如何烤冬南瓜

到了秋天和冬天，在多汁的西红柿和甜玉米从市场上消失很久之后，冬南瓜就会成为许多厨房里的明星食材。冬南瓜是南瓜科的一员，还有其他冬南瓜品种，比如红薯、橡子、卡博查和红kuri南瓜(更不用说黄瓜、瓜类和夏南瓜)。这种蔬菜深橙色的果肉甜而多淀粉，它的多功能性使它成为许多家庭厨师的最爱沙拉，汤，面食，以及更多。

我经常用冬南瓜代替南瓜当烹饪。除了形状和大小上的主要审美差异外，冬南瓜在味道和质地上与南瓜非常相似，而且往往比南瓜本身更甜、更美味。一旦南瓜被收获，它就会被存放在仓库里“腌制”10到14天，然后再出售和食用。当南瓜放置时，这种植物将淀粉转化为糖，糖变得更加浓缩，从而形成一种更丰富、更美味的蔬菜。

买冬南瓜时要注意什么

整个新鲜的冬南瓜耐寒，储存在凉爽干燥的地方可以保存长达三个月。虽然很难衡量冬南瓜的成熟度，但你会想要找一种感觉沉重、摸起来结实，但敲击时听起来空洞的葫芦。这是不用说的，但要避免发霉、擦伤的南瓜。许多杂货店都有现成的去皮切成块的冬南瓜，虽然这很方便，而且在紧要时刻也能起作用，但果肉暴露在空气中的时间要长得多，因此可能会腐烂得更快。

冷冻冬南瓜怎么样?

就像准备好的新鲜南瓜一样，冷冻的东西非常方便:不需要去皮、去籽或切碎。根据你烹饪的食物，冷冻冬南瓜可能是新鲜冬南瓜的合适替代品。冷冻蔬菜会导致水分膨胀，形成冰晶并刺穿细胞壁，当蔬菜解冻时，水会融化，导致蔬菜流泪并变得潮湿。对于酥脆的烤南瓜，或者任何你想让南瓜保持形状的准备工作，你最好使用新鲜的南瓜。但如果你想调混合咖啡汤土豆泥,泥或者其他蔬菜结构完整性不重要的食谱，冷冻就可以了。

如何储存冬南瓜

根据俄勒冈州立大学园艺系，南瓜应储存在50º至55ºF之间;再冷一点，南瓜内部就会迅速腐烂变干。葫芦应该保存在干燥的地方，远离会释放乙烯气体的成熟水果，如苹果、梨和香蕉，因为这可能会缩短它们的保质期。

要在冰箱里储存南瓜，要去皮，去籽，切成1英寸长的方块。把立方体平铺在羊皮纸衬里的托盘上，放入冰箱。冷冻后，你可以把南瓜转移到一个适合冷冻的有拉链的袋子里。

如何准备冬南瓜

来减少冬南瓜，首先修剪顶部和底部。剥南瓜皮，一只手拿着它，用锋利的削皮器沿着葫芦的侧面削去它的皮。如果南瓜太硬，不能用削皮器削皮，你可以用锋利的锯齿刀去皮或用微波炉软化。对于微波法，把南瓜和一些水放在微波安全的碗里(每磅南瓜要加两汤匙水)，每隔三分钟用微波炉加热一次。

去皮后，把南瓜纵向切成两半，用大勺子把瓜子和粘稠的果肉去掉。把种子扔掉或放在一边备用烤．

流行的冬南瓜烹饪方法

虽然本指南侧重于烘烤——我们最常用于制作冬胡桃南瓜的方法——但烹饪这种蔬菜有多种方法。以下是一些最常见的:

• 沸点:虽然你吃不到烤南瓜那种酥脆的焦糖外观，但煮南瓜是一种快速有效的烹饪方法。煮沸确实会把南瓜的味道浸到煮南瓜的水或肉汤中，如果你想把南瓜沥干后端上来吃，这就不太理想了。但如果你打算把南瓜和烹饪液一起purée做汤，或者把南瓜放在肉汤里，那也没关系，前提是你想要的是不那么甜、不那么复杂的原味南瓜。煮南瓜时，在一个中等大小的锅里倒入4杯水或肉汤，然后用盐炖一个2.5磅的冬南瓜(去皮，去籽，切成1英寸长的方块)，调味，大约8-10分钟，直到变软。
• 蒸:另一种同样快速的烹饪南瓜的方法是蒸，这样你就不会像煮南瓜那样失去烹饪液体的味道。不过，就像煮一样，它也无助于增强南瓜的甜味或风味的复杂性;在一些食谱中，这可能是可取的，因为你想要的是南瓜干净、自然的开云体育手机官网味道。蒸煮时，在一个装有蒸笼的大炖锅中加入两英寸的水，用大火煮沸。将南瓜放入蒸笼中，盖上盖子，蒸至变软，大约15分钟。
• 微波:要用微波炉烹饪冬南瓜，首先必须把它切成两半，然后去核。你要把切好的那一面放在微波安全盘上，然后每隔四到五分钟就用高火煮到变软。这种方法类似于煮和蒸，因为你不会得到焦糖化或美拉德反应这样做会像烤面包一样增加甜度和深度，而且又快又方便，不用炉子。
• 烘焙:烘烤可以加深南瓜的风味，并带出它的甜味和咸味。正如Serious Eats的贡献者Mari Uyehara所写的那样在冬南瓜指南中在美国，烘焙“通过蒸发水分，将复杂的碳水化合物转化为糖，然后将这些糖焦糖化，从而浓缩了南瓜的味道。”美拉德反应——食物中的蛋白质和糖在受热作用下发生的一系列化学反应——有助于产生复杂的苦甜口味。

如上所述，在大多数情况下，我们发现烘烤是准备南瓜的理想方式。值得注意的是，你也可以结合方法，例如先烤和然后炖南瓜:我们经常推荐在把南瓜加入汤和炖菜之前先烤一下，这样最终的结果会更美味。

为了加速南瓜在烤箱中的焦糖化，你可以在放入烤箱之前在蔬菜中加入一小撮小苏打。小苏打还有助于软化和分解果胶，果胶是一种有助于南瓜坚硬质地的纤维，在捣碎或puréeing南瓜后很有帮助。

烤南瓜的最佳温度

而像375ºF(190ºC)这样的较低温度对于某些蔬菜来说可能是理想的胡萝卜和欧洲防风草在美国，我们发现400ºF(204ºC)到425ºF(218ºC)是烤箱中烘焙南瓜的最佳温度范围。在这样的温度下烘烤会使葫芦的甜味显露出来，边缘略脆，焦糖状，内部柔嫩，奶油状。

烤南瓜最好的脂肪

任何中性油——蔬菜、菜籽油或葡萄籽——都适合烘烤。但如果你正在寻找一种又美味又万能的油，我们建议使用橄榄油。由于橄榄油的低烟点为325至375ºF(165至190ºC)，一些人在使用高温烹饪时可能会犹豫是否使用橄榄油，但事实并非如此任何能证明它有害健康的可信证据所以，放心地用橄榄油烤冬南瓜吧。

另外，黄油、酥油和椰子油也是烤南瓜的好选择。酥油它是澄清的，缺乏黄油的水、蛋白质和糖，不太可能在高温下烧焦，还会让你的南瓜有浓郁的坚果味。如果你用黄油烤南瓜，你可能会看到由于乳制品中的糖和蛋白质而加深的棕色-只是要小心，如果你没有仔细观察你的南瓜，可能会有更高的烧焦几率。

请记住，未经精制的椰子油会给你的南瓜增添一种热带风味，这可能适合一些食谱，但可能不是你在其他食谱中寻找的。开云体育手机官网如果想要口味更中性的椰子油，可以选择精制椰子油。