韩式年糕制作方法

如果你走进任何一家韩国超市，你会发现有几种主食摆满了货架:泡菜、凤尾鱼、腌蒜和各种年糕，这些在中国或日本的商店里是买不到的。另一方面，在中国的商店里，你可能会找到几包预先切好的年糕，用来炒菜，但即使是一个小的韩国超市，也会有各种各样的年糕(韩语是tteok)。

什么是年糕?糯米被捣碎成粘稠的团块，然后形成各种不同的形状和大小。体形上，有胖乎乎的和瘦瘦的，有高的和矮的，有圆的和长方形的。颜色方面，它们可以是苍白的(用白糯米粉做)或褐色的(用糙米做)。在一些商店里，你会发现新鲜煮熟的年糕，大多数是圆柱形的，不过所有的韩国市场都有冷藏的、预先包装好的年糕，使用前必须煮熟。

虽然所有的年糕尝起来都像捣碎的米(即使是用糙米做的年糕，味道也几乎没有什么不同)，但特殊的形状极大地影响了年糕的口感。薄的年糕比大的圆柱形年糕的嚼劲要小得多，大的圆筒形年糕在嚼劲上确实很有嚼劲。

这里有一个例子，没有真正的“更好”的形状-每一个都非常适合它的目的。薄年糕很快就会入味，很适合和肉片或蔬菜一起炒。更厚、更圆的年糕可以在铸铁锅里烤，甚至可以在烤架上烤，中间仍然保持嚼劲和柔软。

在韩国烹饪中，年糕是泡菜炖菜的主要成分，几乎任何形状和大小的年糕都可以成为泡菜炖菜的主食。切成薄片的年糕比形状更粗的年糕需要的烹饪时间要少得多，但你应该知道，那些胖乎乎的圆柱形捣成的米，放在陶罐的底部，会烧焦得很好。

问这个问题，我应该做些什么来搭配年糕呢?这就像问一个意大利人一盘新做的意大利面应该配什么配菜一样。意大利面因其独特的质地而受到重视，是这道菜的主要吸引力，就像年糕是主要吸引力一样。(当然，这并不是说年糕不能作为你正在考虑的任何炖菜的绝佳填料。)

韩国人喜欢有嚼劲的年糕，很少配菜和配料。开云体育波胆炸糕的经典做法是将圆筒状的蛋糕煮熟，裹上辣椒酱、豆瓣酱、酱油和糖制成的红酱吃，上面撒上大量的芝麻。你可以按照传统的方法，在水里煮年糕，或者在平底锅里放一点油煎年糕。或者，把蛋糕放在烤炉下烤，直到表面变脆，里面又黏又热。bibibim酱是一种甜、咸、辣的美味平衡，是一种很好的搭配有嚼劲的蛋糕的调味品。

当然，一旦你迷上了它的质地，你就会找到各种方法把它融入你的饮食中。大家都知道，我早上会把烤年糕蘸上花生和蜂蜜的混合物，再喝咖啡;晚上，我可能会用培根油或橄榄油煎一两个，搭配肉和蔬菜。