如何保持新鲜的春季和夏季生产|食品实验室吗

我去一点坚果每年春天和夏天时新鲜农产品是最好的。我随意地买东西,没有想过我要怎么准备,少吃,所有的自己。经过几个勇敢的宴会和深夜芦笋狂欢,我仍然发现自己太多的生产甚至考虑完成它之前的一切开始失去质量。

在这种情况下,重要的是要知道家里保护的基本知识,今天我谈论的是如何对待蔬菜和水果以保持他们尽可能接近自然,原始,只是选出国家长期的。

这篇文章甚至没有进入罐头或酸洗,这两种都是很好的保存方法夏季和春天。关于这一点,看看我们初学者指南罐头。没有本开云体育手机官网周食谱,无聊的我老婆和狗的故事,几个小贴士如何充分利用你的春季和夏季。

小提示# 1:冻结之前削减生产小型和漂白

为什么工作原理:

水果和蔬菜主要由单个细胞内的水份。你冻结产生,这些水会形成冰晶。事情是这样的:缓慢的水结冰,冰晶体形成越大,和这些大晶体可以细胞壁破裂,导致产生糊状。因此,为了最大化新鲜,你需要最大化的速度产生冻结。

这是这个原因,小如玉米粒和豌豆生产被认为是最好的蔬菜冻结。传播你的蔬菜大托盘之间有足够的空间他们也会更快的冻结。

但这并不是它的终结:蔬菜也含有细胞内酶,使他们能把单调的颜色或糊状的更快。通常这些酶在细胞自身安全锁。但是一旦这些细胞ruptured-say,被冻结的压力和thawing-they会影响最终的产品质量。

热烫蔬菜煮一至三分钟将确保这些酶是无效的。一旦变白和冻结,你的蔬菜应该保持明亮的绿色和脆,即使融化。

怎么做:

寻找任何生产计划的最小版本存储。这意味着娇小的豌豆、瘦青豆和芦笋的细长的茎。修剪的蔬菜。较大的蔬菜像辣椒、胡萝卜、甜菜应该切成小方块。应该是绿色甘蓝菜和菠菜。

漂白的蔬菜一大锅沸腾的盐水直到光明和tender-crisp,一至三分钟。干蔬菜仔细在烤盘或板排列着几层纸巾(绿叶蔬菜,挤在一个干净的厨房毛巾去除多余水分)。

传播的蔬菜有边缘的烤盘,冻结他们彻底转移之前他们zipper-lock保鲜袋或cryovack-style袋要长期储存。

小提示# 2:双包

为什么工作原理:

空气是冻结的敌人产生。冰冷冻食品可以直接升华成水蒸气,进入空气和生产冰箱里燃烧。为了防止这种情况,你想让你的食物最密封的环境中。

普通塑料袋可能似乎不透水,但他们可以呼吸空气和蒸汽通过表面速度非常缓慢。厚保鲜袋或cryovack-style袋是更好的,但即使他们不是完全密封。

怎么做:

冻在冰箱生产袋和挤出尽可能多的空气。密封袋。把它再第二个冰箱内袋和密封。另外,包装你的货物在厚,cryovack-style真空密封袋。

小提示# 3:不要等到最后一分钟

为什么工作原理:

许多vegetables-particularly芦笋、豌豆、玉米和蚕豆beans-lose甜蜜迅速一旦选择,作为他们的糖转换成淀粉。ear之间有甜味的显著不同的玉米,是直接从茎甚至在存储的一天。

做出最好的甜春季和夏季生产,你需要漂白和冻结后尽快购买锁定其糖到位,防止过多的淀粉的形成。

怎么做:

买芦笋、豌豆、玉米和蚕豆直接从农夫清晨,如果可能的话。大多数农民的市场应该提供早上摘产生在春季和夏季。一旦购买,尽快把它带回家,然后立即清洗,准备,漂白,冻结它。

小提示# 4:煮的蔬菜和冷冻持平

为什么工作原理:

一些vegetables-particularly水样或微妙的蔬菜如番茄、西葫芦,西葫芦,而且eggplant-don不冻结,半透明的,感伤的,一般没有吸引力。对于这样的蔬菜,煮通常是一个更好的主意之前冻结。煮熟的蔬菜已经有他们的细胞结构分解和他们的一些水分,所以post-frozen-then-thawed结果可以最终很类似于准备工作。

冻结合成制剂在平制定这样的躺在zipper-lock袋可以最大化的表面积,使快速冻融。当冷冻平,去年夏天我可以解冻的南瓜汤两大约5分钟。

怎么做:

根据你喜欢的液态配方煮蔬菜。例如,西红柿可以煮成加番茄酱可以煮成,西葫芦普罗旺斯的Lentil-Zucchini汤或者随着茄子、洋葱和番茄,夏天容易炖菜。

一旦准备好蔬菜,汤,酱汁或其他制备成重型保鲜袋或cryovack-style真空密封袋。仔细去除尽可能多的空气,然后将平放在一个袋子里装的有框的烤盘,冻结,直到固体。一旦冻结,袋子可以堆叠空间储存在冰箱里。

解冻,行李可以直接放置在一壶温水或温暖的自来水。一旦它返回液体形式,内容直接转移到一锅和再热。

冰山# 5:用热水洗浆果

为什么工作原理:

过去,我以前听说洗浆果存储是一个坏主意,因为他们可能会吸收多余的水分,使他们更快地破坏。洗后各种浆果(包括草莓、覆盆子和黑莓),我发现实际上并不是这样。当然,他们会挑选一些水分,但它完全是一个表面效应。小心drying-say,通过旋转沙拉转轮内衬纸张towels-they重洗后就像之前一样。*更重要的是,洗浆果mold-free呆几天时间比未洗的同行。

*顺便提一句,这同样适用于蘑菇,再洗。

想进一步延长它们的寿命吗?用热水洗。这个想法乍一看似乎有点奇怪,(不是促进分解热?),但事实证明,浆果比我们想象的更严格。作为哈罗德·麦基指出在2009年纽约时报文章,因为浆果习惯于坐在明亮的阳光,他们可以承受的温度足够热煮四分熟的牛排。

霉菌孢子和细菌的表面,然而,更敏感的热量和被破坏。

怎么做:

短期存储,填满一碗热的自来水。应该约120到130°F注册一个即时可见thermometer-just足够热的不舒服的把手。加入浆果和淹没他们大约30秒。排水仔细滤器,然后轻轻地旋干沙拉转轮的内衬三层纸巾。

浆果存储在一个透气的容器,如塑料袋或熟食容器洞穿孔。

另外,浆果可以被冻结,以供将来使用。与蔬菜、漂白可以毁掉浆果的口感,所以最好冻结他们生。把它们放在一个有边缘的烤盘,冻结,直到固体,然后把固体浆果双冷冻袋进行长期存储。冷冻浆果永远有新鲜的口感,但他们可以用于做准备,果汁或吃直接从冰箱里。