薄而嫩的面粉玉米饼食谱

我对大多数超市里卖的那些硬皮玉米饼有意见，因为它们给真正的玉米饼带来了坏名声。我爱吃的土豆又薄又嫩，满是猪油，近乎半透明，就像你往纸上洒点油脂时的样子。还有别的玉米饼吗裙子牛排法吉塔就是不行。

我以前在家做过玉米饼，但从来没有做得很完美。所以我就开始这么做了，最后我得到了我梦寐以求的玉米饼。

哦,拉迪

做玉米饼开云体育波胆的原料很简单:只有面粉、盐、猪油和水。然而，即使只有这么少的组成部分，可能的口味范围也是惊人的。通过实验，我了解到猪油对玉米饼的味道有很大的影响，所以我最大的问题是使用哪种猪油。

我用大多数超市都能买到的便宜的氢化猪油做过玉米饼，但对我来说，它的味道从来都不太好。总有一种不好吃的味道——没有糟糕到我不会用它，但结果就是没有我想象的那么好吃。我去寻找了一些不同类型的猪油，并将它们进行了比较，看看是否真的值得花力气去寻找不太常见的品种。最后我用了叶猪油和猪油来玩。

有什么不同?

• 氢化猪油被注入氢气的脂肪，以增加其自我稳定性，这就是为什么它是杂货店货架上最常见的选择。
• 回猪油这种脂肪是由猪背部皮肤下方的一层厚厚的纯白脂肪所形成的。这有时是与皮肤相连，并产生光滑，密集的猪油与轻微的猪肉味道。
• 叶猪油由肾脏和腹部周围的嫩脂肪构成;它呈现为纯白色，易碎的猪油，具有非常中性的味道。

我尝试了这三种脂肪，加上蔬菜起酥油，这是一种类似的蔬菜产品。后猪油显然是赢家——它的味道最好，既温和又干净。相比之下，叶猪油和蔬菜起酥油都相对无味，而氢化猪油正如预期的那样，有明显的异味——它比其他猪油差得多，我想我再也不会用它了。

把它放在一起

除了猪油的种类，配料的混合方法也会对玉米饼的质地产生影响。开云体育波胆

我从最传统的方法开始，首先把猪油切进面粉里，直到混合物像粗碎一样——如果你用食品加工机的话，只需要几次脉冲，当然你也可以手工加工。然后加入温水并混合，直到形成粘稠的面团，然后可以揉捏、休息、分成球，并擀成8英寸长的薄玉米饼。

对于下一批，我想看看我是否能从做糕点中得到一两个教训——特别是使用非常冷的水和脂肪是否能使脂肪更坚固，从而有助于玉米饼。对于饼干和派皮这样的东西，寒冷有助于使其质地更薄，所以我认为它可能对玉米饼也有帮助。

冷脂肪和冷水最终产生了最嫩的玉米饼，有一些薄而薄的层。用温水做的饺子仍然很嫩，但嚼起来更有嚼劲。它们是我在德克萨斯州吃过的最像的，但最终我还是更喜欢冷水味的。

我想不出更好的方法来使用它们，而不是一大堆裙子的牛排sautéed洋葱和辣椒，所以我就这么做了。

当我坐下来，组装和吃一个又一个法希塔时，我为我的成就感到非常自豪——我对我的玉米饼很有眼光，这是我吃过的最好的玉米饼之一。