用泰国风味的烤猪肩肉盛宴来喂饱一群人

这道广受欢迎的美食搭配浓郁的烤猪肩肉和浓郁的泰国风味。最棒的是:你可以在客人到来之前就准备好一切。

通过

萨莎马克思

2019年11月4日更新

这是一个古老的问题:我如何才能为一群朋友举办一顿超级棒的晚餐，而不用整个派对都在厨房里辛苦地工作?即使你是在招待客人，你也应该能够像其他客人一样体验派对——和团队一起放松，喝着清爽的饮料，在主菜前吃点零食，渴望每个人都喝得烂醉的那一刻，这样就可以重新开始刷Instagram了。

大多数成功举办过宴会的人都知道，要想成为宴会主人，关键在于菜单上的食谱可以完全或大部分提前做好。开云体育手机官网这是家庭烹饪最接近餐馆风格的烹饪;在服务(派对)之前做好大部分准备工作，这样当饥饿的人群向你袭来时，你就可以飞了。保持à la minute烹饪时尽量减少压力，做出来的食物更稳定、更美味;如果你不在厨房里转来转去，一次要处理十几样东西，你的调味料和对细节的关注会更加敏锐。

这道泰国风味的慢烤猪肩大餐就是要让你成功的烹饪理念。它搭配丰富，脆皮，带骨的猪肩肉，配以泰国北部的佐料和配菜糯米饭，炸葱新鲜香草，生菜叶，干辣椒醋蘸酱，新鲜泰国辣椒，还有toasted-rice粉。

所有这些组件都可以在你的朋友出现之前准备好(其中一些甚至可以提前几天做好)。除了提前准备的优势，这顿饭的格式也消除了为每个人分别装盘的麻烦。只需把漂亮的烤猪肩肉放在餐桌上，看着你的客人狼吞虎咽地吃着，争抢着吃一块块蓬松酥脆的猪皮来装饰他们填得太满的生菜卷。

取决于你的朋友，这应该导致一个欢乐的，共享的用餐体验，而不是一个全面的《蝇王》场景。这种大型蛋白质盛宴非常有趣，最近在时尚餐厅风靡一时，但与韩国风格一样bossam在美国，靠自己的力量做到这一点要便宜得多，也更令人满意。以下是如何做到这一点。

猪肉

选择剪切

很难有比烤猪肩肉的成本、味道和努力更划算的了。当妥善煮熟开始时要缓慢缓慢地分解它坚硬的结缔组织，最后用高温加热使皮肤变脆——吃起来很开心。由于切口的高比例肌肉内脂肪，肉变得超级嫩滑，保持湿润，而皮肤膨胀成chicharron完美。

我第一次做这道菜的时候，我用了一个漂亮的牛奶喂养的达达尼昂瓷器肩(如上图)丹尼尔一时兴起为我点了餐。这是一种非常棒的产品——肉质丰富、香甜，变得柔嫩——但绝对是昂贵的。如果你决定买一个，你不会失望的。但你不必走那条路;普通的带骨带皮猪肩肉也能起到同样的效果，而且味道鲜美。在你的肉店柜台上，这种肉可能会被贴上“波士顿臀”或“野餐肩”的标签。这是我在大部分食谱开发过程中使用的切片。

揉搓

一旦你有了猪肩肉，你应该在烤之前用盐水干腌一夜。我先用锋利的刀在皮肤和肉上划十字。在表皮上划痕可以让脂肪均匀地呈现，并在慢烤过程中让蒸汽逸出。这将导致肉皮在烹饪时又松又脆。划痕还可以帮助干卤水更深入地渗透到肉里，而不是仅仅擦在一层厚厚的完整的猪皮上。

我用的是粗盐、糖和少量泡打粉的简单干卤水混合物。加入泡打粉是让猪肉酥脆的一个小技巧家禽的皮肤这是健二过去用过的all-belly porchetta配方。这种微碱性的混合物可以提高皮肤的pH值，使蛋白质更有效地分解，使皮肤呈现出更脆、更均匀的棕色。我把它擦遍了肩膀，把它转移到金属架上，放在锡箔衬里的带边烤盘里，然后把它放在冰箱里，不盖盖子，放一夜。

慢烤

第二天早上，我把整个牛肩肉放进低温烤箱里慢慢烤8个小时，直到肉变嫩，用削皮刀刺穿时几乎没有任何阻力。慢烤的过程会分解猪肉的结缔组织，把坚韧的胶原蛋白变成融化的明胶。肉煮好后，我把烤肉从烤箱里拿出来，让它在室温下休息，同时我打开烤箱，给它最后一次高温。

炸出脆皮

烤箱加热后，把鸡肩放回去，烤20分钟左右，直到鸡皮膨大，变得酥脆。在这段时间里一定要盯着它，旋转烤盘，这样表皮就会均匀地变脆，不会烧焦。肩关节周围会有一些斑点，皮肤不会完全肿起来，但不要太担心——皮肤仍然是松脆可口的。把它从烤箱里拿出来，放一会再上桌。

蘸酱

和任何大块的烤猪肉一样，你会想要一种浓烈的蘸酱来去除肉的油腻和脂肪。我特别喜欢吃油腻的猪肉加上酸辣酱，比如北卡东部烧烤酱。在这顿盛宴上，我用了一种泰国风味的酱汁它与jaew-干辣椒和酸橙汁蘸酱，配上香菜和大葱。

唯一的问题是，这种蘸酱依赖于新鲜柑橘汁的褶皱，同时也使用新鲜香草，它的保质期非常有限。随着时间的推移，酸橙汁的味道和质量会迅速下降，同时它的酸度也会破坏香草的味道和颜色。这意味着它不是一个很好的预先制作酱料的候选人。我解决这个问题的方法是从混合物中切下新鲜的香草，用蒸馏醋代替酸橙汁。

酱汁先用蒜瓣捣成糊状。我用的是研钵和杵，但你也可以用刀来做。我们发现用微刨磨碎的大蒜味道太浓了)．如果你用的是研钵和杵的方法，你可以在研钵中加入一点糖，同时敲打大蒜，以帮助加快这个过程。

剩下的酱汁很快就会混合在一起:只需要在鱼露中溶解一点糖，然后加入蒜泥和碾碎的泰国干辣椒，然后加入大量的蒸馏白醋。

最后，我加入几汤匙toasted-rice粉这会使酱汁变稠，并赋予它一种坚果和烤面包的背景风味。这种酱汁可以保存一个星期，所以你可以在晚宴前做好。只要确保你把它带到室温，搅拌它，重新分配米粉，在食用前，米粉会沉淀在底部。

米粉

至于烤米粉，你当然可以在库存充足的泰国市场上找到现成的版本，但自制的味道更棒，制作起来非常简单，而且你可以在派对前做好。我最近整理了一个制作烤米粉指南这就解释了为什么。除了蘸酱，我还把它放在餐桌上的小蛋糕里，这样人们就可以把它洒在生菜卷上，这样可以增加一点额外的质地和烤爆米花般的味道。

炸葱

这种猪肉盛宴的另一个组成部分是你可以提前几天准备的泰式炸葱。如果看起来有点吓人，这个入门指南应该能让你放松。如果储存得当，炸红葱头可以保存一个月，所以你可以在发出晚宴邀请的同时完成准备工作。

糯米饭

没有一顿泰国北部风味的饭是不完整的糯米饭。这是我最近写过的另一种泰国主食，所以你可以跟着做这些步骤在家就能轻松做好。你可以在猪肩肉在烤箱里烤的时候做一批糯米饭，它会在几个小时内保持温暖，所以你不必在客人到来的时候煮米饭。

植被

这顿饭唯一剩下的食材是新鲜的生菜，泰国开云体育波胆香草和新鲜的辣椒。你可以随意搭配，但我喜欢把香菜嫩枝(保留美味的嫩茎!)、泰国罗勒、库兰特罗(不是打错了!)这种草本植物也被称为锯齿香菜)和薄荷。像红叶莴苣、长叶莴苣和比布莴苣都是很好的选择。一定要把叶子分开洗干净。我喜欢把洗干净的生菜冷藏起来，直到上桌。最后，对于这群喜欢吃辣的人，我会切几片新鲜的泰国辣椒，他们可以自担风险。