严重的吃玉米指南

玉米季的高度,夏天最好的甜脆玉米穗轴打击了农贸市场和全国各地的杂货店。但是玉米能够渗进远不止我们生产通道。在迈克尔·波伦估计四分之一的杂货店的45000项包含corn-he称之为,“聚宝盆的美国超市”——这一数字并不排除非食用物品像垃圾袋和电池。从内部夹馅面包的蜡质涂层在黄瓜新鲜烘焙松饼利用玉米。波伦指责他认为在一个功能失调的美国食品复杂的罪魁祸首:玉米,否则称为玉米。

一粒一旦增长了阿兹特克人,玛雅人,和印加文明已达到这样的食品供应链中无处不在,更不用说日常物品的成分,是惊人的。毕竟,奶牛吃;我们的黄油,盐和胡椒;它可以简化为威士忌;它出现在胶粘剂像信封胶水!据美国农业部,约8000万英亩的土地种植玉米。,所有的谷物生长在美国,玉米占总数的90%饲料粮食生产和使用。约有21000属登记入册玉蜀黍属,包括玉米和它的直接祖先,墨西哥类蜀黍,美国农业部的手中。其他谷物不妨波的白旗投降。

但考虑到主要的玉米是我们国家的饮食,更不用说经济,我们大多数人不太了解不同的品种,更不用说哪些可以大吃。类型的甜玉米穗轴在超市你会遇到向所有美味的爆米花的起源的事你可以去做玉米淀粉、玉米粥、粗燕麦粉,这是你的所有事情完全指南玉米。

一个玉米棒的解剖学

玉米生长在茎,通常达到7至10英尺高,但根据吉尼斯世界纪录最高的记录植物达到48英尺2英寸。也许更有趣比达到太阳的能力是其授粉的过程。随着玉米秸秆的增长,它们产生雄性和雌性的花。雌花的耳朵;顶部的雄花成为流苏的植物。玉米正常成熟的花粉从雄性花必须吹到丝绸的每个女性ear-each授粉丝绸最终会产生一个内核的玉米。玉米爱好者一个有趣的事实:植物可以在500年和1000年之间内核和他们总是进来的行数。这些内核有各种形状和大小。下面是一些最常见的品种。

影响玉米

大多数人知道的领域也被称为黄色削弱玉米(玉米玉蜀黍indentata)。它是如此命名的酒窝或缩进形式的顶部每个内核会变干。影响玉米具有较高的淀粉含量和糖含量低于甜玉米,这意味着不管你有多少黄油涂新鲜采摘玉米,这将是难以抑制。与甜玉米,影响玉米不是挑选新鲜,最好的收获在成熟阶段时,内核是干燥的(尽管现代农民有时选择削弱早期然后手动干)。影响玉米主要是用于生产乙醇,作为家畜饲料,和甜味剂。玉米片、零食和玛莎可以来自黄色削弱玉米或白色削弱玉米,后者通常是dry-milled供人类食用。

弗林特玉米

在美国的大部分地区,秋季满溢的葫芦,成堆的通常被称为玉米或棉布玉米、多姿多彩的内核的点头。弗林特玉米(玉蜀黍indurata)命名它的质地(如硬如坚石),不如削弱软淀粉玉米。印第安人是弗林特玉米因其丰盛的性质和高营养价值;今天传家宝品种生长磨成玉米粉、面粉、玉米粥等。丹巴伯的蓝山餐厅石仓农场,例如,增加新英格兰八行弗林特用于玉米粥。企业出现试图引入较小用燧石玉米等谷物。安森米尔斯在哥伦比亚,SC由谷物爱好者格伦·罗伯茨,专注于本地传家宝谷物,特别是硬传家宝弗林特鸡眼和软传家宝削弱前工业时代的玉米。

甜玉米

甜玉米的高糖含量(玉蜀黍convar。saccharata var.玫瑰)使它最喜欢在餐桌上。与影响玉米,在成熟阶段,甜玉米被不成熟或牛奶stage-squeeze内核的甜玉米,“牛奶”将喷射出去。甜玉米非常早期增长销售小玉米;这些小的,温柔的穗轴可以吃全。

最多的超市,甜玉米是简单的“玉米”,有白色,黄色,颜色,五彩缤纷的品种。虽然很少品种信息,有几个大人物增殖在农贸市场和食品杂货店。我们所认为的“吃玉米”分为三个类别:标准玉米(也称为正常含糖),含糖的增强,更甜玉米。

和大多数蔬菜一样,新鲜玉米味道最好,但标准玉米一个特别短的保质期。最受欢迎的标准玉米品种是白银的女王,以其大耳朵,甜蜜的味道,和白光内核(甜玉米的女王,);禧年,流行的高收益和温柔的黄色的内核;和黄油和糖,这是由它的白色和黄色的内核。消费者购物时可以寻找这些名字,但他们的可用性往往是不一致的。

含糖增强玉米闻名有甜的味道和稍长一些的保质期。这就可能出现在农贸市场,超市货架上。品种后你可能会大嚼杂货店运行:银选择混合,康堤科恩,糖面包,桃子和奶油。

所谓更甜corn-hybrid品种,如含糖enhanced-is最甜的甜玉米,并延长保质期,上诉机构航运杂货店,大多数最终。品种可以听起来更像色情明星的名字,而不是玉米类型(早期字母x甜,库尔王),但实际上不太可能你会看到他们贴上这样的站。

爆米花

你不能采取任何旧玉米内核,把它放在锅里,期望它的流行。你需要一种特殊的燧石玉米坚硬的外骨骼(玉蜀黍everta),一直干点有一定的水分(约14%)。加热时,被困水转向扩大蒸汽,在合适的温度(大约212度)持久性有机污染物的内核。蒸汽把内核内的淀粉变成凝胶状的物质,当它冷却凝固成美味脆把我们知道的爆米花。

有许多种类的爆米花,但他们都流行两种shapes-either类似蘑菇或雪花。蘑菇形的爆米花通常被覆盖上一层焦糖或其它液体糖(见水壶玉米),在雪花的形状你会发现在电影院和卡在全美房屋的沙发垫。在杂货店、玉米品种卖爆米花通常看起来相似,但爆米花有各种尺寸,颜色,甚至“hulless。”(In truth, all popcorn has hulls, but the hulls on some smaller varieties explode right off, leaving little of the original hull on the popped kernel.)

传家宝玉米

根据罗伯茨的安森钢厂,有“可能五到七倍的玉米品种“时”印第安人赠送玉米新移民。”As industrialized farming and hybrids have become the norm, diversity in corn decreased dramatically. Still, even with the decrease, "there are blizzards of possibilities" with corn, he say—both in different types of corn and in what you can do with it. "The flavor profiles are so distinct when we're not goofing around with it." Of course, to find much in the way of heirloom corn varieties today, you'll likely have to go to a specialty grocery store that stocks grains ground at old-fashioned gristmills, shop online, or grow your own.

玉米坚果

玉米或坚果吗?玉米,传统玉米坚果是由秘鲁玉米choclo。主要内容的玉米被浸泡在水里几天带他们回大小,然后烤、油炸和咸点心。CornNuts品牌覆盖自己的杂交玉米在智利等口味激情似火con limon和牧场。

如何处理玉米

新鲜的东西

有无数的方法享受甜玉米,但是烤的不坏的开始。看看这篇文章的三个烤玉米的最简单方法或者只是跳转到最基本的烤玉米。我们也喜欢涂在克丽玛,咸cotija奶酪和辣椒粉elotes(墨西哥街玉米)。但是烤的刚刚开始。甜玉米是伟大的混合到沙拉甚至浓奶油冷汤。你可以找到一些我们最喜欢的食谱开云体育手机官网在这里。

拿一袋麦片

玉米粉基本上就是干和地面玉米。一般来说你会发现“常规”麦片,地面已相对细金属滚轴之间,或石磨麦片,一个粗纹理,通常保留更多的营养。但在这些类别,在无数不同的纹理,并且可以由很多种玉米类型和颜色。我们大多数人知道和爱的主要成分玉米面包,但它也是背后的核心成分玉米粥。你可以打你玉米粥丰富和奶油;酱汁或作为基础烤牛排和番茄;寒冷,切片,煎成饼;甚至用它代替的面条lasagna-style砂锅。

当然,这只是冰山一角:玉米粉可以用来制造脆,疯狂的煎饼,脆脆饼,honey-sweetened松饼,炸鸡的松脆的涂层或鱼。

去Nixtamalized

什么,你问,这是nixtamalization业务吗?简而言之,这是一个烹饪石灰水的解决方案,或碱、治疗应用于干玉米粒。过程使玉米更独特的风味,帮助我们的身体过程更多的营养,而且至关重要的是允许地面玉米粉与水反应形成doughs-something普通玉米粉与水一个人做不到。

Nixtamalized玉米出售多种形式,以不同的名字,但你可能知道最好玉米粥。新鲜的玉米粥(通常在罐头出售)使其进入汤和炖菜等posole,但干的东西也可以磨成玉米粉,粗燕麦粉,或玛莎harina。

玛莎是一个非常多才多艺的成分,你可以得到它在大多数拉丁美洲杂货。一旦你拥有它,使用它从头开始你自己的玉米粉蒸肉,激起一些extra-fresh,可口的玉米饼,gorditas,萨尔瓦多pupusas,或使一个简单的馅饼。玉米粉蒸肉派是精确的。

玛莎对不仅仅是经典,尽管:我们爱它这对犹太面包球汤masa-based扭曲或者你的墨西哥玉米粥选择的、丰富和奶油热饮增厚—您猜it-masa。

当然,如果你吃了在南方,你可能有粗燕麦粉。这美味奶油玉米混合可以追溯到美国原住民。吃粗燕麦粉的最佳方式是一个热议的话题,但是添加春天奶酪和一些蔬菜从来都不是一个坏主意(把虾放在,那就更好了!)石磨坚果纹理粗燕麦粉通常是首选,但更快的烹饪品种绝对比比皆是。

流行!

如果你曾经买了散装内核和煮熟的自己,你知道多少更经济。如果加热方法并不吸引你,担心于去年疯狂的容易流行在微波在一个棕色纸袋。当我们球迷的经典黄油或石油' n '盐,将变得更有创造性。试一试剂量的咱'atar,味噌汤的调味料,甚至这鸡肉晚餐扭。更好的是,让我们所有的有趣的调味品一试。