最好的超市培根|品尝测试

通过

妮基Achitoff-Gray

2019年3月22日更新

你有没有注意到没有剩下的培根?就像披萨、薯片和烤奶酪三明治一样，即使是最难吃的培根也非常美味。有醉人的气味;那种烟熏的、油腻的、咸的、猪肉甜的味道;柔韧柔软的肉和脆脆的边缘形成了鲜明的对比。

但是，虽然我还没有遇到过我会拒绝的培根，但在选择冰箱里放什么牌子的培根时，我也很挑剔。我猜你也会的，如果从超市货架上无数的选择中挑选一个不是那么可怕的话。要考虑的因素有很多——猪肉的切面和厚度，腌制过程(或不腌制)，使用的烟的类型，以及添加调味剂的效果。

我们在全国各大超市都找到了自己的最爱，从切得厚的甜的到薄得带咸味的。但在讨论细节之前，我们先来谈谈培根的基本原理。

培根101年

20150408 -加拿大-培根口味test.jpg — 背培根，相对于美国的“条纹”培根。照片:在上面

培根在美国和其他英语国家的含义完全不同，美式培根通常被称为“条纹培根”或“脂肪培根”。这是因为我们的腌熏培根条是用肥美的五花肉做成的，而加拿大、澳大利亚和英国风格的培根是用瘦肉里脊(带或不带肥肉)做成的，通常是完全不熏制的。今天我们只吃美国条纹培根。

腌制及吸烟

不含硝酸盐的培根会有一种更明显的“猪肉”味道，而不是“培根肉”。

制作培根的第一步是腌制，也就是说，用盐和黑胡椒或枫糖等调味料腌制。在这个阶段也几乎总是要加糖。在没有冰箱的时代，通过创造一个不适合细菌生长的环境，腌制是尽可能长时间延长猪肉保质期的关键步骤。通常情况下，其他保鲜剂(如亚硝酸钠或硝酸钾)也在腌制阶段与盐混合，以进一步防止细菌的生长肉毒梭状芽胞杆菌。这些硝酸盐也有副作用，可以固定培根的亮粉色，并提供一些典型的腌制风味。不含硝酸盐的培根会有一种更明显的“猪肉味”，而不是“培根味”。

你可以把干腌肉压进肉里，用盐水浸泡腹部，或者直接往肉里注射盐水。最后一种方法，被称为“抽吸”，是制作培根的一种快速而肮脏的方法，也是大多数廉价超市培根的制作方法。一个通常需要数天或数周的过程被缩短到几个小时。

抽吸的培根有额外的水分，这意味着它在烹饪时最有可能收缩和吐出来。这并不一定意味着它是坏培根;在我们的盲品中，一些我们最喜欢的培根被抽了出来!然而，如果你不想吃，有一个简单的方法可以识别出泵制培根:它们的成分表中都含有抗坏血酸或红胸酸钠，这些化学物质是美国农业部出于安全原因规定的。开云体育波胆

最后，腌制阶段之后是烟熏，这将进一步使肉脱水，增强其抗菌性能，并产生其标志性的篝火香气。

治好了Vs。“未硫化的熏肉

由于在实验动物身上发现亚硝酸盐和癌症之间的相关性，腌肉已经有了一个坏名声。虽然围绕这些发现的有效性有很多争论，但对于那些希望避免亚硝酸盐和硝酸盐的人来说，“未腌制”培根的市场正在不断增长。值得注意的是，我们发现几乎每一种未经腌制的超市品牌培根都含有天然亚硝酸盐，以芹菜粉、海盐和其他有机化合物的形式存在(如果你查看包装，就会发现包装上有这样的标签)。您可以从美国农业部，其中清晰地列出了不同保存方法的优缺点，并总结了最新的研究成果。

味觉测试

我们从全国各地收集了最受欢迎的培根品牌，然后把每个品牌的培根都放在烤箱里烤到酥脆。我们的品尝师以不同的顺序品尝培根，以减轻味觉疲劳的影响。

找到一个培根来统治所有培根是很棘手的。有些人喜欢吃厚的培根，有些人喜欢吃薄的。有些人喜欢甜的一面，而另一些人则喜欢太多的烟。一些人喜欢酥脆的肥肉，另一些人喜欢有嚼劲的瘦肉。(因为任何品牌的培根都可能未煮熟或烤脆，所以我们不会去那里)。为了找到适合每种口味的最佳培根，我让每位品尝者以书面形式描述他们理想的培根之前他们尝了任何培根，以了解自己的参照系。

我们发现，与其选择一个总冠军，不如根据我们不同的理想培根提供一些最受欢迎的培根。我们惊讶地发现每个品牌都有很大的不同——培根没有只是培根——每个类别中都出现了一些非常明显的最爱。

最讨喜的胖子:奥斯卡·梅尔

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每个人都喜欢奥斯卡梅尔因为它新鲜，均衡的味道。一位品尝者惊呼道:“这味道就像真的是猪做的。”它是咸甜的，带有“很好的猪肉味”，尽管有几个人指出，他们更喜欢多一点烟味。虽然肉条确实缩小了不少(奥斯卡·梅尔是注射的培根)，但几乎所有人都喜欢它的中等厚度和脂肪与肉的平衡。这种培根味道稳定，令人满意，没有什么特别的惊喜，恰到好处的咸味让我们忍不住想再吃更多。