烧烤指南:测量温度的

烧烤的清洗,木炭的安排时候开始做饭,对吧?这取决于热你的水平了。不同的食物,比如不同的加热而牛排会欣赏一个灼热的热量,在同一火鸡很快就会烧脆之前曾经有机会食谱做测量火焰的温度是关键的一步摔下来之前一些食物。

幸运的是算出来的最好方法之一是完全免费的,相当精确,总是。好吧,这是你的手。

徘徊你的手约4到5英寸以上烹饪炉篦直到你需要数秒积极的你的皮肤会融化掉,如果你离开它了。结果,您可以确定如果火……

高

2到3秒;450到650°F煤从烟囱倾倒,之后热extreme-too热做几乎任何事情。你可能包括更多在秒的马克在这里,这就是为什么这是时间让脏的煤加热烹饪炉篦了大概5分钟,然后再次擦洗掉测试。现在你应该多在2 - 3秒,也玩一个温度,不会持续太久。如果有金枪鱼牛排或薄猪排的受益于快速热做饭,现在的时间去完成了。

中

4到5秒;375到450°F第二个木炭点燃,分散,它开始失去热量。它将只需要5到10分钟从高温中,很多你的直接烧烤很可能在这个范围内完成。这是温度,使汉堡,切蔬菜和鱼真的闪闪发光。烤焦的力量仍在完整的效果,但稍低温度的食物给予更多时间做正确和全面。中范围将维持时间比高,但是你仍然看大约10到15分钟窗口烧烤了。

媒介

6到7秒;325到375°F完全的中间道路,提供一切的名字意味着火足够低温柔地做饭,同时还热得足以布朗外面在较好。这是间接的王厨师:鸡、火鸡、烤肉。他们都喜欢舒缓中火。盖子的滋味的烧烤很容易保持中等水平45到60分钟,这对那些长烹饪项是完美的。

中低

8到10秒;250°F到325°F一旦你降至300°F的马克,你处理火灾,布朗不会任何东西。如果您正在使用直接烧烤,是时候补充这些煤和烧烤温度。热的快开始衰落也当你达到这个范围内,但从未被余热,如果我没补充在这一点上,我的烧烤从炊具warmer-reheating任何可能坐在冷,甚至我说任何东西将硬化zeppole回美味生活。

低

11到15秒;225到250°F当你这么低,你不再烧烤,但是烧烤(只要你添加烟到方程)。在这个温度肋骨的脂肪和结缔组织,猪肉的肩膀,慢慢地和胸肉,但融化,把最艰难的削减成潮湿和温柔的美味,让我的目的。你可以把水壶烧烤变成抽烟,但它确实需要一些工作和警惕,要求木炭变化几乎每一个小时,持续关注温度。如果你要做饭经常在较低的范围内,我建议吸烟者,一本书,一天冷啤酒,坐下来,享受美好的生活。

调整热

正如您可能已经注意到,与木炭很快会发生温度的范围,从searing-high呜咽低在大约一个小时。这有时会导致沮丧,创建额外的工作来保持烧烤在所需的温度。我讨厌承认这一点,气体烤架在这个舞台上有胜人一筹的木炭。它并不总是困难不过是抓住你的可靠的烤架上盖和利用那些火的通风口。

像任何火,木炭需要氧气生存,如果你能控制得到的氧气量,可以有效地控制温度。所有好的木炭烤架将至少两个通风口:一个在底部一半的烧烤,和一个在顶部。调整这些限制气流的烧烤,因此处理产生的热量。和我的22英寸韦伯水壶,我发现保持通风口打开都给我一个良好的中高温,同时关闭顶部,底部排气开放导致持续的媒介。关闭所有通风口将切断气流和灭火,方便当你完成了一天的,但是很难过如果这不是你想做什么。

木炭的选择也使得不同热量控制。块木炭将会更长时间的燃烧热,空气调整反应更快,但燃烧比以往稍短。oft-hated煤球通常会燃烧更长更稳定温度原因,我支持他们做饭low-and-slow-but基于气流改变温度更慢。

炭都有一个地方在我的生命中,选择一种或另一种基于我会做饭,但是他们如此不同,我建议你自己找出给你最好的可行的热。

有很多热变量可供选择,有很多,可以实现在烤架上。一点知识就能得到你想要的烧烤在哪里,此时你可以理所当然地称自己为“火焰的主人。”