低慢拉猪肉(熏猪肉肩)配方

1. 前一天你开始吸烟:设置一个线架边的烤盘。猪肉肩慷慨地与各地盐和集线架。冷藏至少过夜(8小时)或24小时。

2. 提高猪肉的肩膀和删除线架,然后直接设置的肩膀边的烤盘上。把猪肉肩脂肪盖下来。摩擦慷慨甚至涂层芥末和辣椒酱(如果需要)在暴露的猪肉的肩膀。

3. 撒上干擦均匀的涂的肩膀,创建一个涂层彻底但不太重的。把猪肉肩脂肪帽边。重复涂和零星的干摩擦最后一面。

4. 吸烟者预热到225°F (107°C)和准备与您选择的硬木。(这取决于你的吸烟者;一些日志的木材燃烧,燃烧木炭与木头块或芯片撒在上面,一些燃烧颗粒,有些电气,和一些使用气体。)你要保持一个相对甚至225°F的温度持续时间的烹饪时间,连续供应清洁的烟。(烟应该类似于薄的蓝色小精灵,不重白云)。

5. 猪肉在抽烟,脂肪帽边。填补一次性铝烤盘1 - 2英寸深的水,在吸烟者。如果你的吸烟者没有除霜水盘,把锅里的水低于猪肉会润滑脂;如果是这样,将托盘有空间的地方。

6. 烟肉的肩膀,直到离开探针温度计寄存器195°F (90°C)中心;确保温度计不碰一根骨头。这需要大约12到15个小时。给一个更精确的时间估计是不可能的,因为这取决于几个变量,包括吸烟者温度,如何的大小和厚度的肩膀,和其他因素。去骨的肩膀会做饭的速度比带骨,但在这两种情况下,监控温度经常在它接近其目标。把猪肉的肩膀从吸烟者,让休息20分钟。

7. 使用两个叉或一组熊爪子,猪肉分割成薄,绳链,任何un-rendered脂肪分解成小块。丢弃的骨头和/或用于桁架剔骨垂肩(见注)当你找到他们。分手树皮(猪肉)上的黑壳混合成小块,把猪肉。拌匀再分发树皮和脂肪。切猪肉更精细,如果需要的话。

8. 撒上烧烤酱猪肉味道,彻底搅拌混合。额外的盐(如果需要的话)。

9. 桩拉猪肉土豆面包,然后用凉拌卷心菜。三明治和服务,传递更多的烧烤酱。

特种设备

吸烟者、叉或熊爪子(可选),线架和有框的烤盘,一次性铝烤盘(或其他容器装水在吸烟者),在探针温度计

笔记

猪肉的屁股,肩膀的一部分,也被称为波士顿对接。我们建议带骨如果你能得到它,但是一个无骨的工作;如果使用无骨,把肩成一个统一的形状与屠夫的线(或问你的屠夫这样做)之前的配方,这样肉厨师均匀。找一个肩膀,仍然有一个很好的,甚至脂肪帽。

Make-Ahead和存储

剩下的拉猪肉冻结。储存在冰箱里,转移到一个zipper-lock袋,将过量空气,然后冻结3个月。冰箱里解冻,然后再加热把猪肉在锅以及足够的水轻轻地滋润。

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