如何制作粗玉米粉食谱gydF4y2Ba

作为一个在南方长大的女孩，我认为粗面粉就像伪装、甜茶和盐水一样是我生命的一部分。我早餐、午餐和晚餐都吃了超过我体重的玉米粉，作为配菜或主菜。相对便宜，快速，容易获得，粗面粉是一顿饭的完美基础，它会粘在你的肋骨上，让你一整天都有饱腹感。大多数人要么是粗面粉的狂热粉丝，要么就是完全不喜欢粗面粉，但对我来说，这真正意味着很多人都没有吃过好一锅粗面粉。gydF4y2Ba

大多数人只吃过速食的盒装粗玉米粉，可能是在餐馆里，也可能是在家人家里。这些粗玉米粉可能没什么特点，吃起来有点像纸板，上面放了一小块黄油，把玉米的味道弄混了，无论如何，玉米的味道都消失在了和它们一起上的丰盛早餐中。很少有人——包括许多吃过无数碗玉米粥的南方人——吃过用优质玉米做的粗玉米粉，用小火慢炖，用爱和体贴搅拌，直到形成丝滑的粥;甜甜的，坚果味的，奶油味的，做起来好像要花上一整个上午。这些是我祖母钟爱的粗面粉，我想在这里向你们展示如何制作。gydF4y2Ba

美国粗面粉简史gydF4y2Ba

粗玉米粉是最早的真正的美国食物之一。根据gydF4y2Ba《南方腹地》杂志gydF4y2Ba在美国，Muscogee土著民族是我们今天所说的粗玉米粉的最早制造者之一，他们用石头捶打或研磨干玉米，制成粗玉米粉，然后将其煮成一种叫做safke的汤或粥。(他们还在safke煮的过程中加入碱液，像玉米粥一样有效地对其进行氮化处理，去掉了麸皮，提高了玉米的消化率和营养价值;这可能就是“hominy”一词与粗玉米粉联系在一起的原因，尽管今天的大多数粗玉米粉都不是由氮化玉米制成的。)gydF4y2Ba

当殖民者在17世纪到达时，他们被介绍给了当地的玉米和它的许多制剂，包括粗面粉。粗玉米粉将成为南方殖民地的主食，形成了现在被称为“粗玉米粉带”的地区，从德克萨斯州一直延伸到华盛顿特区，美国大部分的粗玉米粉都销往华盛顿特区。gydF4y2Ba

就像做一锅煮得很好的白米饭一样，烹饪祖母认可的粗面粉似乎是一项艰巨的任务。常见的问题通常涉及各个方面，从磨粉太稀、调味不足到磨粉太干、太厚和/或满是未煮熟的块状。通常情况下，粗糙的粗面粉被隐藏在大量的奶油和奶酪后面，然后被酱汁、香料和其他味道浓郁的浇头盖住。要真正欣赏粗面粉，你只需要一些主要的原料(盐、黄油、水和优质的粗面粉)和一些好的技巧。开云体育波胆gydF4y2Ba

选择最好的粗面粉gydF4y2Ba

对于一锅真正与众不同的磨砂，我们推荐像来自gydF4y2Ba南方皇后食品公司gydF4y2Ba．虽然我们在一些配方测试中使用了石磨粗粉，但这个配方将与大多数其他磨坊和品牌的粗粉一起使用。主要的例外是速溶和快磨粉，这是一种快速烹饪的方便产品，需要的水较少;这些产品应该按照包装说明生产。gydF4y2Ba

石磨粗粉是由整个玉米粒制成的，玉米粒在石磨中被粉碎，以产生更复杂的质地，从较大的颗粒到细粉不等。由于含有玉米麸皮，它们的保质期也较短，麸皮中含有的油会随着时间的推移而变质。这些磨粉的保质期可以通过将它们储存在凉爽干燥的地方来延长，最好是冰箱，如果储存时间超过一个月，可以在冷冻室。gydF4y2Ba

正确的磨砂技术gydF4y2Ba

烹饪粗面粉很像gydF4y2Ba煮玉米粥gydF4y2Ba．你需要使用足够大的水量，相对于砂砾的数量，以确保即使是最大的干玉米也能充分脱水和软化。在家里，我通常会先把水和粗面粉的体积比例调成4:1，如果粗面粉在变稠的时候还没有完全煮透，我就会加更多的水，把比例提高到5:1。在下面的食谱中，我从一开始就把比例设置为5:1，因为一开始就多加点水没什么坏处(最坏的情况下，你必须多煮几分钟让它变稠)。这将保证——即使是对一个完全的粗面粉新手——一锅煮得丝滑和奶油。gydF4y2Ba

我还喜欢盖着锅盖煮，每隔几分钟就掀开锅盖，彻底搅拌，刮一下，防止结块，锅底烤焦。锅盖能锁住蒸汽，这样可以减少锅盖上结块的几率，而且锅盖还能防止滚烫的粗面粉飞出锅盖，这种情况在粥变稠的时候会发生。gydF4y2Ba

决定你的磨粉什么时候煮好是个人的选择，这将决定你的总烹饪时间。有些人更喜欢松软的一面，还保留着一点砂砾的质地，有些人想要奶油状的、厚而流畅的砂砾，而有些人想要坚硬的砂砾，在搅拌时能够保持形状。你可以随心所欲地煮到任何你想要的程度(不过要注意，一旦你的玉米粉完全水分充足，如果你把盖子打开，让蒸汽逸出，你就能更快地让它们变稠)。gydF4y2Ba

为粗燕麦粉gydF4y2Ba

除了这个简单的食谱外，还有很多方法可以做粗玉米粉。gydF4y2Ba鲜虾玉米粥gydF4y2Ba是经典的搭配，有无数种方法可以改变这个食谱:加入螃蟹、龙虾、小龙虾、牡蛎或任何你喜欢的海鲜。你也可以把它们配上令人窒息的酱汁和鸡肉或者gydF4y2Ba火鸡gydF4y2Ba，或与富有gydF4y2Ba红酒炖牛肉gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

当然，它们是你早餐鸡蛋、培根和吐司的完美配菜，但你也可以加入鲑鱼或咸牛肉哈希(我的最爱)。你可以让沙砾冷却，然后把它们炸成沙砾蛋糕，这是一个很好的开胃菜或正餐。添加奶酪、培根、葱花、香肠和你厨房橱柜或冰箱里的任何其他食物都是一个很好的方法，因为粗面粉可以补充大多数食物。然而，有一样东西你永远不会在餐桌上找到，那就是糖。请把它留给燕麦粥和其他粥。gydF4y2Ba