆果和植物的其他部分具有非常轻微的毒性，当它们被煮熟或发酵时就会被中和。即使是成熟的浆果有时也含有会让你生病的生物碱;为了安全起见，最好总是煮熟或发酵。

接骨木花来自与接骨木浆果相同的植物，有一种令人陶醉的香味和花香，非常适合注入糖浆，苏打水，或兴奋剂．(你以前可能吃过圣日耳曼，但自制的东西值得一试。)

的餐厅

味道:酸的，酸的，亮的。
季节:短暂的北极夏季。再往南，你会在夏末发现它们。
用途:将生越橘捣碎，撒上糖，涂在吐司、煎饼或饼干上。或者把它们煮成糖浆、酱汁或果盘，就像传统的一样瑞典肉丸麋鹿或驯鹿。(别告诉鲁道夫。)

你知道你以前在哪里见过这些东西:在果酱中宜家的食品区．越橘在斯堪的纳维亚美食中扮演着重要角色;吃瑞典肉丸时，一定要加一团越橘酱。越橘原产于北方森林和北极苔原。它们最近在太平洋西北部被商业化种植。

这些浆果与蔓越莓密切相关，尽管我认为它们看起来更像醋栗或红醋栗。我在旧金山的塔廷(Tartine)工作，一位来访的瑞典厨师曾经在回家前的最后一晚为大家做了瑞典肉丸。由于缺少越橘，他做了蔓越莓酱。然后整个晚餐他都垂头丧气地觉得整道菜都毁了，因为蔓越莓不一样了。

上的却是野生云莓

味道:云莓汁多，尝起来有点像覆盆子和红醋栗的混合体。生吃的时候相当酸，还有一点花香的甜味。
季节:夏末的一小段时间。
用途:云莓酱是一种深红宝石琥珀色的果酱，味道甜美均衡。

云莓原产于北极苔原，只在极端寒冷的天气下生长。它们看起来有点像覆盆子，但叶子更少更大，颜色是可爱的橙玫瑰。它们在传统的斯堪的纳维亚美食中占据着重要地位，它们被用于果盘、油醋汁和果酱中，也出现在因纽特美食中。

云莓非常娇嫩，喜欢这种极端的生长条件，过去很少有人种植。他们很难找到，尽管他们开始变得越来越商业化，这可能是由于美国人对所有斯堪的纳维亚事物的兴趣日益浓厚。

醋栗

味道:欧亚醋栗有强烈的酸甜味，还有点花香。
季节:仲夏。
用途:在烹饪之前，你需要去掉醋栗的“顶部和尾部”，去掉茎和花的剩余部分。这可以用削皮刀或小厨房剪刀来完成。然后你会想把它们煮熟并加糖——鹅莓可以单独做一个很棒的派馅，也可以和草莓混合。它们也可以做成酸辣酱，加入多香果、肉桂和小豆蔻等温暖的香料。它可以作为鸡肉的调味品，也可以放在火鸡三明治上，或者和黑鳕鱼这样的鱼一起吃。

事情有点令人困惑:有两种完全不同的浆果叫做鹅莓。首先是欧亚浆果:微小、半透明、超酸的绿色、玫瑰色或红色浆果，让人想起醋栗。但是也有酸浆属peruviana它有时被称为Cape Gooseberry，是一种南美水果。稍后再详细介绍。

我要说的是:欧亚醋栗是最被低估的浆果之一。在这个季节的后期，一些红色的水果可以生吃，但大多数时候，它们是从灌木丛中摘下来的，酸得令人咂舌。但这种酸酸的特性使这些鹅莓非常适合烘焙和美味的菜肴。当与少量糖混合，煮软，他们变得强烈的芳香和美味。

醋栗角

味道:有点椰子和番茄的味道。海角鹅莓非常独特，有一种近乎奶油的味道和轻微的葡萄味。
季节:根据气候的不同，变化很大，从5月到9月。
用途:生的很美味，试着切成沙拉。或者代入a番茄酱食谱．想要更甜的?使用它们clafoutis而不是樱桃，还是加一加乱七八糟的蛋糕．

好望角鹅莓实际上属于番茄红莓家族，像番茄红莓一样被包裹在可爱的纸状灯笼里。它们更像小而结实的圣女果，而不像这个列表中的大多数浆果。它们是我最喜欢生吃的食物之一;打开小包装纸，直接把它们塞进嘴里，是一件令人愉快的事情。

桑葚

味道:桑葚几乎是黏甜的，尽管大多数都有涩味和酸味来平衡它。白桑葚的味道更细腻一些，不那么甜，也不那么酸。
季节:6月下旬至8月，视桑树种类和气候而定。
用途:桑葚可以做很棒的冰淇淋;因为它们很甜，即使在冷冻状态下，味道也很好。它们也很适合做小面包和派，也是果酒或糖浆的最爱。你一拿到桑葚就用它们——桑葚的保质期不长。

你还记得皮拉摩斯和忒斯庇斯的神话吗?在这个罗密欧与朱丽叶式的故事中，这对不合法的恋人在一棵白色的桑树下相遇。当这对情侣在树下遭遇了他们不合时宜的血腥死亡(抱歉，剧透)，众神将浆果染成红色，以纪念他们被禁止的爱情。

如今，桑葚的颜色根据种类有白色、淡紫色、红色、紫色或黑色，但它们通常都是2 - 3厘米长，呈圆柱形。亚洲品种的桑树现在在北美很常见，有时甚至会排挤本地品种。蚕以桑叶为食。

混合浆果

你在农贸市场上看到的许多浆果在自然界中并不存在:它们是其他浆果的杂交产物，是通过种植两种不同植物交叉授粉的果实而产生的。(关于杂交和异花授粉的更多信息，请访问这篇文章)。在19世纪末和20世纪初，植物学家们掀起了一股杂交热潮，将浆果杂交酒渣鼻家族成员(如覆盆子和黑莓)试图培育出具有父母双方最好品质的浆果。

罗甘莓

味道:罗甘莓尝起来有点像覆盆子，也有点像黑莓。非常美味，略带酸味。
季节:仲夏。
用途:你可以在任何你使用黑莓的地方使用这些浆果:它们在果酱、galette和松饼中闪闪发光。

传说罗甘莓是19世纪晚期在加利福尼亚州圣克鲁斯市J.H.洛根法官的后院偶然培育出来的。洛根法官种了一种传家宝黑莓和一种欧洲覆盆子。它们舒适地生活在一起，在鸟类和蜜蜂的帮助下，植物进行了异花授粉。

罗甘莓有深红色的覆盆子颜色，大小和质地像黑莓。这种藤蔓没有黑莓的大量刺，有深绿色的模糊叶子。浆果保留了内核(像黑莓一样)，但味道介于两者之间:像黑莓的覆盆子或更柔和的黑莓。

Tayberries

味道:部分像覆盆子，部分像黑莓，比罗甘莓大一点，甜一点。
季节:泰莓的季节比黑莓或覆盆子短;他们不是在几周或几个月里连续收获，而是在7月就有一次大丰收。
用途:泰莓非常娇嫩。如果你需要储存它们，把它们平铺在平底锅上，然后把它们放在冰箱里。但最好还是把它们用完，有很多很棒的方法可以做到这一点。泰莓富含天然的果胶，所以它们是果酱和派馅的完美选择。如果你正在做黑莓派，那就少放点糖。

如果你够幸运，7月能到加州，你可能会品尝到泰莓(沃特森维尔的Yerena农场种植了可爱的泰莓，在旧金山的码头广场农贸市场出售)。泰莓是覆盆子和黑莓的杂交品种，由苏格兰园艺学会在上世纪70年代末开发，以苏格兰的泰河命名。

一种杂交草莓

味道:博森莓是一种美味:超级多汁，甜与酸的完美平衡。
季节:仲夏。
用途:这是做果酱的理想选择，因为它们既有酸味又有甜味。做馅饼也很棒。

波森莓是黑莓、露莓、覆盆子和洛甘莓的杂交品种，它的起源有点模糊。20世纪20年代的某个时候，南加州诺特浆果农场(Knott’s Berry Farm)的知名人士沃尔特·诺特(Walter Knott)追踪了有关一种特别美味的紫色大浆果的传闻，发现了北加州一个已倒闭的农场和一些濒临倒闭的荆棘。他抢救了一些插枝，并在南加州种植，一颗星星诞生了。20世纪中期，波森莓在南加州很受欢迎，广泛种植，但近年来商业产量下降，因为波森莓很脆弱，容易出血，因此不适合长途运输或长期储存。你仍然可以在农贸市场找到它们，尤其是在西海岸。

Olallieberries

味道:这种浆果有一种让人想起黑莓的味道，但带有浓郁的葡萄酒味和明显的明亮酸味。
季节:仲夏。
用途:如果你把Olallieberries放在派里，它们会很高兴的;它们不太硬也不太嫩，而且有相当数量的果胶，所以它们可以很好地结合在一起，而不需要大量的糖或玉米淀粉。它们也可以做成很好的果酱，但要注意不要煮过头;果胶的含量意味着它们不需要很长时间就会凝固，如果煮过了凝胶点，它们就会变得又厚又黏。

Olallieberries是可爱的杂种:是洛甘莓和小莓的杂交品种，每一种都是黑莓和另一种浆果的杂交品种……基本上就是一大堆美味的浆果一起培育出来的。奥莱莓主要生长在加州中部，由于其多汁、大胆的味道和细腻的质地，在那里有一群狂热的追随者。圣克鲁斯北部1号高速公路沿线的U-pick浆果农场是购买这种极易腐烂且特别美味的弗兰肯浆果的好地方，但他们每年7月底都会卖光olallieberries。

Marionberries

味道:一种特别香甜可口的黑莓。
季节:仲夏。
用途:扣好，弄碎，做成馅饼，做成果酱。

Marionberry是黑莓的一种你在俄勒冈州最常见的;它以该州的马里昂县命名，马里昂县是它的产地。(与华盛顿特区前市长无关)与其他黑莓品种相比，木偶莓往往更大、更圆锥形，而且比其他黑莓品种多汁、更甜。