品尝测试:最好的超市Queso蘸酱

邀请一大群朋友共进晚餐或参加聚会，然后每一道菜都是自己做的，这是一件很神奇的事，而且简直不可思议。“什么，这旧玩意儿?”你漫不经心地说着，一边把一盘装满自制的果酱，猪肉rillettes，以及大量的自制的面包在桌子上。但和它一样伟大可以在一个大型聚会前把所有的烹饪都做了，几乎不做任何准备也同样不错。说到比赛日，我们是最小压力团队。所以，如果你不觉得从头开始做一份完整的菜肴很轻松，为了让你的比赛日更轻松，我们决定找到最具标志性的比赛日零食的最佳商店购买版本:奶酪蘸酱。

当你的球队输球时，这款不可思议的橙色奶酪酱让你感觉更好，当他们赢球时，你可能——只是可能——喝多了啤酒，它让你保持斗志。虽然Queso蘸酱有着悠久而有趣的历史这是一种非常简单的食物。奶酪和牛奶一起融化成粘稠的粘稠混合物它可以完美地粘在薯条、三明治和几乎所有你泡进去的东西上。虽然一些普通的queso蘸酱只含有奶酪和牛奶，但其他起源于边境地区，以智利奶酪蘸酱或萨尔萨奶酪蘸酱的形式出售的queso蘸酱也加入了切碎的西红柿、洋葱和辣椒。有一个很多但在随便拿一罐和薯片一起吃之前，还是值得做一些研究的油炸玉米粉饼．不是所有的奶酪酱都是一样的。

我们如何选择和测试Queso蘸酱

奶酪酱应该是光滑的，天鹅绒般的，奶油般的，如果罐子里有切碎的辣椒和番茄，就会有一点辣味和甜味。如果混合物中有小块的辣椒和番茄，它们应该在牙齿之间爆裂和嘎吱作响，而不是溶解成糊状。奶酪本身不能是颗粒状或油腻的(尽管许多这类产品确实含有油)，而且应该足够薄，可以舀起，但也要足够厚，可以覆盖在薯条上。但这还不够。奶酪还必须看起来很棒，因为在比赛日期间，它将取代漂亮的书籍或雕塑放在你的咖啡桌上。我们在寻找一种充满活力、令人食欲大开的奶酪蘸酱，而且看起来像是用真正的奶酪做的。

在这个测试中，我们选择了9种广泛销售且非常受欢迎的奶酪酱品牌。我们从最初的名单中删除了那些在网上被顾客评价很差，或者从一个地区到另一个地区似乎很难找到的品牌。一旦我们确定了九种蘸料，我们就点了所有提供这种选择的中等香料版本。我们希望“中等”香料的蘸料能呈现出辣椒的味道，给混合物带来一点热量，而不会让我们出汗。

为了进行口味测试，我首先把每一盒queso都倒进一个塑料品脱容器里，这样吃queso的人就看不到任何标签或品牌了。我随机给每个容器编号，这样我就可以知道哪个蘸酱是哪个蘸酱，而不给勇敢的品尝者任何线索。几乎每一罐都建议用微波炉加热酱汁至少30秒，直到它变热，全身略微松弛。我发现30秒的时间根本不足以让奶酪达到理想的温度。我没有按照每个包装上的时间说明，而是分两批用微波炉加热了queso容器，用温度计确保每蘸一次都达到115华氏度左右，然后才端给品尝小组。

在我们的测试厨房里，九种蘸料被随机摆放在桌子上，我让品尝者们在用玉米片蘸料之前先尝一尝普通的蘸料。虽然(希望)我们大多数人不会在比赛日用勺子吃奶酪，但品尝酱汁本身给了品尝者一个机会，看看在没有(非常咸的)玉米片添加钠的情况下，每一种蘸料有多咸。测试者拿到了评分表，并被要求根据味道、质地、外观和整体享受度的标准，给每个queso打分，从1(糟糕)到10(很好)。

为了选出优胜者，我们对每种奶酪酱的总体享受得分进行了平均。其中有三种蘸料特别显眼。在研究结果的过程中，我发现品尝者并不一定要寻找味道最“自然”的蘸酱。有些人甚至兴奋地指出，他们最喜欢的queso尝起来是加工过的，但以一种奇怪的愉悦方式。为了更好地了解优胜者的不同之处，我要求每位品酒师在评分的同时提供全面的注释。

这些都是至高无上的问题。

最经典的Queso蘸酱:Tostitos Salsa Con Queso，中

在所有的品尝都结束后，我的同事们也从提问引起的昏迷中恢复过来，我问他们对各种提问的印象如何。他们中的许多人承认，他们的参考点是，而且一直是，亚马逊的Tostitos Salsa Con Queso．因此，这罐引发怀旧情绪的奶酪获得冠军也就不足为奇了，它的得分高于其他两款冠军。

撇开怀旧不谈，品尝者们对这款奶酪饼熟悉的橙色色调和奶油质地表示认可。品尝者指出，它的香料水平适中，并写道它有“不错的辣味”和“完美的香料含量”。这种奶酪确实含有少量的辣椒和番茄，但品尝者喜欢“少量的辣椒”，因为它不会影响奶油般的口感。在列出奶酪和牛奶之后，配料表上还有好几行，这款蘸酱的味道经过了大量加工，这一点也不奇怪——品尝者似乎确实有这种感觉就像．“加工程度刚刚好，”一名品酒师说，而另一名品酒师则指出，它“尝起来是人造的，但味道几乎不错。”大多数品尝单上都有这样的评论:这款奶酪有点薄，在应该粘在薯条上的时候会从薯条上滴下来。

最终，这个queso胜出了，原因有几个。除了唤起人们对过去比赛日的美好回忆外，它还提供了适量的香料，有一种可爱的橙黄色，而且，正如一位惊讶的品尝者所指出的那样，实际上“尝起来像乳制品”。

另一个不错的选择:Casa Mamita辣酱干酪，中号:

虽然它没有排名相当和Tostitos蘸酱一样高亚马逊的Casa Mamita Salsa Con Queso仍然是最受欢迎的。不止一个人将这种蘸料描述为“放射性黄色”，但在queso蘸料的味道测试中，他们对这种令人眼花缭乱的外观感到满意。就像Tostitos蘸酱一样，这款蘸酱也有切碎的辣椒，但没有足够大的辣椒块供你咀嚼。一些人指出，如果把蔬菜部分完全去掉，他们会更喜欢这种蘸酱。

你可以品尝到来自Casa Mamita的辣味，还有真正的奶酪味道，尽管一些品尝者认为蘸酱有点太咸了。如果你正在寻找一种人人都喜欢的蘸酱，那么这一种就可以了。

最好的烟熏辣酱:Salpica Salsa Con Queso

而我们测试的大多数豆酱看起来一样,亚马逊的Salpica Salsa Con Queso站。由于混合了大量的番茄，它比我们试过的其他奶酪呈更深的橙红色。一些品尝者对较深的颜色感到反感，但另一些人对番茄的味道很满意，他们说这有助于消除咸奶酪的味道。这款queso以烟熏jalapeño和孜然为特色，让蘸酱有一种烟熏的味道。一位品尝者注意到，这种蘸酱“与其他所有蘸酱都不同，因为它有更多的香料成分。”虽然我们尝过的所有其他quesos的主要味道都来自奶酪，但这个quesos的主要味道来自西红柿、香料和烟熏jalapeño。

你可以把Salpica看作是一种蘸酱，适合那些可能不喜欢传统奶酪蘸酱概念的人。那些寻找最具辨识度的奶酪的品尝师给了这款奶酪低分，说它“不够奶酪味”，而且他们“尝不到那种奶酪味”。但对于那些不喜欢其他蘸酱浓郁奶酪味的人来说，Salpica最受欢迎。如果你正在寻找一种能激发你怀旧情绪的奶酪酱，你可能会选择一种稍微传统一点的果酱，比如Tostitos和Casa Mamita制作的奶酪酱。但如果你想要一种烟熏味、扑鼻而又与众不同的蘸酱，Salpica是一种令人耳目一新的改变。

的竞争者

在试吃过程中，我几次看到同事们的表情从那种你以为吃奶酪酱和薯条就能赚钱的喜悦，变成了恐惧、厌恶和愤怒(大概是对我)。虽然一个好的queso非常好，但事实证明一个糟糕的queso非常非常糟糕。没有入选的六种奶酪的品尝记录从“辛辣”、“粘稠”到“令人厌恶”、“错误”和“永远不应该见天日”。一长串含有各种防腐剂、增稠剂和调味剂的成分表可以使一罐奶酪尝起来像任何东西，而不是一罐简单的奶酪。这可以发挥奶酪蘸酱的优势——就像tostitos的情况一样——或者会产生一些味道像塑料一样的不愉快的东西，我们真的宁愿从比赛日菜单中去掉。

• 乔氏奶酪蘸酱
• Mission Salsa Con Queso，中号
• 甜椒智利干酪，中号
• Pace Salsa Con Queso
• 油炸玉米饼Jalapeño切达奶酪蘸酱
• 石墙厨房智利玉米饼