隔夜真空培根食谱gydF4y2Ba

我喜欢他们做的工作gydF4y2BaChefStepsgydF4y2Ba，但当我看到他们的视频推荐gydF4y2Ba真空培根gydF4y2Ba我不得不承认我翻了一下白眼。gydF4y2Ba这肯定是那种“当你有锤子的时候，一切看起来都像钉子”的情况之一，gydF4y2Ba我对自己说。你知道，有时候使用真空技术只是为了使用真空技术，而不是为了改进技术。我是说，你真的能比普通的煎培根更好吗?在147华氏度的温度下烤熏肉一整晚有什么意义呢?gydF4y2Ba

尽管如此，我还是足够信任他们，所以我决定试一试。gydF4y2Ba

圣牛猪，那是一些gydF4y2Ba好gydF4y2Ba培根!gydF4y2Ba

我是说，非常非常好。培根既酥脆又湿润的想法很吸引人，但实际上，它在某些地方很脆，而在另一些地方却像橡胶一样——这就是为什么我通常更喜欢把培根烤得完全酥脆。但使用浸入式循环器整夜真空腌制的培根是我吃过的第一个保证又湿又脆的培根。当你咬一口的时候，它的外表很脆，但当你咀嚼的时候，它真的会在嘴里融化，就像最好的油封五花肉一样。gydF4y2Ba

我想这是有道理的，因为这就是它的本质:烟熏腌制的油封五花肉。gydF4y2Ba

在ChefSteps方法中，你可以直接把培根放在包装中，在147°F(64°C)的温度下烹饪至少一晚，最多两天，然后取出来，在煎锅中只烤一面。为了满足我自己的好奇心，我在135°F(57°C)到165°F(74°C)的温度下烹饪培根，时间从一小时到两天不等。gydF4y2Ba

当温度超过155°F(68°C)时，培根的瘦部分就会开始变干，无论你煮多久，它们都不会变干。在135°F的温度下，培根需要整整两天的时间才能完全嫩化。因此，ChefSteps推荐的147°F是非常准确的。我把它四舍五入到145°F(63°C) -我没有注意到额外的两个度有什么不同，145比147更容易记住。gydF4y2Ba

至于时间，你需要让它至少八个小时，以达到嫩嫩的效果。一整天或更长时间会稍微好一点，但我怀疑大多数打算这样做饭的人会在前一天晚上把培根扔进水浴中，然后把它烤成早餐。gydF4y2Ba

说到烤，我试过在不同的温度下烤，也试过只烤一面和两面烤。中高温(大约325°F/163°C，如果你有一个温度控制的烹饪表面)产生了最好的结果，烤一面肯定是最好的方法——如果你两面都烤，你最终会把培根烤得太脆，从而失去了真空真空技术最初给它带来的任何优势。也就是说，我确实会把培根翻过来，在另一面煎几秒钟，以增加一些颜色。如果你像我一样有熏肉秤或整理铲子，那就用它;你会更好地接触锅，更好地酥脆。gydF4y2Ba

这种方法的好处是，你可以直接把培根装在包装里烤，只需要几分钟的时间，这意味着你前一天晚上把它扔进水浴后，第二天早上的早餐就像闪电一样快了。比在煎锅或烤箱里从头开始烹饪生培根快多了。gydF4y2Ba

更棒的是，你可以散装地煎。你可以一次煮一整包培根——或者你的水浴能装下多少包培根——然后直接放在真空密封袋里冷藏。(你也可以冷冻长期储存。)当你准备好吃的时候，只要打开包装，剥掉半熟的培根，烤一下，就可以吃了。它加热的时间和烤焦的时间差不多，这意味着你早上只需要几分钟就能得到盘子里最好吃的培根。gydF4y2Ba

认真对待。你醒来后要做的就是这个…gydF4y2Ba

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对了，你要用切得很厚的培根做。事实上，越厚越好，这样才能得到一个很好的比例，酥脆的表面和融化，嫩滑的内部。想要一些灵感吗?你可以gydF4y2Ba阅读这里关于我们最喜欢的超市培根品牌gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

从现在起，这不会是我做培根的唯一方法，但当我想用他们从未体验过的东西给早午餐客人留下深刻印象时，这将是我的选择方法。gydF4y2Ba