烤猪肩肉，饱餐几天

在最初几个月的隔离烹饪中我们接受了一种“组件做饭”饮食计划的方法，这有助于减轻在家准备大部分(如果不是全部)膳食的工作量。在周日炖一大锅豆子或烤一锅蘑菇，可以在本周晚些时候为你带来好处，因为你需要在Zoom会议之间准备一顿快速午餐白豆金枪鱼沙拉永远不会失败——或者当你坐在沙发上看另一集电视剧之前需要弄清楚晚餐的时候地面是熔岩．在你的冰箱里储备各种各样的食物，在烹饪灵感短缺、有比做晚餐更紧迫的问题需要关注的时候，这也特别有用。

在过去的几个月里，我一直在将这种组件烹饪方法应用于慢烤猪肩肉这是最好的、不费力、回报丰厚的烹饪项目之一。这个过程是这样的:一个周末的早上，我从肉店柜台买了一块非常便宜的10磅猪肩肉，然后去我公婆家的烤箱里烤大约8个小时(我的烤箱现在坏了)，然后马上把其中的一些作为晚餐，把剩下的包起来，作为一周的晚餐。

就像一锅豆子一样，烤猪肩剩菜是万能的，可以很容易地加入到无数的食谱中——把它们添加到早餐杂碎和油炸玉米饼、炖菜和汤中，或者炒菜和三明治中。开云体育手机官网

屁股还是野餐肩?慢烤的最佳部位

在“选择你自己的冒险猪肩肉”故事中，你甚至在烹饪之前就面临着一个非常重要的决定——选择要用的部位。作为我们之前讲过在美国，“猪肩肉”是猪前肢部分的总称，包括肩膀和前腿。当你买一大块猪肩肉来烤的时候，你会发现猪肩肉分为两个次原始部分:臀部(也被称为波士顿臀部)，从肩膀的上部靠近动物的脖子，和野餐肩(或野餐烤肉)，它位于臀部下面，包括前腿直到跗关节，正上方的猪前脚。

从烤的角度来说，在猪臀肉和野餐猪肩肉之间做出选择，本质上就是在超级多汁的肉和脆脆的猪皮之间做出选择。猪臀肉比野猪肩肉有更好的大理石花纹，能做出最嫩多汁的结果，这就是为什么它是比赛烧烤的首选部位把猪肉．和大多数坚硬的肉一样，猪肩肉需要慢炖才能将坚硬的胶原蛋白分解成融化的明胶，而波士顿猪臀肉中大量的肌肉内脂肪有助于在烹饪过程中保持肉的湿润。

猪臀肉的一大缺点是通常不带皮出售，所以如果你想吃蓬松、松脆、脆脆的猪臀肉作为零食，那么你需要选择野餐猪肩肉。持续工作的慢肌和较少的肌内脂肪使野餐肩肉比猪屁股肉更硬更干，但你有机会接触到松脆的皮肤，这是我们在饮食中高度重视的泰式慢烤猪肩大餐．

在这个项目中，我们的目标是做一道简单而美味的烤猪肩肉，在你吃了一些刚出炉的烤猪肩肉后，会给我们留下大量的剩余肉，然后可以很容易地在许多不同的分支食谱中重新利用。开云体育手机官网经过多轮测试，很明显，猪臀肉能做出最持久多汁的烤猪肩肉，这使它成为下面列出的食谱中用途最广泛的切肉。开云体育手机官网我们建议购买带骨的臀部(骨头有助于在烤时隔绝肉)，脂肪帽完好无损(更绝缘和风味)，然后继续我们的方法慢烤猪肩肉．即使没有牛皮，你也可以用高温来烤，让上面的脂肪变得酥脆。

为了得到最好的剩菜，要深思熟虑，不浪费任何东西

一旦烤好了，你很容易就会用叉子或烧烤钳把整块肉撕成碎片，然后开始大嚼特嚼。如果你要招待一群人，这绝对是一个被认可的举动，但现在我们大多数人都不怎么主持了。所以，如果你打算把剩菜剩菜留着以后吃，那么你最好只把你想吃的肉分成几份，切碎，剩下的烤肉尽可能完整，确保保留每一块可用的肉和一滴脂肪。

把剩饭剩菜打包好

和大多数肉类一样，剩下的猪肉也会成为“陈腐的味道”当加热。在关于食物和烹饪哈罗德·麦基(Harold McGee)指出，重新加热肉类会产生不新鲜的味道，这主要是由“不饱和脂肪酸造成的，这些不饱和脂肪酸被肌红蛋白中的氧气和铁破坏”，由于猪肉的不饱和脂肪比例很高，猪肉比牛肉或羊肉更容易变热。把烤剩的波士顿屁股切成大块，而不是从烤箱里拿出来时把所有的肉都切碎，这样可以最大限度地减少接触温暖的、产生过多味道的氧气的表面积。

如果你一开始就把烤好的肉切成小块，也没有损失。你可以用保鲜膜把剩菜剩菜紧紧地包起来，放在密封的容器里冷藏，或者用冰箱水驱法把烤猪肉放在拉链锁里，尽可能多地挤出空气。

节约滴漏、脂肪和骨头

在囤积蔬菜残渣之间股票而且香蒜沙司的好处购买整只鸡在美国，我们会确保尽可能多地利用食材的用途和价值，烤猪屁股也是如此。开云体育波胆经过几个小时的慢烤，你的烤盘上应该会有大量金黄色的脂肪和果冻状的液体。不要扔掉任何东西;这是很有价值的，美味的东西，可以用在你所有剩下的猪肉烹饪冒险中。

脂肪可以用来煮蔬菜炖肉，使肉变脆carnitas-style，或作为香薰油一碗拉面．从ragù到豆子，再到炒饭，猪肉滴可以为任何东西增加肉的味道。剩下的骨头可以和水一起炖，还有那些你留着做高汤的蔬菜残渣，或者甚至可以用来强化一夸脱商店买来的肉汤。为了储存脂肪和油脂，我只需要在脂肪还热的时候，用橡胶刮刀把烤盘上的所有东西刮到熟食容器里。把它放进冰箱，油滴和脂肪冷却后就会分开，以后你可以随意调配。

用剩下的烤猪肩肉做什么

购买、烹饪和储存剩下的东西都摆好了，我们可以进入最重要的部分:用剩下的烤猪肉做什么!重新利用的可能性几乎是无限的，但这里有一些想法可以让你开始。把这些建议当作一个粗略的指南来使用你所拥有的东西。

其实不是烧烤——烧烤三明治

我们知道扔一些煮熟的猪屁股浓郁的烧烤酱把它放在面包上和真正的猪肉不太一样，但它确实是一份非常棒的在家办公的午餐。你不会为此难过的。慢慢加热猪肉，用锡箔纸包裹，放在低矮的烤箱里，或者用有盖的炖锅，把脂肪和猪油放在炉子上，然后用烧烤酱搅拌。

脆散列

这脆皮猪排，灵感来自西班牙香肠和土豆玉米饼，是另一种利用剩菜的好方法，这道菜有周末早午餐的氛围。烧焦的芦笋为这道菜带来了植物的甜味，而塞拉诺辣椒则提供了背景热量。搭配热玉米饼，如果你喜欢的话，还可以加几个煎蛋。

肉酱

如果你想吃意大利面，把这个给我猪肉ragù在比安科一试。来自纽约Maialino餐厅的著名乳猪ragù，这款不加番茄的肉酱将烤猪肉剩菜与茴香、白葡萄酒和柠檬搭配在一起，最适合与新鲜的鸡蛋面团意大利面一起搅拌。

拉面

另一种面条的做法是，把剩下的猪屁股烤脆，做一碗芝麻油味增拉面甚至一杯你最喜欢的咖啡方便面．

豆子

无论你是在一锅炖牛肉中加入少量烤猪肉，猪肉和豆子都不会出错新奥尔良风味的红豆米饭，烧烤bean，或者隔离豆炖．除了剩下的肉，几乎任何豆角菜都可以通过加入猪油和猪油来改善，当然，也可以把剩下的骨头扔进锅里。会很棒的。

古巴三明治

加上烤猪肉剩菜，你就有了一个古巴三明治．融化的奶酪，腌肉，烤猪肉，咸菜和浓郁的芥末夹在轻脆的古巴面包之间。不做几件这样的事就太麻烦了。

炒饭

健二把炒饭称为晚餐的散列，把多余的烤猪肉和剩下的米饭结合起来，是一种不浪费烹饪的双重打击。这猪肉炒饭配玉米和濑椒结合了夏天的农产品和烤猪肉，一个周到的清空冰箱的晚餐。如果你的冰箱里没有辣椒和玉米，你也可以即兴发挥，用Tim Chin的“火炬黑”炒饭技巧作为指路明灯。

获取食谱开云体育手机官网

• 超脆慢烤猪肩
• 烤猪肩Ragù在Bianco与意大利面
• 香脆猪肩肉饼配烤芦笋和塞拉诺辣椒
• 新奥尔良风格的红豆和米饭食谱
• 最好的烧烤豆食谱
• 黑豆汤与西班牙辣香肠和红烧鸡食谱
• 香脆猪肉蒜香麻油味噌拉面
  
• 古巴三明治食谱
• 快速和简单的猪肉炒饭玉米和濑椒食谱