煲肉(韩国煮猪肉卷)食谱gydF4y2Ba

bosama是一种薄薄的煮熟的五花肉片，外面裹着卷心菜，再加上新鲜爽脆的韩国泡菜和调味料，任何时候你都可以想吃一顿美味多肉的大餐。但在韩国，每年都会有一个时候，gydF4y2Ba总是gydF4y2Ba吃腊肠:在刚入冬的时候，完成每年一次的泡菜制作过程。我们称这种传统为gimjang，这是一个漫长的劳动密集型过程。gydF4y2Ba

博萨姆和泡菜制作过程gydF4y2Ba

为了让你知道这需要多少工作，我岳母曾经用200到300颗卷心菜做过泡菜。一颗卷心菜的重量很容易在3到4公斤(6.5到9磅)之间。想象一下切、浸泡、冲洗数百个。这还只是第一天。第二天，你得把几十个“亩萝卜”(韩国萝卜，每个很容易就有3公斤重)切成丝，然后把辣椒粉、鱼露、大蒜等混合在一起，然后把这种叫做“sok”的“馅料”涂在每一片叶子上。gydF4y2Ba

这就是为什么gimjang是典型的社区活动。你们必须互相帮助——一个人不可能独自完成所有的工作。在吃金姜的时候，在所有的白菜都腌好之后的那一天，我的阿姨和奶奶会聚集在我们家。我们会坐在一起，混合sok，然后把它抹在卷心菜叶子上。(虽然严格来说我并没有做太多工作;我主要是跑到不同的阿姨那里，从她们每个人那里得到新鲜的泡菜。)gydF4y2Ba

与此同时，我的祖父会在我们院子里的火坑里忙着。在那里，他会在一个大锅下生火，开始为每个人准备博萨姆。最后的泡菜在埋在院子里的陶罐里收拾好之后，就到了吃饭的时候了。在肉还很珍贵的时候，分享这样的盛宴是庆祝金jang的一种方式，也是对所有来帮忙的人表示感谢的一种方式。gydF4y2Ba

如何准备博萨姆gydF4y2Ba

当你准备老板肉时，请记住，在韩国，并不是所有的肉味都被认为是好的。大多数传统食谱都试图在烹饪过程中去开云体育手机官网除肉中某些怪异的味道和香气。为了在我的食谱中做到这一点，我首先将生五花肉冲洗干净，然后在沸水中稍微焯一下。你可以用白开水焯一下，也可以用淘米时收集的淀粉水，这种水在韩国很受推崇，因为它能给食物增添微妙的淀粉味。gydF4y2Ba

接下来，我将猪肉放入已经加入月桂叶、肉桂、生姜、大酱(韩国发酵的大豆酱)和葱、蒜、洋葱等葱的煮汤中炖煮。有些人甚至在水中加入速溶咖啡，以进一步掩盖和去除浓烈的猪肉味。(如果你在做gimjang的话，这些煮食材中有很多(如果不是全部的话)都是开云体育波胆现成的;既然你已经为泡菜做了大量的工作，你也可以让你的老板轻松一点。)gydF4y2Ba

颜色对我们来说也很重要:如果你想让肉看起来深一点，你可以在锅里放更多的大酱，洋葱皮也不脱。我之前提到的速溶咖啡也能给猪肉上色。gydF4y2Ba

一旦肉变嫩了，我就把它拿出来，在冷水下快速搅拌。你不想让它变冷，但这里的想法是把肉的表面收紧到足够的程度，当你把它切成薄片时，它就会粘在一起。gydF4y2Ba

在你的bossam盘子里，如果是每年的这个时候，你会想要从你的gimjang中得到sok，或者mu malaengi muchim(调味，再水化的萝卜)来一份辛辣，脆脆的刺激。你不需要自己做木麻辣烫，你可以在任何一家韩国杂货店买到，但sok是那种你需要在家准备的东西。gydF4y2Ba

如何吃波桑gydF4y2Ba

精心准备的bossam的特点是猪肉很嫩，但仍然粘在一起，最好是在蔬菜包里分层搭配各种调味料。波桑拼盘可以很精致(有些甚至包括生牡蛎或发酵的鳐鱼)，但我的完美波桑有点简单。gydF4y2Ba

首先，我要撕下一片纳帕卷心菜叶子，它已经在盐水中浸泡了足够长的时间，让它调味，让它的口感更嫩。然后，我拿一块猪肉，把它轻轻浸入由等量的saewoo jeot(咸虾)和烧酒和一些额外的调味料制成的蘸料中。我把猪肉放在卷心菜叶上，然后放一片生大蒜和一点沙酱(一种用发酵的辣椒和大豆制成的美味蘸酱)。然后，我放上三块mu malaengi muchim(再水化的干萝卜条，用辣椒、大蒜和其他甜的东西调味);或者，如果你刚刚做过gimjang，你也可以用新鲜的sok。如果你特别喜欢吃辣，你可以在你的煎饼里放一片辣的绿辣椒，或者也可以在煎饼上放一片辣辣椒。最后，我用卷心菜叶把它包起来，美味地一口吃掉。(要了解一步一步的视觉化制作指南，请参阅下面的食谱说明。)gydF4y2Ba

在极少数情况下，你真的有剩下的波斯萨姆，你可以真空密封或用保鲜膜紧紧包裹它，在冰箱里放三天左右。为了保存更长的时间，你也可以把肉冷冻起来，用微波或蒸来重新加热(后者可以帮助它保持水分)。gydF4y2Ba