严重的吃西红柿购物指南

很少有东西比一个成熟多汁的西红柿葡萄树。生吃,切片三明治空运到一个简单的夏天西班牙凉菜汤,扔进一个草本沙拉,或者炖到美味的果酱番茄是多才多艺的,充满活力的flavorful-at至少在赛季中。

当季节到来时,它感觉就像鲁莽的放弃它的疯狂虽然可以享受其中的乐趣,并为以后找时间保留更多。正如黛博拉·麦迪逊所说的在她的食谱当地风味:烹饪和饮食从美国农贸市场”,味道和快乐时,当地种植的番茄在夏天之间的差距和长途番茄今年剩下的时间是巨大的。”Naturally, some varieties are better for snacking and for eating right away; others are best suited for sauces, roasting, and stews. (You can even freeze tomatoes, though我们建议烹饪他们第一次最佳的味道和质地。)

大部分的西红柿我们在超市遇到是高产菌株,收获时“成熟的绿色,”这意味着水果发展到足以支持继续成熟一旦葡萄树,但没有那么多,他们会很容易挫伤或腐烂在运输(主要来自佛罗里达、加利福尼亚和墨西哥)。

选择“成熟的绿色”的最佳方式是种植者运输大量的水果,这样总有供应,12个月的一年,无论你住在哪里。但这种方法很少产生芳香,美味的西红柿,所以我们建议增长他们自己或在当地农贸市场购物最好的味道和质地。一个例外吗?商业化种植的番茄越小,越有可能。这是因为较小的水果不太可能在运输途中瘀伤,因此允许呆在葡萄树长,当它实际上已经开始成熟。

每年夏天有活泼的争论是最好的方式来存储这些西红柿一旦得到他们。但传统智慧使他们的冰箱可能不像你想象的那么精确吗(说真的,我们把它到测试…一遍又一遍又一遍)。

至于园艺吗?西红柿有两个不同的增长习惯,重要的是要知道哪种类型你种植。否则,你可能最终与西红柿,接管整个花园或盆栽番茄太平梯,变得笨拙。第一类被称为“不定”,意思是蔓藤植物生长高,有时8到10英尺,需要支持。这些水果产量持续整个赛季,可以继续前进,只要存在良好的生长条件。另一种类型,称为决定性,展品更紧凑,shrub-like增长模式。这些“布什”番茄往往在容器和将停止生长植物的顶端芽集水果。

但在一天结束的时候,基因来说,至少,西红柿是传家宝或混合动力车;这是你应该知道的,最好的方式来使用它们在季节的高峰。

樱桃番茄

中最小的,我敢说,可爱的品种,这些圆西红柿是适合吃零食,填料,或者扔在面食,谷物,或绿色沙拉。再说,他们也的煮熟的准备工作,如蜜饯和炒菜。大小不等的提示从大拇指整个高尔夫球,你最可能遇到的红的,但这是有可能找到黄色、绿色和黑色的品种。

这些是你的一个最可靠的杂货店做出选择,但是他们通常比大同行。超级甜100的是一个特别流行的红色混合品种,但有时农贸市场出售黑樱桃西红柿,这是真正的reddish-purple类似于红葡萄的颜色。如果你种植它们自己,观察出已知正确的条件下,这些不确定的樱桃番茄植物可以疯狂。

葡萄西红柿

微小的葡萄西红柿更圆形,厚的皮肤,和较低的含水量比樱桃弟兄。低湿度是为什么这些是这样一个可靠的全年超市主食:他们船和存储非常好。葡萄番茄来自梅子番茄家族被认为起源于东南亚。一些厨师被吸引到他们的体积小,适合快速酱一个吸引人的装饰。但是他们同样很好的小吃,烤,或者扔到沙拉。

至于他们的地方在你的花园?他们倾向于成熟的集群,适合那些想要一个大的收益。

Kumato西红柿

你可能见过这些棕红色西红柿在超市,用塑料盒装和出售在一个或两磅重的包。西班牙科学家的心血,Kumato商标名给专利非转基因杂交品种在西班牙被称为“Olmeca。”

这些maroon-hued西红柿一年四季都可用。他们珍贵的复杂,除了味道和相对较低的含水量。Kumatoes也表现出更多的活力,统一颜色和传授更tomato-like气味比许多其他商业品种。

金巴利在葡萄树番茄和西红柿

金巴利不是技术上的西红柿葡萄树,但一个鸡尾酒番茄,尽管你可能看到它在塑料翻盖容器葡萄树仍在销售。金巴利西红柿是globe-shaped比樱桃番茄,但比一般的小西红柿葡萄树。

“西红柿葡萄树,”或“集群西红柿,“另一方面,温室养殖,通常在超市销售在四到六块水果。茎完好无损,更明显的番茄果实香气,根据美国农业部的报告对温室番茄。说,这个名字有点误导营销:那些西红柿葡萄还没有真正成熟,至少,你和我将考虑“成熟”。Like most supermarket tomatoes, they're shipped when they're still on the green side—technically, a tomato can receive the vine-ripened moniker so long as they' d are picked at what's called the "breaker" stage—when they're just beginning to show signs of changing color.

牛排西红柿

这里有点花絮:虽然牛排是大型的通用名称,棒球大小的西红柿,你会发现在你的熟食三明治在隆冬,这也是一个类别指形状:白兰地酒和切罗基紫色是技术上的牛排。

新鲜的牛排番茄番茄的让我觉得我的球衣的童年。他们闻起来像夏天;温暖,芳香,多汁。牛排好slicing-you可以让他们很薄一个沉重的西红柿很长一段路。他们是完美的三明治番茄,梅奥和烤面包或这个龙虾BLT。但过季牛排西红柿是一个完全不同的问题,几乎总是平淡无奇,粉,贫血,水汪汪的。

罗马西红柿

罗马的罐装番茄是番茄的选择,由于他们公司质地,细长的形状,和低水的内容有更少的小室,或种子隔间,比圆的牛排。更少意味着更少的浪费和更多的水果种子。他们也恰巧是主要候选人容器gardening-they决定性种植者,不会太长腿。

Romas通常也称为梅子番茄、粘贴西红柿,或意大利梅西红柿,它们适合于厚,以番茄为基础的酱汁,是否使用新鲜的或罐头。(新鲜的西红柿是广泛使用在杂货店,但他们也往往你会发现西红柿罐头)。过罗姆人,李子等被称为,一般来说,“加工番茄。”

传家宝、农贸市场和专业西红柿

Sungold西红柿

Sungolds圆形樱桃番茄,展览一个orangey-gold颜色;介绍了混合动力1992年英国和美国的园丁。你可以看到他们在杂货店股票产生从当地农场,但Sungolds夏末农贸市场的宠儿。他们是最接近大自然的糖果,你能想象,一个妩媚的扑鼻的平衡和甜flavors-heavy甜。他们很容易找到他们的方式到沙拉,但是我爱他们只是为了吃零食,对吧。我发现自己不得不一周买两次。

他们很容易生长,如果你工厂,你要勤奋的关注他们,因为他们提供这样的高收益。农民喜欢他们,因为他们仍然更多的公司比一般的樱桃番茄,这意味着他们旅行特别好。如果你发现自己有丰收,烤番茄的盐,橄榄油和少量的糖:果汁渗出和焦糖。让他们在你的冰箱在一罐扔到意大利面,扔到煎蛋,或者超过一个自制披萨。

黄色的梨番茄

这个西红柿就是听起来:一个黄色的番茄的形状像一个梨。传家宝是闻名的形状和温和的味道。不像一些更现代的表亲,梨品种可以追溯到18世纪的欧洲,和其他梨形品种(橙色和红色,即),黄色的是最常见的。这是一个最古老的西红柿生长在美国大众消费市场在1847年和罐头的黎明。葡萄在这个不确定的番茄可以增长非常长腿和成长快,希望丰富的水果整整一个夏天。

白兰地酒西红柿

白兰地酒已成为农贸市场祖传番茄的典范。粉红色的牛排肉的内部,有口皆碑甜味道,和平衡的酸度。白兰地酒生长缓慢和最小的意思,以其潜在的巨大体积,它们可以膨胀到超过一磅。

他们工作好立方panzanella还是与其他丰富多彩的扔番茄,新鲜的意大利干酪和橄榄油为一个简单的沙拉。别慌,如果你看到他们出售分裂和深沟槽(称为“肋肩膀”)和绿色斑点抑制附近(或“绿色肩膀”)并不少见,吃的番茄还是完美的。

绿色斑马西红柿

石灰绿条纹柠檬黄色,绿色斑马保持明亮酸性即使成熟。实际上有一些争论他们是否一个传家宝cultivar-they首次培育在1980年代早期,所以他们仍然相对年轻。那就是说,他们受厨师和美食爱好者的欢迎,你通常会发现他们分组在农贸市场的传家宝。由爱丽丝,Chez Panisse水域,推广绿色斑马让活泼的,酸性绿色西班牙凉菜汤。

切罗基紫色

这是另一个巨大的番茄,reddish-purple传家宝牛排,几乎mahogany-colored肉甜,丰富的味道。切罗基紫色是受人尊敬的密集,多汁的口感,和黑暗的室内小种子,被绿色包围凝胶和分散在整个水果。大西红柿沙拉一起工作得很好,切成薄片BLT或汉堡,或者用于罐头和脱水。像白兰地酒,他们倾向于不规则shapes-some称之为彻头彻尾的丑陋,有时他们的皮肤会分裂。

科学家克雷格•LeHoullier》一书的作者史诗西红柿:如何选择和成长的最佳品种美国慢餐,是被重新发现和保护品种。他认为切罗基人的传家宝,收到邮件的种子从田纳西州的一个男人说他相信他们追溯到100年。

番茄花园桃子

像他们的名字,这些甜但温和的祖传番茄运动模糊的涂层。没有错过了桃色的发光的黄色皮肤,淡淡的浅粉色的腮红,似乎整个肉当他们成熟。如果他们出售的传家宝混合在农贸市场,桃子西红柿应该是你吃的很快,因为精致的水果不会使它只要重一些,还有很多。他们不太大,通常;砍他们的沙拉或者只是撒盐。

圣马沙诺

原产于火山土壤在树荫下在意大利维苏威火山,圣马沙诺西红柿是珍贵的厨师为他们多肉的质地和easy-to-peel皮肤。标有x底部,快速变白,和去皮,去皮的水果适合面条和酱料。圣马沙诺比其他番茄水分更少,而且粘稠有很少浪费。在冬季,当体面的新鲜西红柿是无处可寻,进口罐头圣马沙诺是番茄的首选自制的酱料。

这个特殊的品种也适合烘箱干燥和焙烧由于其纹理;有番茄味更集中,因为更番茄肉。(嘘:烘干的西红柿都是很好的小吃,或可爱的撒上百里香和注入橄榄油。)

圣马沙诺不是广泛种植的品种一样,但是你可以购买种子或植物和成长自己。也就是说,纯粹主义者会辩称,味道就不一样了没有火山土壤;真正的交易,确保他们表明“D.O.P.”(loosely translated as "protected designation of origin). If you do decide to grow them at home, be forewarned that they're a vining plant, and can reach six to eight feet or taller depending on growing conditions. They will need some serious staking or caging to keep them supported as they continue to produce fruit.