如何使墨西哥玉米吗

我爱一个好的玉米粉蒸肉,但是自从我的一个朋友描述了一个大项目,只能是他的家庭让他们在特殊的场合,每个人都预计将借给我一直不愿让我自己在家里。但在做一些疯狂的美味蓬松的玉米饼使用玛莎——面团制成的干饲料玉米用于从玉米到tortillas-I更加兴奋再次使用它,所以我的玉米粉蒸肉旅程诞生了。

幸运的是,丹尼尔已经做了很多麻烦弄清楚明亮清新的吗玛莎为他的玉米粉蒸肉馅饼面团,所以我有一个坚实的起点我自己的食谱。对玉米面团,简而言之,与玛莎开始,然后富含脂肪(通常是猪油),额外的水分以水的形式或股票,和泡打粉作为发酵。

如何使玉米粉蒸肉

我开始我的配方测试6盎司的猪油(从充足的脂肪,沿着旁边的猪的背腰),我喜欢在我的味道面粉玉米饼,算给我一样。我击败了猪油的搅拌器两茶匙发酵粉和粗盐,让它去,直到光和奶油。

然后我开始添加两磅的玛莎。如果你足够幸运住在tortilleria销售新鲜玛莎,你可以买它,但最简单的对大多数人是使用玛莎harina,脱水玛莎产品可以迅速与水或重组的股票。对玉米粉蒸肉,最好购买玛莎harina对位玉米粉蒸肉,有粗磨比那种玉米饼。我说我胖一个季度一次,每次添加后彻底打到脂肪。

下一步是添加更多的液体。更多的味道,我用鸡汤代替水(虽然水效果很好),添加,直到面团达到容易涂开一致性类似humus-it带我一杯股票。

我读过一个又一个的玉米粉蒸肉菜谱,一个好的测试,看看你的面团有足够的脂肪,液体,空气是放弃一块一杯冷水。如果它漂浮,你很放心大光玉米粉蒸肉,如果它下沉,是时候回到绘图板。

所以我就是这样做的,我看了第一个小勺面团迅速沉入底部的玻璃。试图补救我的面团,我加大了胖几盎司,添加更多的股票,让玛莎在混合器中运行几分钟速度中。

我舀了一块面团,再看着它破产,尽管这次嘲笑地沉没非常缓慢。我重新装一个混合器,让运行几分钟,不知道任何额外的跳动都会产生影响,但低,看哪,我的第三次尝试保持生存和精神振作了。

在丹尼尔的测试中,面团休息了一个小时在冰箱里由于水合作用增加,产生更轻了玉米,所以我让我坐下,我剩下的玉米粉蒸肉成分。开云体育波胆

我已经有了我的玉米皮包装准备好,它需要在水中浸泡了几个小时,使它们足够柔软环绕玛莎。我也有我的馅料,做好了准备绿辣椒碎猪肉到了好莱坞,红辣椒鸡大腿,烤poblanos瓦哈卡的奶酪。

所有这些东西,我把我的面团从冰箱里拿出,给它另一个旋转搅拌器以确保它有相同的光,奶油一致性。生产时间。

组装,我第一次设置一个玉米皮工作表面上锥形端向我跑来。我试图确定哪些是平滑,有光泽的外壳,因为玉米粉蒸肉充满理想的内表面,但在很多壳我不知道哪个是哪个,所以我决定不担心在这些情况下。我不确定它使大的玉米粉蒸肉的差都容易走出他们的外壳,和我真的无法区分那些是光面,那些光面。

我把一小勺生两个和三个汤匙的价值,取决于大小的husk-on高端皮。

然后我用勺子的面团传播到一个相当甚至矩形大约四分之一英寸厚,留下一个边框的边缘皮所以面团不会溢出。

接下来我放置一行中间填充玛莎和折叠的双方的外壳完全环绕填充。

确保玉米粉蒸肉关闭,最终我折叠锥形,系着一条细细的外壳(从另一个外壳)在整个事情。

担心的时间我自己所有的玉米粉蒸肉,我问我的妻子帮忙,准备我认为她是一个冗长的任务。在现实中,并不是所以我有整整两批次的面团(约60玉米粉蒸肉足够),我们设法将其组装在半个小时。它会更快如果我没有停下来拍照。

现在剩下的是热气腾腾的,我能够在两个批次使用大汤锅装满一英寸的水和船里面插入的地方。我叠了玉米直立申请不会渗出,覆盖了锅,和蒸直到面团容易分开的壳,历时约一个小时。

休息后热玉米粉蒸肉,让他们稍微凉爽和公司,我和我的妻子挖成一个疯狂的美味午餐。

我两个批次的面团,一个用新鲜从tortilleria玛莎和一个重组玛莎harina拌玉米粉蒸肉,我两杯鸡汤来补充,是完美的光线和通风。新鲜的玛莎就口味而言,有一个明显的优势与明亮,更强烈的玉米味道,但是玛莎harina玉米粉蒸肉仍很多好吃。

的三个馅料,最快的一个准备是我最爱的水果与轻链咸烤poblanos温和的瓦哈卡的奶酪。组合借给一个简单,干净的玉米味道没有压倒面团本身。

另外两个馅料也很好吃,和更substantial-they感觉更全面的一餐。

这些玉米是礼物,继续使他们不仅为一个优秀的午餐,但是我然后使用作为一个朋友的生日礼物,带了一些更多的工作我所有的同事,还在冰箱里有足够的几餐。我所要做的就是解冻和蒸汽直到温暖,或者杀死在微波炉几分钟,我马上回来在玉米粉蒸肉天堂。

得到的食谱:开云体育手机官网

• 基本的墨西哥玉米粉蒸肉面团
• 用红辣椒和玉米粉蒸肉鸡填满
• 玉米粉蒸肉和瓦哈卡的奶酪
• 和绿辣椒和猪肉玉米粉蒸肉