烧烤指南:吸烟锅木炭烤架

在家我做很多抽烟,不时我让好烧烤配方进我的普通烧烤常规。每当出现这种情况,我几乎保证至少一个评论如何适应秘方烧烤,因为有更少的吸烟者的主人比烧烤老板(尽管我希望看到改变了)。没有人会否认的满意度很大,艰难的肉,把它变成纯粹的狂喜low-and-slow-and由吸烟是的,这可以实现在烤架上。

吸烟是什么?

对于那些新吸烟和烧烤,简单地说,它是慢煮一块肉在很低的温度,燃烧的硬木芯片的形式、块或日志。等肉猪肉肩膀或胸,这个过程分解脂肪和结缔组织,否则肉艰难,离开除了嫩,多汁,烟雾缭绕的善良。完成这个标准木炭水壶,我们需要找出如何最好地设置烧烤,然后保持这个过程所需的烹饪温度低,这不是最简单的壮举。

设置烧烤

水壶烧烤是一个机、热设计的极端温度,使烤牛排和汉堡熟就太好了。以相反的方向试图保持一个稳定的、低温度需要额外的工作和警惕,但在实践中,它可以预先形成的任务相当好。

第一步是寻找合适的煤和食物之间的安排。我们甚至希望食品接触以来,低热量,这一呼吁发育间接火力,所有的煤将木炭格栅的一边,和食品是在凉爽的一面烧烤的地方。

这个开始,光3/4-full烟囱的木炭。当煤覆盖着灰色的火山灰,倒出来,堆成一个烧烤。然后,在另一侧的木炭炉篦,一次性铝锅和填补它与水一半。

这里的水锅里有几个目的。首先,平底锅将捕获的任何可慢慢呈现脂肪,保持你的烧烤干净。第二,有助于调节和稳定的水温度在烧烤。第三,随着水分蒸发,增加水分的烧烤,帮助保持肉湿润度过漫长的厨师。

一旦煤和水盘,加几块硬木,直到他们点燃,开始抽烟。现在是时候让烤热。

保持低温

水壶可以这么热的一个原因是空气循环通过开放烧烤:更多的空气等于火。为了得到一个好,低热量,需要尽可能地限制气流没有熄灭火。

获得初始温度下降一旦烧烤为吸烟、设置在适当的位置设置封面和完全关闭下通气孔并关闭上通气孔所以只有约1/3的开放的方式。初始温度从高温介质或中低下降很快,其次是缓慢下降到225 - 250°F范围可取的抽烟。

一旦周围的温度达到250°F,是时候加入烤肉炉篦上面,把正确的水锅,远离煤。更换盖子时,顶部的通气孔位置符合肉类和打开它一半这将保持烟雾流动在退出烤架上的肉。

进入一个低温度是比较容易的部分;让它有困难。不像我抽烟,这是相当“决定完了就不再过问”、低热火烧烤需要将近持续的关注,以确保它保持燃烧。

为了我自己的理智,我争取225°F,但接受范围高达300°F,烧烤可以很容易地和迅速波动,尝试一个纯粹的热量就足以使一个疯狂的水平。检查热大约每15分钟在厨师和使用底部空气通风控制temperature-opening更如果温度下降和关闭太如果温度开始上升了。

不可避免的是,火将开始消失,你可以告诉当温度开始下降低于225°F,不应对改变空气流动,发生大约每隔60至90分钟。在这一点上,添加12至15点燃火的煤以及更多的木头块如果原始设置烧了。而煤炭补给的盖子打开,这也是旋转的肉的最佳时间,以确保烹饪均匀。

告诉当食物

所以你现在在水壶烧烤,低,缓慢的,但你怎么知道什么时候做的饭菜吗?这是一个非常复杂的问题,因为每一块肉煮熟度有自己的路径。至少让你开始,以下是最受欢迎的烧烤方法告诉项目:

• 排骨:电梯从一端肋骨;架应该稍稍弯曲,你把它,但不是分崩离析。这需要大约4 - 5小时婴儿背,圣路易斯削减5 - 6小时,6 - 7小时完整的排骨
• 猪肉对接:库克到185°F如果你打算砍它,或195°F,如果你想把它,12到16小时
• 牛胸肉:胸肉是肉时达到190 - 195°F, 14 - 18小时

对于所有这些肉类,最好给他们休息切片和服务之前,为肋骨约10 - 15分钟,30分钟或更多的猪肉对接和牛胸肉。

是的,这是很长一段时间保持警惕火灾,但你的耐心和恒心将会有不错的回报在初次品尝精美的缓慢的熏肉,这是那些啤酒扔回来后更好的漫长的等待期间,至少对我来说,这是完美的一天。