22种你应该留在货架上的超市商品(以及应该买什么)

我得到过的最好的人生建议来自我的高中物理老师。他的哲学吗?这是好吧懒惰。事实上，很好。你应该想要用最简单的方法做事，因为这将推动你找到更有效的方法来做事。当然，潜规则是这样写的:只要你不牺牲质量．

我把同样的哲学带到了厨房。当然，有时我喜欢用传统的、艰难的方式做事，但大多数时候，我的目标是在尽可能短的时间内做出味道最好的食物，如果有一种方便的超市产品可以帮助我实现这一目标，那就更好了。问题是，有时这些方便的超市产品最终会转向“牺牲质量”的领域，这是我们想要避免的地方。

以下是我列出的22种超市常见食材开云体育波胆从来没有把它放进购物车里，并附上关于该买什么的建议。

#1:“新鲜”虾

他们有什么问题:你在超市看到的绝大多数“新鲜”虾都是现场解冻的冷冻虾——和他们成袋卖给你的冷冻虾是一样的。一旦解冻，虾的保质期非常有限，这意味着除非你在买它们之前真的看到这些虾活得很好，否则这些“新鲜”的虾很可能在你回家之前就已经在路上了。

买什么代替:购买袋装速冻虾。把它们放在冰箱里的袋子里，可以保存几个月，在冷水中解冻只需要10到15分钟。

2 .全钠肉汤或高汤

它有什么问题:全钠肉汤可能比低钠肉汤更美味(这解释了为什么含盐量最高的肉汤在味觉测试中胜出)，但它的用途就不那么广泛了。许多汤、炖菜和酱汁的食谱都要求让高汤浓缩其风味。开云体育手机官网减少全钠的高汤，它就会变得难以下咽。

买什么代替:低钠的股票。我最喜欢的商店库存品牌是Swanson Organic(到处都有)和Kirkland(在Costco有售)。

#3:牛肉汤，句号

它有什么问题:联邦政府规定，罐装或盒装牛肉肉汤的水分与蛋白质的比例只有135比1，货架上几乎所有的选择都在这个水平上下浮动。结果，大多数盒装或罐装牛肉汤几乎不含牛肉，而是依靠酵母提取物来提供美味的香气和风味。

买什么代替:在我们测试过的大开云体育手机官网多数食谱中，盒装鸡汤的味道要比盒装牛肉汤好得多，即使是传统的牛肉肉汤，比如炖牛肉或洋葱汤．这是因为，尽管美国农业部没有规定最低蛋白质含量要求，但大多数盒装或罐装鸡汤中含有约60份液体和1份蛋白质，是牛肉汤的两倍。如果你真的想要更浓郁的牛肉风味，而不必自己做高汤，我推荐你比牛肉浓汤好这种牛肉可以永远保存在冰箱里，其中含有相当数量的真牛肉，以及许多其他的增味剂，让它有一种浓郁而丰盛的味道。唯一的缺点是它也含有大量的钠，这使得它不可能像传统的牛肉高汤那样减少。

#4:料酒

它有什么问题:料酒中添加了盐，这意味着，就像全钠的肉汤或高汤一样，不可能在不让你的食物过度咸的情况下减少它。当然，它也不是特别美味的葡萄酒。

买什么代替:普通便宜的酒。你不需要用高级葡萄酒来烹饪任何没有明显异味的干货都可以。如果你在家不喝酒，又不想为了一份只需要一两杯的食谱买一整瓶呢?有一些解决方案。大多数卖葡萄酒的商店只卖半瓶或四分之一瓶。盒装葡萄酒有一个内部塑料囊和一个水龙头，可以让你倒出你需要的东西，剩下的可以喝几个月。最后，对于大多数需要白葡萄酒的食谱，开云体育手机官网干苦艾酒就可以了(就像盒装葡萄酒一样，可以在冰箱里保存几个月)。

#5:沙拉酱

它有什么问题:大多数预制沙拉酱都被设计成耐储存，这意味着它们缺乏自制沙拉酱的新鲜感。大蒜和红葱头尝起来是煮熟的。柠檬汁尝起来有巴氏杀菌的味道。香草和香料已经干燥，满是灰尘。你懂的。此外，当你购买预先瓶装的调味汁时，你是在为低质量的油和醋支付溢价。

买什么代替:让你的沙拉酱新鲜。用高质量的橄榄油、好醋、新鲜的柑橘汁和香料调制出来的味道会比瓶装的任何东西都更鲜艳、更新鲜，而且也更便宜。一旦你掌握了制作基本油醋汁的诀窍(你可以在这里了解这个极其简单的过程)，你甚至不需要食谱就能想出尽可能多的不同口味的沙拉酱。

#6:罐装肉汁

它有什么问题:罐头肉汁没什么不好本身．大部分都是用淀粉加厚的商业高汤或肉汤。这正是它的问题所在:你花了很高的价格买了一些你可以在几分钟内让自己感到自在的东西。

买什么代替:购买优质的低钠高汤，自己做肉汁使用我们的简单指南．好的肉汁可以很简单，就是用黄油和面粉面糊把商业或自制的高汤调稠，或者你可以用锅里的汁液、鸡肉或火鸡胴体上的额外残渣、香料(如洋葱、胡萝卜、芹菜、黑胡椒和月桂叶)和鲜味增强剂(如酱油、鱼露和马麦酱)来增强肉汁的味道。

7 .荷兰酱粉

它有什么问题:真正的荷兰酱被认为很难做，这使得即食荷兰酱成为一个有吸引力的选择。然而，速溶荷兰酱——由乳脂粉、淀粉、稳定剂和人工调味料制成——一点也不像真正的荷兰酱。

买什么代替:除了它的名声，真正的荷兰酱是容易利用我们的简单的两分钟方法．给自己一些鸡蛋、黄油和柠檬汁，好好犒赏自己。

8 .预先磨碎的奶酪

它有什么问题:预先磨碎的奶酪表面涂有玉米淀粉或其他粉末，以防止结块。然而，这种防结块粉末会影响奶酪融化或融入酱汁的方式。你的通心粉和奶酪是不是太厚或有颗粒?提前磨碎的奶酪可能是罪魁祸首。此外，预先磨碎的奶酪通常比未磨碎的奶酪更贵。

买什么代替:买奶酪块，自己磨碎可以省钱，还能更好地控制质量，还能确保食谱按照预期的方式做出来。开云体育手机官网

9 .标准乳清干酪

它有什么问题:乳清奶酪是用酸和/或加热处理乳清(或全脂牛奶，不太传统)，收集形成的凝乳，并排出多余的水分，以获得奶油状，富含蛋白质的结果。大多数商业乳清干酪生产都跳过了耗时的排水步骤，而是依靠口香糖和稳定剂来防止多余的水分流出。结果是一种稀释了水分、有粘性的产品，与真正的产品相差甚远。

买什么代替:检查标签。购买乳清干酪时，只购买那些最多含有牛奶或乳清、盐和某种形式的酸(醋或活发酵剂的形式)的品牌。避免任何含有口香糖或稳定剂的品牌。我们最喜欢的广受欢迎的品牌是Calabro，不过最好的选择通常是当地的选择。如果你在超市里找不到上等的乳清干酪，不要绝望!很容易在家里做，用我们的五分钟的方法．

10 .预磨黑胡椒

它有什么问题:香料磨得越细，暴露在空气中的时间越长，它失去味道的速度就越快。如果你把香料放在密封的容器里，不要太频繁地使用，这不是一个大问题。但是磨碎的黑胡椒——最可能放在胡椒瓶或每天打开使用的容器里——会迅速从芳香和热变质为干燥和满是灰尘。

买什么代替:购买整个黑胡椒粒，放在磨胡椒机里，需要时可以磨碎。我们最喜欢的胡椒磨坊是由标致而且独角兽．(一定要看看我们的黑胡椒指南如果你想更花哨的话。)

#11:玉米饼或辣椒的调味包

他们有什么问题:墨西哥卷肉或辣椒的调味包包括少量的香料，还有盐和一些典型的增稠剂。你花高价买食材开云体育波胆应该是便宜的。(这还没有考虑到它们的味道:动力不足。)

买什么代替:单独的香料会有更多的味道，可以根据自己的口味混合。费用可能会稍微多一点，但在使用几次后就可以很容易地收回成本。如果你想给需要辣椒粉的食谱增添更好的味道，试试我们的制作技巧开云体育手机官网智利purée没有完整的干辣椒代替。

12 .“炖”牛肉

它有什么问题:事先切好的标有“炖”或“炖”字样的大块牛肉是从肉铺柜台后面的牛肉碎片上切下来的。它们的脂肪和结缔组织含量不一致(这两者都是炖肉鲜嫩多汁所必需的)，味道也难以预测。最有可能的是，这些肉块切得比你想要的要小。

买什么代替:适于炖的整块牛肉。牛肩肉(从肩部切下)是你最好的物美价廉的选择，但我们也喜欢在炖菜中使用无骨的短肋排和肉瓣(也称为西冷肉瓣或西冷肉尖)。（这是我们炖肉的完整指南。)买整块牛肉还可以让你在切成大块之前先把它烤熟，这样炖菜时既能保持肉质，又能更有效地提味。(详情请参阅这个技巧．)

#13:预先腌制的肉

它有什么问题:预先腌制的肉通常意味着over-marinated肉。事实上，卤汁中大多数有味道的化合物都是大分子有机分子，它们几乎无法穿透肉的表面更详细的腌制工艺)．然而，像盐和酸这样的东西会影响肉的质地，远远超出表面。在几天的时间里，酸会让肉变得过于嫩滑，变成糊状，而盐会让肉变得像腌过的火腿一样。如果不知道肉在卤汁中保存了多长时间，就不可能知道烹饪后它的质地会是什么样子。

买什么代替:买新鲜的肉，自己腌制。你可以完全控制腌制的内容，以及肉在腌制中的时间。对于绝大多数腌料来说，腌制时间没有理由超过一个小时左右(记住:味道不会渗透到表面之外)，这意味着购买预先腌制的肉甚至不能节省太多时间。这里有先来点美味的腌料．

冷冻汉堡肉饼

他们有什么问题:除了极少数例外，冷冻汉堡肉饼是由牛肉碎片制成的，这些牛肉碎片可能来自胴体的任何地方(或任何数量的胴体)，研磨得非常细，包装得非常紧密。在你开始烹饪之前，你就已经失去了好的汉堡质地和味道的战斗。

买什么代替:如果你想要一个美味的汉堡，你需要从好的牛肉开始。从玻璃展柜购买新鲜碎牛肉是一种进步，但要想吃到最好的汉堡，买整块的肉而且自己磨(或者让屠夫帮你磨)。这样，你就可以完全控制味道和口感。

15 .湿扇贝

他们有什么问题:“湿”扇贝是用三磷酸钠(STP)处理过的扇贝，这种化学物质可以帮助它们保持水分，从而让鱼贩从你身上多赚几块钱。不幸的是，STP的效果在你开始烹饪扇贝的那一刻就消失了。它们会脱落大量的水分，这使得它们几乎不可能变成棕色。STP还有一种强烈的、令人作呕的化学味道。

买什么代替:“干”扇贝——未经处理的扇贝——是你想要的。干扇贝通常会被贴上这样的标签，但如果没有，很容易分辨出来。潮湿的扇贝看起来乳白色且不透明(通常位于乳白色液体池中)，表面非常有光泽。干扇贝看起来半透明湿润，但摸起来不会湿。如果要在干扇贝和湿扇贝之间做出选择，每次都要吃干扇贝，即使它们是冷冻的或以前冷冻过的。记住，即使干扇贝的每磅价格高于湿扇贝，唯一的区别是你要支付多少水。

#16:去骨去皮鸡胸肉

他们有什么问题:我承认:我曾经是那种会评判那些坚持吃无骨无皮鸡胸肉的人，但现在我能理解它们的方便和健康诉求。这部分仍然让我困惑的是它们的价格:无骨无皮的乳房每磅的价格是带骨带皮乳房的两到三倍。

买什么代替:整块或分块带骨、带皮的鸡胸肉要比去骨和去皮的鸡胸肉便宜得多(即使考虑到皮肤和骨头增加的额外重量)。还有一个好处，买鸡胸肉的时候带皮带骨可以为你的自己做鸡汤．(你可以把多个鸡胸肉的皮和骨头冷冻起来，直到你有足够的量来做一大批高汤。)最后，即使你打算吃不带皮的鸡肉，在大多数情况下，你最好是带皮烹饪，在上菜前去皮。外皮可以起到绝缘体的作用，帮助肉煮得更慢，保持更多水分。(见这里有技术．)

17 .密封塑料袋里的新鲜蔬菜

他们有什么问题:如果不能触摸和检查你的产品，就很难衡量它的质量。那些在塑料窗下看起来还不错的球芽甘蓝或洋葱，仔细观察可能会发现有瑕疵。

买什么代替:你可以在散货区购买蔬菜，在那里你可以挑选你想要的蔬菜。

#18:巴氏杀菌或浓缩柠檬汁或酸橙汁

它有什么问题:我明白你的诉求。柠檬和酸橙可能有点贵，挤一点塑料柠檬或酸橙就能得到你想要的汁水，这很诱人。然而，这种东西尝起来一点也不像新鲜的柠檬汁或酸橙汁。这就像好心的阿姨出去给你买了一个GoBot而不是变形金刚作为生日礼物一样:在很多方面都很相似，但却非常令人失望。

买什么代替:买真正的柠檬和酸橙，自己挤。一个好的手持柑橘绞刀或者一个榨汁机让它变得又快又简单。在高档超市看到柠檬和酸橙的价格会感到震惊吗?试试你当地的亚洲或拉丁市场吧。你很可能会发现柠檬和酸橙的价格只是这个价格的一小部分。它们可以不盖盖子放在工作台上一两个星期，或者在冰箱的蔬菜保鲜抽屉里放几个星期。

19 .过季牛排番茄

他们有什么问题:大多数西红柿都是在还青还硬的时候采摘的，这样就能在农产品卡车的后面经受住长途跋涉的严酷考验。有些蔬菜和水果采摘后就会成熟。没有西红柿。虽然采摘的绿番茄最终会变红(特别是用乙烯气体处理时，乙烯是一种自然产生的气体，会引起许多水果的颜色变化和成熟)，但它们不会有味道。结果就是西红柿看鲜红色，成熟，但口感粉状，水状，寡淡。

买什么代替:番茄的最佳季节是夏末秋初，由当地的种植者在它们完全成熟的时候采摘。如果你一定要在淡季买西红柿，选择较小的品种，比如樱桃、葡萄或李子(罗马)西红柿，这些西红柿通常摘得比较成熟。对于煮熟的应用，如酱汁和炖菜，罐头去皮的整个西红柿总是比新鲜的西红柿更好:它们在装罐或震裂之前是完全成熟的。

20 .罐装大蒜

它有什么问题:当植物细胞通过切割或压碎而破裂时，赋予大蒜(和其他葱属植物)特有香气和辛辣感的化学物质就会产生并释放出来。问题是，甜味的芳香化合物(即理想的化合物)往往比含硫的、过度刺激性的化合物(即你想要限制的化合物)消失得更快。预先切碎或碾碎的大蒜具有大蒜所有的坏品质，而没有任何好的品质。

买什么代替:购买整头的新鲜大蒜。剥，切或压碎单个丁香是非常容易的(是的，大蒜压榨机可以很好地应用于大多数应用-检查我们的尝尝剁蒜的方法)，把大蒜裹在纸皮里，放在阴凉处保存，一颗大蒜可以保存几个星期。必要时，在许多超市的冷藏农产品区可以买到预先去皮的丁香，这些丁香可以用于大多数以大蒜为主要味道的烹饪应用。

21:干燥的精致多叶草本植物

他们有什么问题:一些生长在特别干燥、耐寒气候下的多汁草本植物(如迷迭香、月桂叶或牛至)即使在干燥后也能保持足够的风味。精致的叶状草本植物(比如欧芹、罗勒、龙蒿、香菜或香葱)含有更容易挥发的芳香化合物:一旦干燥，它们就失去了任何值得烹饪的品质。

买什么代替:如果可以的话，买一些新鲜的草药。把它们直立地放在一个密封的罐子里，加一英寸的水，它们可以保存几个星期这里是我们的存储测试)．为了更长的存储时间，你可以自己用微波炉烘干(这个过程比标准脱水能保留更多的味道)，或者更好的是，剁碎冷冻．

# 22:汤圆

它有什么问题:汤圆应该清淡而细腻。我还没有找到一个在商店里买到的品牌，甚至接近这个理想。(最糟糕的是在干意面货架上真空密封袋装的耐货架版本。)我宁愿吃煮熟的干意面，也不愿吃铅灰色的面团块。

买什么代替:忘掉汤圆吧，只吃干意面或当地生产商制作的优质新鲜意面。如果你想吃美味的汤圆，你只需要用传统的方法:自己做。幸运的是，我们有一些不同的食谱。开云体育手机官网这些意大利乳清干酪汤圆它们是最简单的，只要稍加练习，就能在比烧开一壶水更短的时间内做出来。土豆团子做起来有点费时，但一旦你掌握了窍门，也很简单。想要另一种汤圆，试试我们的简单的巴黎汤圆(最好是sautéed，直到棕色和酥!)