Tequeños(委内瑞拉芝士棒)食谱

当我发了一个食谱guasacaca这是一款委内瑞拉鳄梨莎莎酱，绿色的奶油酱受到了一些人的喜爱，但《严肃的食客》杂志很明显，照片中真正的明星是tequeños——纯粹是为了蘸酱汁。有很多人打电话要tequeño食谱，但那是我第一次尝试，他们有一些问题需要解决。这可能花了我一点时间，但我终于又给了那些美味的奶酪棒一次旋转，并做出了一些非常准确的东西，所以我放弃了我通常的酱汁食谱，而是释放万能的tequeño。

Tequeños是什么?

好吧，我敢肯定不是每个人都知道tequeño是什么。直到我发现了那颗宝石Arepas咖啡馆许多年前，在我的家乡纽约阿斯托里亚，我从未听说过或见过这种动物。但吃了一口后，我知道我的生活再也离不开它们了。

基本上，这些东西是委内瑞拉的油炸芝士棒，起源于洛斯特克斯镇。想想马苏里拉奶酪棒，但把马苏里拉奶酪换成吱吱作响的咸味白干酪，把面包屑涂层换成糕点状的外壳。听起来很神奇，对吧?

他们是如此的好，我觉得如果我不回去修复我最初的食谱的缺陷，我将会对完整的tequeño体验造成伤害，它的外壳缺乏起泡的外观和丰富的味道，以及油炸时奶酪爆炸从面团中渗出的问题。

酥脆的黄油外壳

我的第一个任务是处理shell。我最喜欢的tequeños有一个轻微片状的外观，有点嚼劲，很黄油。去年夏天，我妻子成功地用一批炸馅饼做了类似的东西，所以我从她那里得到了启示，把这个面团当作馅饼来处理。

我从面粉和盐开始，撒上1/4英寸的冷黄油块，比第一次多加了几汤匙。黄油在食品加工机中被分解成小块，包在面粉上，形成了脂肪袋，后来导致了起泡的外观和轻微的片状质地。

为了保持这些黄油块完好无损，我加入了鸡蛋和冷水，然后轻轻地把面团放在碗边，而不是直接搅拌。我把整个面团放在冰箱里放了半个小时，然后擀面，让黄油保持低温，让面团变硬。

《Queso的问题

我第一次尝试时很满意的一件事是选择了白干酪，炸得半软，有一点吱吱作响的味道，还有一点不错的咸味。尽管如此，我还是忍不住尝试了第二种选择——油炸奶酪。

乳酪乳酪和白乳酪乳酪非常相似(白乳酪乳酪有时甚至被贴上油炸奶酪的标签)，但前者的质地更细腻、密度更大，是专门为在热油中烹饪而制作的。

最后，两者都表现得很好，虽然我更喜欢质地更独特的白奶酪，但更光滑的油炸奶酪创造了一个tequeño，更类似于我过去在餐馆吃的东西。最终，你可以选择;无论选择哪一个，你都不会失败。

包奶酪

有了面团和奶酪，就可以把他们俩结合在一起了。我首先把面团擀成1/8英寸厚的方形，然后把它切成3/4英寸宽，12英寸长的条状。我把每条面团都铺在奶酪片的末端，并以对角线的方式把它裹起来，面团层的重叠足以形成良好的密封和合适的厚度。我捏住末端，我的tequeño诞生了。

合适的煎炸温度

我把我之前与奶酪爆炸的磨合部分归因于我包裹奶酪的方式，但主要是我最初的油炸技术。我在177°C的油中烹饪了第一批奶酪，这延长了烹饪时间，让奶酪融化得更多，膨胀和爆炸。

这一次，我把温度提高到400°F(204°C)，发现面包皮完全变成了棕色，就像奶酪被很好地软化了一样，但还没有融化，结果连一个奶酪的越狱都没有。

我梦想的Tequeño:服务Tequeños

我对最终的结果非常满意:面团有我想要的漂亮的起泡外观，最外层有一点片状的质地，里面有轻微的咀嚼，还有浓郁的黄油味。奶酪的内部是奶油味的，咸的，和巨大的外壳一起制成了奶酪棒，让马苏里拉奶酪的兄弟们害怕得发抖。

哦，别忘了这个食谱诞生的原因——酱汁。家里没有瓜萨aca，我做了我第二喜欢的搭配tequeños-salsa rosada，一种蛋黄酱和番茄酱的混合物。蘸上这种简单而浓郁的酱汁只会让tequeño的体验更加精彩，很难想象还有什么比这更好的了。