夏的什锦水果馅饼食谱gydF4y2Ba

我们倾向于认为派是一个非此即彼的命题,凭借单调的庆祝一些奇异的夏季生产。但随着季节的风,这些水果搬过去的峰值,混合的东西可以是一个伟大的方式来利用你的农贸市场。各式各样的水果塞进一个馅饼可以创造意想不到的但和谐口味搭配,和温柔的一致性和适意的。gydF4y2Ba

走过水果摊位在唐人街去上班一天早晨,我收集的一个大杂烩把一时冲动的馅饼:成熟蓝莓和李子,甜樱桃,sour-but-earthy角醋栗。对于你来说,这可能包括混合桃子,黑莓,醋栗,甚至少数(播种)康科德葡萄,如果你发现它们。gydF4y2Ba

选择水果gydF4y2Ba

重要的是包括平衡公司和软,又甜又酸。是的,有时在和不够成熟的。你会吃惊地发现在烤箱里一个小时做一批坚硬如岩石的桃子,或如何很好地那些瘀伤覆盆子酱几脆片巴氏梨。gydF4y2Ba

虽然这些水果的含水量范围可以从大约80%(樱桃)到88%(桃子),这个范围仍在我最喜欢的糖和木薯淀粉的比例可以处理。和我的一样gydF4y2Ba樱桃饼gydF4y2Ba,这个比例是基于点蚀后水果本身的重量(或剥落,或者取心,视情况而定)。gydF4y2Ba

像我学习gydF4y2Ba蓝莓gydF4y2Ba派,这些水果的变量中果胶含量并不需要考虑的东西。唯一的例外是super-high-pectin水果像醋栗或小红莓,它仍然可以带来他们的增稠能力承受甚至less-than-pectin-friendly上下文的馅饼。出于这个原因,我喜欢用这些作为一个口音,限制他们的体重不超过总数的10%的水果。gydF4y2Ba

而派应该建立和片不管你选择什么类型的水果,这并不是说他们会都有相同的一致性。相对麻木不仁的水果、樱桃和蓝莓,持有相当好,延长烘烤时间,但柔软的水果,像杏和草莓,融化成一个适意的泥。对我来说,这就是设置一个什锦水果馅饼吸收交替的温柔和漂亮的,一起游泳在同样脆crust-but如果你喜欢把那些柔软的水果完好无损,quick-baking你将会有更多的成功gydF4y2BagalettegydF4y2Ba。gydF4y2Ba

组装一个人字形地壳gydF4y2Ba

完成派,您可以简单地把一张完整的我gydF4y2Ba老式的片状派皮gydF4y2Ba在上面,叫它一天,或与一个精心设计的挑战自己gydF4y2Ba人字gydF4y2Ba地壳。但是,如果你想吃点创意,但不劳动密集型或复杂,一个简单的gydF4y2BabasketweavegydF4y2Ba是在的地方。gydF4y2Ba

与我的人字形地壳一样,你会准备传统的片状派皮根据基本配方,但是将其60/40不是分裂的一半。(9盎司的面团的地壳底部和顶部11盎司。)下面你会推出其他派;的顶部,你会把大的一块到10 - 15英寸的矩形,并把它转移到烤盘或羊皮纸内衬砧板。两块应冷藏至少两个小时之前任何进一步的处理。gydF4y2Ba

一旦它完全是寒冷和公司削减顶部地壳统治者和披萨轮,使共二十10 - 3/4英寸带。四名被切成两半,让八5英寸长度的短节派。总体技术是相同的一个经典lattice-top设计(完整的方向gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba),但在两个方向的两倍,所以没有差距在地壳。gydF4y2Ba

简单地说,你会折叠2条,跳过两个折叠两回,等等,然后躺两条面团在相反的方向。折叠面团将返回原来的位置,和交替的模式将恢复对面团带。当你完成,只是从边缘修剪多余的面团用一把锋利的刀。最后,你会有一个相当漂亮的棋盘设计。gydF4y2Ba

寒冷,蛋汁,烤gydF4y2Ba

在炎热的夏天,它是至关重要的冷藏完成的蛋糕烘焙前至少30分钟,或者软面团将失去它的一些形状和分层在烤箱。时间可以被拉伸到六个小时如果需要(可能更长的时间;我还测试发现上限)。gydF4y2Ba

蛋汁冷冻派,在羊皮纸内衬烤板烤直到冒泡的中心,约75分钟400°F (205°C)。如果填充不泡沫通过地壳中存在的差距,从而让自己知道,你可以用一个数字温度计测试以确保它注册至少212°F (100°C)的中心。gydF4y2Ba

确保一个脆皮底gydF4y2Ba

与所有冒泡,这绝对是正常的馅饼溢出一点烤,所以不要跳过下面放置一个边的烤盘。它还帮助传热到地壳底部,允许它脆超过自己。如果你使用铝制馅饼盘,请注意,饼烤可能有点更快比配方表示,因为金属是一个gydF4y2Ba更好的热导体gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

即便如此,我还是偏爱钢化玻璃的坚固和分量,这是没有太寒酸时帮助下地壳脆。gydF4y2Ba

注意,重要的是要记住,一个脆皮底地壳取决于三个方面:足够的时间,足够的热量,和足够的水。如果馅饼不是烤的时间足够长,足够或热,地壳底部不会脆。如果面团本身是精益和干燥,它不禁从填充吸收水分,所以你不能指望每个配方相同的结果。尤其如此的食谱呼吁醋或其他酸性成分,实际上抑制褐变的地壳。开云体育手机官网开云体育波胆gydF4y2Ba

所以不要害怕混合作为夏季生产转向从通常的嫌疑人。有很多奇妙的馅饼烤在赛季结束之前离开!gydF4y2Ba