Champurrado墨西哥热巧克力和玉米饮料配方

我记得,在2003年冬天,当埃德•莱文写了导游在纽约最好的热巧克力。我剪了这篇文章,我通过他的名单,他建议访问几乎所有地方。他选择了厚和丰富、强烈chocolatey-more像块巧克力融化在杯比加热牛奶加入可可粉,,我爱每一个人。但是我喝了一遍又一遍地Mexican-inspired引渡与智利和香料雅克·托雷斯在傻瓜的巧克力商店。我曾在布鲁克林海滨,Ed的文章出来后,我跳上自行车几乎每天在午饭时间和骑Furman街,沿着正在布鲁克林—皇后区高速公路下的桥墩,在冬季,极快地冷风洞。半,我自己买一个杯子,然后骑,在一方面,停止每一块左右喝一小口,其组合的实际热量和香料热使寒冷的空气像是一股凉风。

多年来,经历作为我最喜欢热巧克力逗留。不了。

最近,我已经沉迷于墨西哥玉米粥:热饮增厚与玉米和味几乎任何你能想象的。网关玉米粥,至少对我来说,是巧克力一个叫champurrado,它已迅速超越其他所有的热巧克力我试过了。

一旦我爱上了champurrado,没多久我的爱扩大到其他口味的玉米粥。现在我不确定哪一个我最喜欢的选择。花生肯定是在运行,但水果口味,喜欢橙色的我在这里分享,也能赢。不过,老实说,螺丝排名的想法。玉米粥是可能变化的美。多亏了这个范围,我的冬天热饮喝了很多更有趣……又美味可口。

玉米粥是什么?

在最简单的形式中,玉米粥(有时拼写atol)是由烹饪玉米基域(不是我们所吃的甜玉米棒子)在水中形成一个厚,热饮料。而墨西哥食物权威戴安娜肯尼迪说真正的玉米粥是直接从干玉米粒,这需要一个隔夜浸泡磨和烹饪之前,大多数玉米面团配方要求玛莎,通常用于玉米饼和玉米粉蒸肉,nixtamalized(即。开云体育手机官网、浸泡与石灰矿物,使其营养和健康福利)。

这是一个受欢迎的早餐和气候寒冷的饮料在墨西哥,因为它已经为数百人,最有可能乃至数千年。不同版本可以发现在墨西哥和跨度sweet-to-savory光谱,包括黑莓等果香和菠萝,坚果味道像花生和核桃,和不加糖的像智利;牛奶也是经常添加更丰富的味道。

我的食开云体育手机官网谱呼吁玛莎harina,面粉制成nixtamalized玉米再水化立即在水中。值得指出的是,我不象玉米粉蒸肉馅饼食谱,你想要的玛莎意味着tortillas-it地面更精细。

我成功地使玉米粥的更粗磨玛莎harina对位玉米粉蒸肉,但它需要混合在服务或否则会有颗粒状的纹理玛莎harina对位玉米饼不需要这一步。

您可能会看到一些呼吁玉米淀粉的食谱开云体育手机官网在线,但我不建议他们:为了使配方工作对于那些找不到玛莎harina还是懒得找出来(在这一点上它是在美国广泛使用,并且可以下令在那些地方不容易找到),他们走了一步;玉米淀粉变稠,但不提供任何伟大的玉米味道使价值玉米粥喝。

但是,等等,谁想通过喝玉米吗? ?

自从我开始在家玉米粥,我已经疯狂的人会听他们是多么棒。,我注意到,当我提到玉米,一线闪光的不确定性在大多数人的眼睛。为什么,我想喝玉米吗?我可以看到他们的想法。

简短的回答是,因为它是美味的。但我知道还不够令人信服的答案。这是一个更具体的角度可能工作:你喜欢可可泡芙麦片吗?你喜欢玉米出现吗?李斯一碗的泡芙吸引你吗?果循环呢?

好吧,所有的谷物是由玉米味和其他东西。junkiness放在一边,他们是相当好吃。现在,我知道有些人读这将没有回答上面的问题。他们会说,这些谷物太甜,口感人工。这是公平的(尽管我骄傲地承认他们有一种罪恶的快乐我的)。但玉米粥的美:你让他们使用更少的加工原料,和只能变好。开云体育波胆事实上,我的食谱都很轻甜开云体育手机官网,因为我没有非常喜欢吃甜食。

我认为墨西哥人走在前面的谷物早餐曲线,使这些流行的年龄这样的谷类口味的形式更有益健康的玉米粥。坦率地说,所有这些厨师做cereal-infused牛奶冰淇淋和其他甜点吗?他们有点太晚了,一旦你考虑什么是玉米粥和它已经存在多久。

玉米粥,超越了仅仅是喜欢早餐麦片。champurrado而言,它是最厚的,富有的热巧克力你吃过,但它不会让你感觉不舒服喝一整杯后因为大部分厚度和丰富来自玉米无吨牛奶和巧克力。

由于玉米的增稠性能,玉米粥也很像饮用布丁。事实上,如果你让他们很酷,他们将会就像一个布丁(提示:除了上面的皮肤形成,它们很美味的吃用勺子一旦冷却)。

那么,为什么你会想要一个热玉米饮料吗?因为谁不想布丁的集锦,喝热巧克力,和早餐麦片,用简单,很少加工的原料吗?开云体育波胆

Champurrado是拒绝了我的巧克力味玉米粥,我不能获得足够的量。我先搅拌水到玛莎harina中火,加入一点点水搅拌,避免形成肿块。

将经历一个阶段混合物看起来像半熟的,但是如果你慢慢加入水,保持搅拌,你会顺利。扭转这个步骤和倾销玛莎面粉水将保证肿块,可混合后,但这是一个不必要的额外的步骤。

好了,明白我的意思吗?现在是光滑的。我把这个炖,不断搅拌,以防止它在锅底燃烧。

我完成了搅拌全脂牛奶添加丰富性。一旦准备好,我添加一个慷慨的撮盐:我喜欢咸的和甜的口味的组合,我发现,考虑到美味的玉米,这里真的很有效。

接下来,我在一些巧克力和红糖搅拌。传统上,这将是墨西哥巧克力和piloncillo(墨西哥未经提炼的蔗糖;看看它是如何的,看一看吴克群的幕后参观哥伦比亚panela工厂,这本质上是同样的东西),但我伸手红糖和黑巧克力,这真的给了我一个深巧克力味,而不必使用大量的它。我还添加了一些肉桂棒(或地面肉桂),让它沸腾。

最后一步是薄的混合物与水所需的一致性。我喜欢我champurrado相当厚,这使得它看起来更加的放纵,但是您可以添加尽可能多的水吸引你。

在墨西哥,饮料是经常泡小木搅拌称为molinillo。如果你有一个,可以随意使用它。如果不是,浸泡搅拌器的工作,但是如果你没有,你也可以给它一个好打您已经使用的线搅拌饮料。

喜欢起泡后,把champurrado倒进杯子和服务,但看这些热,厚饮料保持热疯了,如果你把痛饮太大,你会燃烧你的嘴。小心翼翼地啜饮。