最好的吸烟者和为什么你应该拥有一个

尽管我们已经编译了一些的很有用的建议在使用我的烤架多年来缓慢地熏肉之后，我不得不说，直到我毕业成为一个吸烟者，我才开始创造真正有价值的烧烤。

那么区别是什么，为什么你需要一个吸烟者?下面是两架小背排骨的分类，一架是在烟架上烤的，一架是在烤架上烤的，同一天，用的是同样的食谱。

温度

对我来说，在水壶上吸烟最让我沮丧的是温度控制。烧水壶的烤架需要经常人手握着，几乎每15分钟检查一次温度，以确保火还在燃烧不足．在我早期，天真的岁月里，我对那些能控制恒定温度的pitmaster充满敬畏，他们展现了真正的火焰大师的艺术技巧。

然后我买了一个烟枪。

我第一次给她点火的时候，她在吸烟多年后不像现在这么稳定，但我习惯每15分钟检查一次温度，发现它在5到10度的范围内上下波动，不需要额外的工作。我开始信任并试用我的烟枪，现在我可以相对不频繁地检查它(大约每小时一次)，并且感觉很好，点燃它，放入牛腩，如果我要做一夜的烹饪，就上床睡觉——这在烤架上是不可能的。

从上图中可以看出，烟枪和水壶都花了差不多相同的时间才达到温度。一旦到了那里，烟枪就相当稳定，除了搅拌一次煤块外，不需要额外的维护。另一方面，水壶的温度变化很大。我能够将它保持在225到275°F之间的良好吸烟范围内，尽管有一个例外(当我打开通风口并离开太长时间时)。这需要不断地摆弄通风口，并在烹饪时两次往火里加额外的煤。

烟

每一排排骨，我都用了等量的吸烟的木头三块山核桃和三块苹果。这两款设备的结果相当明显。

这并不是烟雾渗透的绝对衡量标准，但烟圈——当木材燃烧产生的二氧化氮与肉中的天然水分混合并形成硝酸时，在肉表面形成的粉红色环——在烟熏排骨上更加明确。水壶排骨的烟圈要轻得多，并排吃起来，没有那么浓的烟熏味。

当然，在水壶里这是一个很容易解决的问题。只要多加点木头就行了。无论是在水壶还是在烟熏器中，找到合适的烟量都是一个反复试验的游戏，但这个测试确实表明，烟在设备中被吸收的程度更高，其主要目的是将烟输送到食物中。

肋骨的结果

归根结底，调整温度和吸烟量对排骨的实际味道来说是小菜一碟。正如我之前提到的，直到我有了一台烟枪，我才开始生产最高质量的烧烤。这些排骨让我想起了烤架旁的那些日子，那时烤架不够好。

水壶里的排骨很好吃。肉多汁，烟熏的，相当嫩。我有几个朋友过来帮我把架子上的东西都吃了。“这些完全可以用，”其中一人谈到用水壶烤的排骨时说。我不知道你是怎么想的，但"可用"这个词不适合我的烧烤。我想要伟大，烟熏排骨赢得了这个称号。

它们多汁，烟熏味，鲜嫩，但程度要高得多。这是完美的嫩度，肉很容易从骨头上脱下来，然后在嘴里融化，充满了烟熏的味道。这种摩擦也会形成一种很好的树皮。这些排骨是神的食物，它们从盘子里飞出去的速度就证明了这一点。

好吧，我确定了，我该买哪种类型的烟?

我很高兴看到你已经准备好买烟枪了!然而，吸烟者的世界比烤架的世界更棘手，因为有很多公司生产了许多类型的烤架。那真的需要一个单独的职位来覆盖所有的区域。

我对我的工作很满意韦伯吸烟者有18.5英寸和22.5英寸两种型号。这种水烟枪使用木炭作为主要燃料来源，并有一个虔诚的遵循与众不同。

另一个受欢迎的选择是陶瓷炊具，或叫Kamado (亚马逊视图)，例如大绿蛋．这些笨重的野兽会让你花上一大笔钱，但由于它们厚实的陶瓷墙壁，它们在高温烧烤和慢速烧烤方面都很出色。热量的保留也意味着煤比韦伯烟雾山燃烧的时间更长。我们还有一篇关于最好的吸烟者低于500美元．

你也有各种各样的燃气和电烟枪，它们都通过使用在长时间烹饪中保持一致的热源将“设置和忘记”带入了烧烤领域(尽管可能需要更换煤气瓶)。这些型号中的许多都比木炭型号提供更多的烹饪面积。

同样值得指出的是，据我所知，廉价的补偿吸烟者看起来并不是一个好选择。虽然便宜的价格会让它们听起来更有吸引力，但温度很难控制，会导致烹饪室内热量不均匀。

如果你还在读这篇文章，还没有拥有一个吸烟者，你还在等什么!??!