腌制紫苏叶配方

如果你住在一个有很多亚洲人的社区，那么你可能会看到矮小的亚洲老妇人在路边叫卖农产品。他们站在烈日下，以非常便宜的价格出售农产品，日复一日。现在，韩国的女士们正在出售成堆的紫苏叶，尽管如果你去任何一家韩国杂货店，你会看到它们被当作芝麻叶出售。我不明白为什么他们把紫苏叶称为芝麻叶，但他们就是这么做的。

紫苏实际上是薄荷科几种不同植物的统称。日本人使用紫苏叶，它比韩国人喜欢的宽而圆的紫苏叶更小、更细。

紫苏的味道，带着八角或甘草的味道，像其他草药一样令人愉悦。真正的优势在于它们的规模。你可以用大一点的叶子做更多的事情，而不仅仅是把它们切碎用作装饰(尽管这样做是完全可以接受的，而且很美味)。

紫苏叶可以与大蒜和蔬菜一起炒，也可以在面粉和鸡蛋的面糊中油炸，也可以腌制或腌制，也可以用作包装纸。(或者这些东西的任何组合，比如用紫苏包东西，然后捣碎，再用油油炸。)如果我手头有多余的紫苏叶，我喜欢像吃生菜一样，把紫苏叶包在米饭和调味过的鱼或烤肉．

我最喜欢的一种做法是将紫苏叶浸泡在酱油、芝麻油、醋、大蒜和大量韩国辣椒粉的混合物中。这样就做出了一道稍微腌制过的辣味小菜，毫不费力就能做出来，在我看来，和baechu泡菜．